浅谈富硒酵母的功效

硒(Selenium,Se)是1817年由瑞典化学家Berzelius发现的.l971年Rotruck证实硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的组成物质以及维持酶活性的重要组成成分.1973年世界卫生组织确认,硒是人和动物活动必需的微量元素,并建议人体每天补充200μg的硒,可有效预防多种疾病的发生.硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和生物活性硒.无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠,从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在.     

酵母细胞壁在白羽肉鸡生长性能及免疫功能方面的效应

为了研究酵母细胞壁对白羽肉鸡生长性能指标以及新城疫抗体水平的影响,试验选用1日龄科宝肉鸡432羽,随机分为6个处理组,每个处理组6个重复,每个重复12羽。对照组A饲喂基础日粮,B组饲喂含金霉素(50 mg/kg)的基础日粮,C、D、E、F组饲喂添加不同含量(0.5、1、2、10 kg/t)的酵母细胞壁的基础日粮。结果表明:日粮中添加酵母细胞壁能提高肉鸡的生长性能,出栏体重较对照组分别提高6.16%、9.45%、5.09%、1.09%;同时酵母细胞壁可提高肉鸡的新城疫抗体水平和免疫器官指数,增强肉鸡免疫水平。在本试验条件下,添加1 kg/t酵母细胞壁,增重及抗体水平最高。     

红枣富硒饲料对鸡蛋中硒含量和蛋风味影响的研究

【目的】为提高鸡蛋风味,同时增加蛋中硒含量,观测探究鸡群饲喂添加有红枣粉和有机酵母硒的日粮后,鸡蛋在风味和硒含量方面的变化情况。【方法】试验设1个对照组,3个不同有机酵母硒添加浓度处理试验组。对照组日粮添加无机硒亚硒酸钠0. 3mg/kg;试验组用红枣粉代替玉米粉,同时添加有机酵母硒,有机酵母硒添加浓度分别为0. 3mg/kg、0. 5mg/kg、0. 7mg/kg。【结果】鸡群饲喂3周后,对照组和试验各组的鸡蛋均达到了富硒鸡蛋的标准,对照组鸡蛋中硒含量0. 21mg/kg,三个试验组鸡蛋中硒的含量均在0. 41～0. 44mg/kg之间,蛋中硒含量约是对照组的2倍;同时,添加了红枣粉和有机酵母硒后,各试验组鸡蛋的风味优于对照组,香味更浓郁。【结论】有机酵母硒比无机硒能更好地提高鸡蛋中的硒含量,鸡群饲喂添加有红枣粉和有机酵母硒的日粮后,可明显提高鸡蛋硒含量,并可改善鸡蛋的风味。从成本控制和鸡蛋硒含量的角度考虑,建议有酵母硒的添加量以0. 3～0. 5mg/kg为最佳。     

冬季恒温饮水和饲粮添加酵母水解物改善肉牛生长性能

试验研究了南方冬季安装恒温饮水系统和饲粮添加酵母水解物对拴系敞篷饲养肉牛生理和生产性能的影响。试验采用双因素设计,选取40头平均体重为177.8 kg的西杂肉牛,随机分成4个处理,处理1组肉牛饮23℃温水,并在饲粮中添加酵母水解物;处理2组肉牛饮23℃温水,饲粮中不添加酵母水解物;处理3组肉牛饮10℃冷水,饲粮中添加酵母水解物;对照组为肉牛饮10℃冷水,饲粮中不添加酵母水解物。酵母水解物的添加量为0.5%,进行为期30 d生长试验。分别测定了牛舍的环境指标、肉牛生理指标和肉牛日增重,并对经济效益进行了分析。结果如下:1冬季肉牛饮23℃温水和饲粮中添加酵母水解物对肉牛呼吸频率和直肠温度无影响;2处理1组、处理2组、处理3组比对照组肉牛平均日增重分别提高了0.25 kg(P<0.05)、0.14 kg(P<0.05)和0.15 kg(P<0.05)。处理1组比对照组增加毛利4.79元/(头·d)。3肉牛饮用23℃温水比饮用10℃冷水的日增重显著提高0.12 kg(P<0.05),增加毛利2元/(头·d)。饲粮添加酵母水解物显著提高日增重0.13 kg(P<0.05),增加毛利2.8元/(头·d)。表明南方冬季肉牛饮23℃温水和饲粮中添加0.5%酵母水解物均显著提高了肉牛生产性能和经济效益,二者结合使用效果较好。     

