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| 雪花色子牛排工艺研究 | |
| 引用本文： | 姚刚,秦凤贤,李雷杰,胡铁军,陈巍.雪花色子牛排工艺研究[J].河南农业,2016(20):91-92. |
| 作者姓名： | 姚刚 秦凤贤 李雷杰 胡铁军 陈巍 |
| 作者单位： | 1. 吉林省中韩动物科学研究院 130600;2. 长春科技学院 130600;吉林省鹿产业工程研究中心 130600 |
| 摘 要： | 根据雪花色子牛排特性及工艺要求,首先进行五因素的单因素分析,分别是酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶、糖分及盐分,确定酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶是显著性因素,并进行三因素三水平的正交实验,得到最佳配比为酪蛋白添加量为1.5%,TG-B酶添加量为1.5%,水的添加量为15%,并对其进行产品品质分析,产品蛋白质含量平均约为20%. |
| 关 键 词： | 雪花色子牛排 加工工艺 品质分析 |
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