雪花色子牛排工艺研究

根据雪花色子牛排特性及工艺要求,首先进行五因素的单因素分析,分别是酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶、糖分及盐分,确定酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶是显著性因素,并进行三因素三水平的正交实验,得到最佳配比为酪蛋白添加量为1.5%,TG-B酶添加量为1.5%,水的添加量为15%,并对其进行产品品质分析,产品蛋白质含量平均约为20%.     

炸牛柳的研制

以新鲜牛肉为原料,食盐、味精、白砂糖等为辅料,通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺,采用正交试验的方法,从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究,从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质,得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%。     

鹿肉松工艺研究

研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%.通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳.     

荞麦中水溶性膳食纤维工艺提取研究

以荞麦为原料提取水溶性膳食纤维,通过单因素实验及正交试验研究了水浴提取过程中料液比、浸提温度、浸提时间、浸提pH值对水溶性膳食纤维提取率的影响,确定了最佳提取工艺为料液比6 mL/g、提取时间80 min、提取温度80℃、提取pH为9.0.     

人参锈腐病拮抗菌的筛选鉴定及其生防效果

为了筛选出拮抗人参锈腐病菌(Cylindrocarpon destructans)的高效菌株,并研究其对人参锈腐病的防控效果,研究采用平板稀释法从人参根际土壤中分离获得菌株,以人参锈腐病菌为靶标菌采用平板对峙法筛选出拮抗活性较强的菌株;通过形态学特征、生理生化特征及16SrDNA序列分析对其进行鉴定;并测定其培养特性;通过田间试验测定拮抗菌对人参锈腐病的防治效果。结果发现菌株xf-11对人参锈腐病菌拮抗作用最强,抑菌率达到75.56%;经鉴定菌株xf-11为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);xf-11在12h进入生长稳定期,最适生长温度为37℃,最适生长pH为6~7;田间试验结果显示,xf-11处理的人参成活率达到90.5%,对人参锈腐病的防控率达到67.15%,明显高于对照组(CK)和多菌灵处理组(T2)(P0.05)。以上结果表明,枯草芽孢杆菌xf-11对人参锈腐病菌具有较强的拮抗活性,能够有效防治人参锈腐病,具有潜在的应用价值。     

生命周期评价在牛奶生产中的应用研究

本文利用生命周期评价方法对牛奶生产进行分析研究，确定了牛奶生命周期评价中目标定义与范围界定、清单分析、影响评价及改善评价四个步骤的具体内容。从影响评价可以看出：牛奶生产对环境潜在的影响依次是富营养化、固体废弃物、全球变暖和酸化。根据结果分析，建议进行技术改造和合理配备设备，实现人性化设计理念，减少噪音污染及对环境的影响。     

用LCA方法评价牛奶包装对环境的影响

本文采用生命周期评价方法，评价了纸和塑料牛奶包装对环境的影响，得出结论：对于牛奶包装而言，无论从能源的消耗，还是从对环境的影响来看，塑料包装都优于纸包装。     

玉米纤维果冻的制作工艺研究

本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中，以提高果冻食品的营养价值；并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。结果表明：玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%，制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口，不仅有果冻特有的风味，而且融合了玉米独有的口感与气味。     

日粮桑黄多糖对海兰褐蛋鸡生产性能、血清代谢指标和抗氧化能力的影响

试验旨在探讨桑黄多糖（PL-N）对海兰褐蛋鸡生产性能、血清代谢指标和抗氧化能力的影响。选取500只280日龄海兰褐蛋鸡，进行1周适应性饲养，随机分成4组，每组5个重复，每个重复25只，对照组（CK组）饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加100、200、400 mg/kg PL-N，试验期30 d，测定生产性能、血清代谢和抗氧化能力。结果表明：与CK组相比，日粮中补充PL-N对蛋鸡的产蛋率、平均蛋重和料蛋比无显著影响，但降低了蛋鸡的破蛋率、增加了蛋壳厚度（P<0.05），蛋壳厚度、哈氏单位也随着日粮中PL-N含量的增加提高（P<0.05）；血清葡萄糖、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇含量随日粮中PL-N含量的增加呈线性降低（P<0.05），而高密度脂蛋白胆固醇含量增加，PL-N对血清总胆固醇、总蛋白、白蛋白、球蛋白的影响不显著，添加PL-N均可以增加蛋鸡血清中总抗氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，丙二醛含量呈剂量依赖性降低（P<0.05）。可见，日粮中添加PL-N可改善海兰褐蛋鸡的蛋品质和机体的抗氧化能力，其可作为蛋鸡的潜在抗氧...