蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美、鲜脆利口、蛋白质含量高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。１．原料配方：瘦猪肉１００千克,蛋清１０千克,白糖１．５千克,胡椒面１００克,味精１００克,精盐２千克,白面３千克,淀粉３千克,硝酸钠５０克。２．制作方法：（ｌ）原料整理、路制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋健后,切成长７－８厘米,宽２－３厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在ｌ℃一ＳＣＣ冷库中,脑制３－５天。（２）绞碎、拌馅。将瞄制好的肉,用１．３－１．５毫米漏眼的绞向机绞碎,按配料标准加人蛋清、…     

吉林省农产品物流问题的研究

农产品物流对于农业生产发展和农村经济繁荣具有十分重要的作用。虽然在许多方面吉林省具备了发展农产品物流的基础条件。但是在管理人才、管理水平、信息体系建设、资源配置等方面还存在许多困难。可通过建立统一的综合协调机制、构筑农产品现代物流体系、建立高效的农产品物流运作模式、重视物流管理人才的培养、建立农产品物流投资的激励机制,推动吉林省农产品现代物流快速发展。     

交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质研究

对交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,结果表明：交联-甘薯羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,透明度高,热稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,蔗糖使交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度略有提高,pH值、剪切力、氯化钠对交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度影响较大。     

玉米片方便食品加工

玉米含有丰富的营养物质，味甘平，有调中开胃及降压功效，并含有膳食纤维，有利于机体排泄废物。方便食品玉米片可保持玉米营养丰富的农产品的原有特色，克服其“粗粮”的缺点，可满足大众消费者需要，如配以牛奶、果汁或其他作料，即为人们的进餐佳品。其操作工艺如下：１原料选择。选用的黄玉米，应无霉变，无虫蚀，色泽、气味正常，发芽率不低于８５％，水分不超过１４％。辅料：蔗糖＼食盐、奶粉、味精等。２．剥皮提胚。将玉米放入９０℃热碱液中浸泡８～１０分钟，然后剥皮提胚，得到纯净玉米。３．浸泡。将纯净的玉米捞出后放人沸水…     

《烹调工艺学》课件制作的几点尝试

烹调工艺学是烹饪与营养教育专业的主干课，利用多媒体通过图片、视频等表现形式，增强学生对抽象事物与过程的理解和感受，提高学生的学习兴趣。课件在制作时采取框架制作简洁明了，优化内容重点突出，选用图片清晰直观，选用视频高质量，才能使课件内容丰富多彩、活跃课堂气氛。     

《烹饪营养学》多媒体教学心得体会

烹饪营养学是烹饪与营养教育专业的主干课,利用多媒体授课关键在于课件制作与课堂教学。采取课件制作简洁,重点突出,教学方法多样,教学环节灵活,才能使学生热爱多媒体课堂,积极参与课堂互动、活跃课堂气氛、提高课堂效率,提高教学质量。     

冬季葡萄保鲜技术

冬季葡萄保鲜技术吉林省农业学校（１３２１０１）陈福玉叶永铭葡萄是我国六大水果之一，其主要用途是加工，鲜销品占少部分。现介绍一种冬季贮藏保鲜葡萄的简易方法，以便满足冬季和春节市场需求，并为周年供应新鲜水果增加更丰富的内容，同时也为栽培葡萄者增加经济效益...     

野生树莓汁饮料的研制

以东北野生树莓为原料,经酶法提取果汁,制得澄清树莓汁饮料,基本保持了原果的风味、色泽和营养成分,酸甜可口,营养丰富,具有较好的稳定性。