天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用

[目的]探索天然酵母的制作方法及其在面包工业生产中的应用。[方法]以苹果为培养基,并对天然酵母的培养条件及其在面包生产中的应用进行了研究。[结果]工业化面包生产中天然酵母的最优培养比例为原种∶面粉∶水=1∶1∶1,在28～30℃发酵条件下发酵4 h,储存在4℃环境下保质期达到72 h,能够较好地满足工业化生产需求。在工业化生产面包中添加20%的天然酵母可以获得较好的面包品质。[结论]工业化培养的天然酵母种可以明显改善工业化面包的风味,提升面包产品的竞争力。     

饲用酵母甘露聚糖检测方法研究进展

酵母细胞中的甘露聚糖是一种非淀粉多糖,存在于酵母细胞壁的外层中。酵母甘露聚糖通常与蛋白质以共价键的形式相连,被称为甘露糖蛋白。酵母甘露聚糖在动物营养中具有重要的生物学功能,是酵母源生物产品中的关键功能性成分之一。甘露聚糖含量是评价酵母提取物、酵母水解物、酵母培养物等产品品质的重要指标。本文就饲用酵母甘露聚糖的检测方法研究进展做一综述。     

酵母提取物在异育银鲫饲料中促摄食作用的研究

分别在高鱼粉(12%,HFM)和低鱼粉(6%,LFM)饲料配方基础上,添加不同水平面包酵母提取物(Yeast Extract,YE),研究其对异育银鲫(Carassius auratus gibelio)摄食率和摄食选择性的影响。每种基础饲料中分别添加0.5%和1.0%YE(HYE-0.5、HYE-1.0、LYE-0.5、LYE-1.0),此外各设一组添加0.05%甜菜碱作为正对照(HB和LB),共8组饲料,每组4种饲料中分别添加Y2O3、Yb2O3、La2O3、Nd2O3作为惰性标物,用于测定摄食选择性。依据不同基础饲料,试验分为2组,每组4个重复,每个重复30尾鱼,共进行2周短期有效性试验。第1周,每组分别饲喂不添加诱食剂的HFM和LFM饲料;第2周,各组分别将4种饲料等量混合过量饲喂,统计摄食量,并收集最后3 d的粪便,检测粪便中4种稀土标物的含量。HFM组中,异育银鲫对添加0.05%甜菜碱饲料的偏好选择性与基础组差异不显著(P0.05),异育银鲫偏好选择添加酵母提取物的饲料,且随添加量的增加,选择性显著提高(P0.05)。LFM组中,异育银鲫显著倾向选择LYE-1.0组饲料(P0.05),LB组与LYE-0.5组差异不显著(P0.05)。     

发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制

霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母不会造成食品质量安全事故。但是霉菌生长会造成食品霉斑,酵母污染导致产品胀包、腐败及风味的改变,给食品质量安全带来一定的影响。介绍了霉菌和酵母的污染源以及相应的控制措施,以期更好地控制发酵乳中霉菌和酵母的污染水平。     

富锗酵母培养物对下笼蛋鸡肉品质、肠道菌群及结构的影响

本试验旨在研究富锗酵母培养物对下笼蛋鸡肉品质及肠道的影响。选取505日龄健康的海兰褐壳蛋鸡480只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复24只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加12、16、20 mg/kg的富锗酵母菌培养物。预试期7 d,正试期为42 d。结果表明:与对照组相比,12、16、20 mg/kg组腿肉的蒸煮损失分别降低45.2%、33.6%、39.7%(P<0.01),pH均高于对照组(P<0.01);16mg/kg组腿肌的亮度(L~*)低于对照组(P<0.05);12、16、20 mg/kg组腿肌的剪切力分别比对照组低44.13%、56.07%、50.60%(P<0.01);各试验组胸肌pH均高于对照组(P<0.01),16mg/kg组的pH高于12、20mg/kg组(P<0.05);与对照组相比,16mg/kg组乳酸菌数量升高(P<0.05);空肠中,各试验组的绒毛长度高于对照组(P<0.01);16、20 mg/kg组绒毛长度/隐窝深度高于对照组(P<0.01)。结果显示,日粮中添加富锗酵母培养物可以改善下笼蛋鸡小肠的形态结构和肠道菌群平衡,提高鸡肉品质,建议添加量为16 mg/kg。