食品和水中大肠杆菌快速检测方法的研究进展

分析了最近几年国际上在大肠杆菌检测方面所应用的新方法,包括酶活性方法及其与多管发酵法、滤膜法、固相细胞计数和免疫检验等的联用,以及生物分子电子技术(传感器).同时还分析了各种方法的特点及其灵敏度和检测速度等,指出了其可能存在的缺点,并对其应用前景进行了展望.     

低温对连州菜心采后贮藏品质的影响

以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6 ℃和常温（25 ℃）条件下贮藏,用低场核磁共振（LF-NMR）技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化。结果表明：在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组（P＜0.05）,贮藏期在6 d以内,2、4和6 ℃组之间无显著差异性（P＜0.05）,均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低。但贮藏时间大于6 d时,6 ℃组的菜心品质显著低于2 ℃和4 ℃组（P＜0.05）,2 ℃和4 ℃组间无显著性差异。基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6 d以内的菜心可以选择6 ℃贮藏,而对于贮藏时间大于6 d的菜心可选择4 ℃贮藏为宜。     

不同品种百香果的挥发性成分分析研究

利用顶空固相微萃取和气相-质谱联用技术分析了3个品种的百香果果汁挥发性物质。从3个品种的百香果果汁中共分离出93种挥发性物质,其中共有的挥发性成分有25种,各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主,但各品种挥发物的种类和含量有明显的差异,黄金果果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多,台农果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少。酯类是百香果果汁中主要的呈味物质,但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同,黄金果中主要的呈味物质为丁酸乙酯、 正己酸乙酯、乙酸乙酯,台农果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯,紫果1号果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯。挥发性成分的差异赋予不同的品种独特的风味。     

抗根肿病桔红心大白菜甲型“两用系”转育研究

根据大白菜"核不育复等位基因遗传假说"、抗根肿病基因和球心色的遗传规律,提出抗根肿病桔红心大白菜甲型"两用系"转育模式。依照转育模式采用杂交、回交、自交、系内交和测交等方法,对不同转育世代依次进行球心色筛选、抗性鉴定、经济性状筛选和育性调查,经过4代转育得到抗根肿病桔红心大白菜甲型"两用系"。     

橘红色形态标记在抗根肿病橘红心大白菜雄性不育系转育中的应用

橘红心大白菜球心色由1对隐性等位基因控制,其子叶颜色、花色的遗传与球心色的遗传表现一致,可以作为橘红心大白菜的形态标记性状在转育中使用。本试验在转育抗根肿病橘红心大白菜核基因雄性不育系的过程中比较了球心色法、子叶法和花色法在不同条件下筛选抗根肿病橘红心雄性不育系的特点。结果表明：无论是种子春化处理还是非种子春化处理,子叶法在子叶展开时就可以筛选到橘红心性状,得到抗根肿病橘红心植株需要抗性筛选的株数最少,耗用根肿菌菌土量最少。可以说,子叶法转育抗根肿病橘红心雄性不育系适用范围广、工作强度小,是3种方法中最理想的方法,利用此方法可以简化抗根肿病橘红心大白菜雄性不育系的转育进程。     

乌榄复合保鲜剂的筛选及保鲜效果研究

通过离体抑菌试验和活体保鲜处理试验,研究丁香、黄芪、爵床提取液不同配比对乌榄的保鲜效果。试验结果表明,丁香∶黄芪∶爵床为3∶1∶3、3∶1∶2、3∶3∶1配比的抑菌效果最好,能够推迟乌榄腐烂,降低乌榄的失重率,抑制Vc含量的降低。     

菠萝叶可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化

以菠萝叶为原料，通过单因素及正交试验优化碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明，碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的最佳工艺为：料液比1∶60（g/mL），NaOH碱液浓度20 mg/mL，浸提温度90 ℃，浸提时间2.0 h。在此工艺条件下，菠萝叶可溶性膳食纤维的提取率为9.48%。该提取工艺稳定性高，可节约能源，适于工业应用，为进一步开发高附加值产品奠定一定的基础。     

碱法提取夏枯草膳食纤维的工艺优化及其性能测定

以夏枯草残渣为原料，研究碱液浸提法制备不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的工艺流程，并对膳食纤维的性能进行测定。考察料液比、碱液质量浓度、提取温度及时间对提取率的影响。正交试验优化出的最优工艺条件为：料液比1∶20、碱液质量浓度15 mg/mL、水解时间2.5 h、提取温度40℃。在此条件下，不溶性膳食纤维的提取率为60%，可溶性膳食纤维的提取率为13.55%。性能测定结果显示：不溶性膳食纤维的持水力为7.27 g/g，膨胀力为17.33 mL/g；在胃环境(pH 2)和肠道环境(pH 7)中，可溶性膳食纤维     

油菜COR基因的克隆及原核表达

以冬油菜陇油6号叶片为材料,利用RT-PCR法克隆到油菜COR基因编码区序列,全长390 bp。将其与大肠杆菌表达载体p ET-30a连接,构建原核表达载体p ET-30a-COR,并转化大肠杆菌BL21,经IPTG诱导表达后,SDS-PAGE检测结果表明该基因表达了1个约14.3 k D的蛋白,为进一步研究目的蛋白的结构和功能提供了实验基础。     

碱法提取夏枯草膳食纤维的工艺优化及其性能测定

以夏枯草残渣为原料,研究碱液浸提法制备不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的工艺流程,并对膳食纤维的性能进行测定。考察料液比、碱液质量浓度、提取温度及时间对提取率的影响。正交试验优化出的最优工艺条件为:料液比1∶20、碱液质量浓度15 mg/m L、水解时间2.5 h、提取温度40℃。在此条件下,不溶性膳食纤维的提取率为60%,可溶性膳食纤维的提取率为13.55%。性能测定结果显示:不溶性膳食纤维的持水力为7.27 g/g,膨胀力为17.33 m L/g;在胃环境(p H 2)和肠道环境(p H 7)中,可溶性膳食纤维对胆酸钠的吸附率分别为13.26和86.38 mg/g。该法对夏枯草膳食纤维的提取率高,产品色泽好,性能好,可广泛用于功能食品的开发。