梨酒酿造酵母的筛选

从梨的自然发酵液中分离得到的酵母,通过一级果汁鉴别平板初筛,得到长势较好的10株菌。再通过试管发酵二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三角瓶发酵复筛得到发酵能力强的酵母菌株FL-9。该酵母在梨汁中的发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用。     

杨梅深加工技术研究进展

综述了杨梅加工技术的进展,分析了杨梅加工企业存在的问题,并展望了今后发展的方向。     

湖北省水果深加工产业化发展技术对策

湖北省水果业的迅速发展和产量的大幅度增长对水果加工业提出了迫切的要求。通过分析湖北省水果加工业的发展现状和主要问题,指出了湖北省水果加工业今后的发展方向和重点,提出了发展湖北省水果加工业的建议和技术对策。     

乳品安全与对策

牛乳中含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,随着我国人民生活水平的不断提高,乳品已逐渐成为人们的日常食品,乳品安全随之就成了制约乳业发展的瓶颈。     

果渣的开发利用研究

我国是世界上水果生产大国,水果总产量居世界首位,并且随着我国果业迅猛发展,水果产量大幅上升,对加工业提出了迫切的要求。而随着水果加工量的增大,每年产生大量的水果果渣,长期以来未得到有效利用,造成资源的巨大浪费,同时也严重污染环境,因此开发利用果渣资源是当前水果加工     

降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究

植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收,是一种新型的降低血清胆固醇的功能活性成分。在高油脂食品蛋黄酱中添加质量分数为2.5%的植物甾醇油酸酯(PSO)和0.5%的天然VE,可制成功能性蛋黄酱产品。功能性蛋黄酱主要产品最佳配方为:专用色拉油(含PSO3.5%,VE0.7%)74%,鸡蛋黄14%,食醋9%。     

新型功能性饲料添加剂--植物甾醇的应用开发

作为一种新型功能性饲料添加剂 ,植物甾醇可应用于降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量 ,具有增进动物蛋白质合成、促进动物生长和健康的功能 ,还可作为畜禽饲养的肝功能改善剂。植物甾醇在饲料工业中具有广阔的应用前景。     

京尼平甙法测定酶活在β-葡萄糖苷酶高产菌株筛选中的应用

在筛选β-葡萄糖苷酶高产菌株过程中用京尼平甙作底物来测定β-葡萄糖苷酶的活力,在对产物进行显色时,具有显色稳定、重现性好、试剂价格较低等优点。通过水杨苷法作葡萄糖标准曲线,能得到相对酶活与绝对酶活的换算公式,进而得到绝对酶活。实验采用京尼平甙作底物来测定β-葡萄糖苷酶的活力,即京尼平甙法,并从实验室保藏菌和豆豉分离菌中筛选出一株适合β-葡萄糖苷酶产量高的菌株O3。     

微胶囊维生素饲料添加剂产品及其应用

简要介绍影响饲料维生素稳定性的主要因素 ,微胶囊技术以及几种常用的微胶囊化方法 ,微胶囊维生素添加剂产品的特点及其在饲料中的应用。     

李子果酒澄清技术研究

采用6种单一澄清剂和2种复合澄清剂对李子果酒原酒进行澄清试验.结果表明,单一澄清剂中壳聚糖澄清效果最好,最佳加入量为0.8 g/L,澄清5d后李子果酒透光率为89.7％,色度为0.402.单宁和明胶复合澄清剂澄清效果显著,但有色度降低的现象,单宁和明胶最佳加入量分别为0.2 g/L和0.3 g/L,此时果酒原酒透光率为92.1％,色度为0.238.壳聚糖和明胶复合澄清剂具有添加量少、澄清时间短、效果显著、不改变酒体风味和颜色的特点,壳聚糖和明胶加入量分别为0.4 g/L和0.2 g/L时,李子果酒透光率可达93.8％,色度为0.392.