| 李子果酒澄清技术研究 |
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| 引用本文： | 罗军杰,汪超,张卫华,尚小莹,师智敏,陈茂彬.李子果酒澄清技术研究[J].湖北农业科学,2012,51(21):4852-4855. |
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| 作者姓名： | 罗军杰 汪超 张卫华 尚小莹 师智敏 陈茂彬 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工业大学生物工程学院/发酵工程教育部重点试验室,武汉,430068
2. 湖北智敏农业有限公司,湖北咸宁,437000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31071594);国家科技支撑计划(2012BAD27B00) |
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| 摘 要： | 采用6种单一澄清剂和2种复合澄清剂对李子果酒原酒进行澄清试验.结果表明,单一澄清剂中壳聚糖澄清效果最好,最佳加入量为0.8 g/L,澄清5d后李子果酒透光率为89.7％,色度为0.402.单宁和明胶复合澄清剂澄清效果显著,但有色度降低的现象,单宁和明胶最佳加入量分别为0.2 g/L和0.3 g/L,此时果酒原酒透光率为92.1％,色度为0.238.壳聚糖和明胶复合澄清剂具有添加量少、澄清时间短、效果显著、不改变酒体风味和颜色的特点,壳聚糖和明胶加入量分别为0.4 g/L和0.2 g/L时,李子果酒透光率可达93.8％,色度为0.392.
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| 关 键 词： | 李子果酒 澄清剂 澄清 |
Study on the Clarification Technique of Plum Wine |
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| LUO Jun-jie
,
WANG Chao
,
ZHANG Wei-hua
,
SHANG Xiao-ying
,
SHI Zhi-min
,
CHEN Mao-bin.Study on the Clarification Technique of Plum Wine[J].Hubei Agricultural Sciences,2012,51(21):4852-4855. |
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| Authors: | LUO Jun-jie WANG Chao ZHANG Wei-hua SHANG Xiao-ying SHI Zhi-min CHEN Mao-bin |
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| Institution: | 1(1.Bioengineering College,Hubei University of Technology / Key Laboratory of Fermentation Engineering,Ministry of Education,Wuhan 430068,China;2.Hubei Zhimin Agriculture Co.,Ltd.,Xianning 437000,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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