不同品种百香果的挥发性成分分析研究

利用顶空固相微萃取和气相-质谱联用技术分析了3个品种的百香果果汁挥发性物质。从3个品种的百香果果汁中共分离出93种挥发性物质，其中共有的挥发性成分有25种，各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主，但各品种挥发物的种类和含量有明显的差异，黄金果果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多，台农果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少。酯类是百香果果汁中主要的呈味物质，但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同，黄金果中主要的呈味物质为丁酸乙酯、 正己酸乙酯、乙酸乙酯，台农果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯，紫果1号果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯。挥发性成分的差异赋予不同的品种独特的风味。