东江湖水环境动态变化及评价

2006年3月至2007年1月对东江湖水质进行了监测和评价.结果表明,东江湖综合污染指数为0.45,水质总体良好,属于地表水的Ⅱ～Ⅲ类,但东江湖各断面水质在洪水前和洪水期差异显著;水质主要受控于重金属镉和总氮、总磷;东江湖周边氮磷污染源数多、面广、量大,洪水引起水体总磷、总氮迅速增大,水色变深,导致水体透明下降;东江湖现处于中营养水平.     

刺鲃鱼卵营养成分分析及评价

为了对刺鲃(Spinibarbus caldwelli)鱼卵的营养品质进行评价,本试验采用常规方法对刺鲃鱼卵的一般营养成分含量、氨基酸组成、脂肪酸组成和微量元素含量进行了测定。结果表明:刺鲃鱼卵(鲜样)中粗蛋白质含量为27.66%、粗脂肪含量为3.18%、水分含量为64.26%、粗灰分含量为3.09%。刺鲃鱼卵共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)7种,非必需氨基酸(NEAA)10种,总氨基酸(TAA)含量为23.21%,EAA含量为9.28%,NEAA含量为13.93%;EAA构成比例符合FAO/W HO标准,分别以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)进行评价,其第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。必需氨基酸指数(EAAI)为59.26%。刺鲃鱼卵共检测出11种脂肪酸,其中3种饱和脂肪酸(SFA)、3种单不饱和脂肪酸(MUFA)、5种多不饱和脂肪(PUFA),分别占脂肪酸总量的22.68%、48.40%、28.93%;C20∶5n-3(EPA)+C22∶6n-3(DHA)占脂肪酸总量的8.53%。刺鲃鱼卵中微量元素铜、锌、铁、锰、硒含量丰富,其中锌、铁含量分别高达90.986 5、31.386 3 mg/kg。由此得出,刺鲃鱼卵营养丰富,有较高的综合开发利用价值。     

固相萃取-高效液相色谱法测定渔业水体中16种多环芳烃

渔业水体样品经HLB小柱净化和富集,采用荧光-紫外检测器串联方法对多环芳烃进行检测,结果表明,高效液相色谱分析方法对16种多环芳烃分离效果好,检出限(LOD)为0.001~0.01μg/L,相对标准偏差为1.2%~9.5%(n=6),加标回收率为72.1%~98.3%。该方法重现性和选择性较高,对水体多环芳烃的残留测定具有很好的应用前景。     

浸浴条件下孔雀石绿对鳜鱼毒性效应的初步研究

以鳜鱼为试验对象,在水温10±0.5℃,不间断充氧条件下,以5 mg/L的孔雀石绿溶液浸泡鳜鱼120 min,再将其转入水泥池中微流水饲养,研究用药前后孔雀石绿对鳜鱼机体组织的毒性效应。结果表明,孔雀石绿药浴前后,鳜鱼的血液细胞、背肌及腹肌组织和肠道细胞在形态上均与对照组鳜鱼无明显差异,只是红细胞在细胞数量及密度水平上以及肠道杯状细胞数量与对照组有所不同;随着药浴时间的延长,鳜鱼体表粘液增加,上表皮层炎症细胞增多,鳃丝肿胀,充血加重,肾脏和脾脏充血,出现轻微水肿,但这些症状在停药微流水饲养1~2 d后逐步恢复正常;同时,鳜鱼肝脏的变化较显著,表现为充血,出现轻微肿胀,肝细胞间隙增大,排列紊乱,部分肝细胞空泡化、细胞质分布不均匀以及细胞核异位、固缩,微流水饲养4~8 d后症状才逐渐好转。这表明肝脏组织是孔雀石绿及其代谢物的主要靶器官。     

烟熏鱼中苯并(a)芘残留物的测定

探讨了烟熏鱼翘嘴鲌、小黄鱼、麦穗鱼等样品中苯并(a)芘残留物的超高效液相色谱荧光检测方法。试样以乙腈提取,Labtech全自动凝胶净化系统净化,用BCH C18柱分离,75%甲醇水溶液作流动相,荧光检测器激发波长为362 nm,发射波长为407 nm,外标法定量。结果表明,苯并(a)芘标准曲线在0.000 5~0.020 0 ug/m L线性关系良好,r2=0.999 3,回收率为72.2%~90.4%,相应的相对标准偏差为0.96%~8.26%,此方法检出限为0.5μg/kg。该方法简单快速、基体干扰小,灵敏度、精密度均能满足烟熏鱼及鲜活水产品中苯并(a)芘残留物的检测。     

