米糠资源的深加工研究及有效利用

采用先进的挤压工艺,将米糠原料(果皮、种皮、米胚、糊粉层的混合物)加工成米糠营养素,不仅方便食用,而且也适合食品工业作天然营养食品添加剂使用.本工艺一方面可以获得米糠的增值利用,另一方面米糠营养素的丰富营养成分对日益增多的现代病具有辅助治疗作用,而且通过营养分析,探讨米糠营养素的对人体功能作用的机理.     

乌贡糙米粉的研制和利用

本文利用天然食品资源乌贡糙米为原料配合大豆、麦仁和蛋白糖生产乌贡糙米粉,通过乌贡糙米粉的生产工艺达到营养互补,方便食用,是老人、儿童、体弱病人的食疗、休闲食品。     

上农特种稻种皮色素的遗传分析

以上农香糯与上农黑糯07为父母本正反交,和以上农黑糯07与铁桂丰为父母本正反交,杂交当代所结种子(F_1)的种皮色素与母本相同,F_1 所结种子(F_2)种皮色素均为黑色,黑色表现显性.F_2 所结种子(F_3)种皮色素表现株间分离,有黑色、黄褐色和白色3种,一株内种子颜色基本一致.黑色、黄褐色和白色种子的植株,其分离比例符合9∶3∶4的比例,是两对基因互作的结果,互作的形式是隐性上位.     

菜用大豆粒荚性状遗传变异及相关性的研究

１２ 个菜用夏大豆品种的１２ 项粒荚性状和其他农艺性状的 Ｇ Ｃ Ｖ（ 变异系数） 、ｈ２（ 遗传率） 和 Ｇ Ｓ（ 遗传进度） 分析表明,粒荚性状的这些参数均高于其他各种性状。对粒荚性状的进一步分析表明在鲜、干状态下,荚皮面积和重量的遗传参数高于百粒重和荚重。相关系数表明粒荚性状间各性状关系密切,荚皮面积大,荚皮的重量也重（０ ．９ ＊ ＊ ） ,百粒重则大（０ ．８８ ＊ ＊ ） ,荚的重量就重（０ ．８９ ＊ ＊ ） 。粒荚性状与产量表现为不显著的正相关。应当注重菜用大豆的粒荚性状特别是荚皮性状的潜力。     

天然营养黑米素的营养分析与应用

天然营养黑米素是选用上海交通大学农学院培育的乌贡黑稻作为原料，经过一次粗加工和二次精细加工（挤压工艺和低温干燥）而制成，富含B族维一素和铁，锌，磷，钙及粗纤维等营养素，本成果已获发明专利，已在制面，糕团等食品行业中应用，并经食疗临床试验证明，可直接添加到米中煮饭，粥作为健康食品，对提高血红素有一定的作用。     

乌贡营养松糕粉的研制与开发

本试验以上农特种米（ 乌贡米、上农香糯、上农香米） 为原料,制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方、工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法, 用正交试验确定原料的糯籼比例（ 直链淀粉含量） 、粉碎的粒度大小、加水量等因素设计优选配方, 并用模糊综合评价方法, 对松糕的外形、色泽、松软度、食感及香味五个方面进行评价,从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量,醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。     

菜用大豆籽粒形成规律及产量估测的研究

本文分析菜用大豆产量主要指标籽粒、荚皮重量和荚重在生殖生长期4个不同阶段的形成规律。结果表明三性状积累最高期分别表现为:籽粒重在中后期;荚皮重在中前期;荚重在中期。菜用大豆生殖阶段前期侧重荚皮的生长,中期籽粒快速增长,后期籽粒重和荚皮重均迅速脱水下降。考虑到商品的外观品质,合适的采收期应在中期之前。在荚重量最高期的中期,籽粒与荚皮比为1:0.88,此项指标可作为最佳收获期临界指标。根据12个品种最佳采收期鲜百荚重与百粒干重两者的回归系数,在已知大豆产量和百粒重的情况下,提出估测菜用大豆鲜荚产量的公式。     

上农香糯香味的遗传分析

本研究用０．３ｍｏｌ／ＬＫＯＨ溶液浸泡籽粒或叶片，分析了上农香糯的香味遗传．采用的品种除香稻品种上农香糯外，无香味品种有上农黑糯０７和太湖糯．香稻和非香稻各杂交组合的Ｆ＿１植株均无香味．在后代，各组合无香味与有香味的分离比例符合３：１．正反交没有差别，表明水稻香味是细胞核隐性单基因遗传，与细胞质无关．测交结果证明了这一结论的正确性．     

功能米的研究与利用

本文对功能稻米基料乌贡一号糙米、上农黑糯糙米、上农香糯精米的１７种氨基酸、维生素（Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、ＰＰ、Ａ），矿物元素（Ｆｃ、Ｚｎ、Ｃａ、Ｐ），食物纤维素的成分和生理活性物质作了定量和定性分析，并根据营养含量、口感互补原则组配的功能一号、二号米作了食疗临床试验，结果认为功能米对病员综合治疗具有良好的辅疗作用。为此利用功能米为基料广泛应用于食品工业。     

大豆抗SCN3、SMV1基因聚合选择方法程序的探讨

抗SCN3和SMV1互交，F1－F5采用5种不同选择方法，产量LSD0.05测定处理间表现为A、B、C三个等级；不同选择方法的6个产量性状变异系数差距大。SCN3和SMV1双抗性基因RsVRhg互作对产量累加增产效应于8－35.9%范围。品系产量和品系抗性基因聚合数量呈极显著正相关r=0.972^**，不同选择方法F5RsvRhg出现率0－100％。双接种法或交叉接种法F5RsvRhg100%，株系间变异性大，能结合异季南繁加代，是较好的选择方法。