气相色谱法测定养殖水体及水产品组织中的拟除虫菊酯

[目的]明确一起因拟除虫菊酯农药中毒引发的突发性大规模死鱼事件中的拟除虫菊酯农药残留量。[方法]运用气相色谱法同时测定养殖水体及水产品组织中拟除虫菊酯农药的残留量。[结果]污染池塘表层和底层水体均不同程度地检出了甲氰菊酯,其含量分别为12.47和19.08μg/L,水体底层含量明显高于水体表层;中毒死亡草鱼除了肌肉组织外,鳃和内脏组织中均检出了甲氰菊酯,其含量分别为3.27和74.29μg/kg,内脏组织中甲氰菊酯的含量为鳃组织的22.7倍。[结论]试验结果为水产养殖生产中类似事故的原因调查、样品采集和检测以及应急处置提供了参考。     

南美白对虾中铅、镉含量的测定与健康风险评价

重金属是一类典型的累积性污染物，广泛存在于生态环境中，不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体，并与人体内蛋白质、酶等发生强烈的相互作用，使其失去活性，从而造成慢性中毒。特别是对于毒性较大的铅、镉两种元素，已列为我国无公害水产品监测中的必测项目。     

湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

本文分析了湘华鲮（Sinilabeo decorus tungting（Nichols））（n=10）肌肉的主要营养成分，并对它的营养价值进行综合评价。结果表明，湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75．12％、20．15％、3．24％和1．17％（质量分数，鲜样）。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为74．44％（质量分数，干样），肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为61．45，氨基酸的支／芳值（BCAA／AAA）为2．57。4种鲜味氨基酸（DAA）总量为7．39％（质量分数，鲜样）。肌肉中主要含有20种脂肪酸，肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量为31．57％，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分别为4．83％和4．49％。肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理。综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用。     

鱼肉品质的研究进展

鱼是一种高蛋白低脂肪的动物，含有人体必需的8种氨基酸，鱼肉组织柔软，易于被人体消化吸收，鱼体中营养成分含量非常丰富，深受人们的喜爱，因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。     

冬眠中华鳖的氨基酸营养评价

选取冬眠前、冬眠中、冬眠后3个时期平均体质量为(1000±50) g的中华鳖各6只(雌雄各半)为材料，研究冬眠对中华鳖肌肉和裙边氨基酸组分的影响，并综合评价其氨基酸营养价值。结果表明：3个时期，中华鳖肌肉和裙边均含有17种常见氨基酸，其中肌肉中谷氨酸质量分数最高，裙边中则是甘氨酸质量分数最高；冬眠前肌肉氨基酸总量显著高于冬眠中和冬眠后的(P<0.05)，冬眠前和冬眠中裙边氨基酸总量显著高于冬眠后的(P<0.05)；肌肉必需氨基酸中，赖氨酸质量分数最高，中华鳖肌肉的必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)和必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比值(EAA/NEAA)均显著高于裙边的(P<0.05)，肌肉中EAA/TAA与EAA/NEAA均高于FAO/WHO理想蛋白质推荐标准(40%和60%)；肌肉的鲜味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量与17种氨基酸总量的比值均显著低于裙边的(P<0.05)；在评价的9种必需氨基酸中，除冬眠中肌肉缬氨酸的氨基酸评分(AAS)和氨基酸比值系数(RC)最低外，其余处理均是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)总和的AAS、RC最低，且肌肉与裙边的AAS、RC间的差异均有统计学意义(P<0.05)，各处理的Met+Cys总和的氨基酸化学评分均最低，说明中华鳖冬眠中肌肉第一限制性氨基酸组分为缬氨酸，其余时期肌肉和裙边中第一限制性氨基酸组分均为Met+Cys，且肌肉中氨基酸平衡性要优于裙边；肌肉必需氨基酸指数(EAAI)均大于70，为优质蛋白源；肌肉EAAI、生物价和营养指数均显著高于裙边的(P<0.05)；中华鳖肌肉氨基酸灰色关联度(GC)是冬眠中的最低，而裙边GC则是冬眠中的最高，且肌肉的GC显著高于裙边的(P<0.05)，说明冬眠中中华鳖肌肉氨基酸的平衡性不如冬眠前和冬眠后的，且裙边氨基酸的平衡性不如肌肉的；氨基酸聚类分析结果也表明中华鳖肌肉氨基酸配比比裙边氨基酸更为合理，其品质更佳。