鱼腥草系列食品开发及其接受度评价

以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度。结果表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高。通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品。     

保鲜剂处理延长余庆桃贮藏期初步研究

采用几种保鲜剂搭配组合处理余庆桃,包括30 mg·L~(-1)亚硫酸钠-0.5 g·L~(-1)赤霉素混合溶液,30mg·L~(-1)亚硫酸钠-0.3 g·L~(-1)水杨酸混合溶液,2 g·L~(-1)抗坏血酸-2 g·L~(-1)柠檬酸混合溶液。室温下贮藏5 d,每隔一天测定好果率、失重率、硬度、还原糖含量等指标。初步结果:3个处理组均能降低失重率;30 mg·L~(-1)亚硫酸钠-0.3 g·L~(-1)水杨酸组能够保持较好的硬度;30 mg·L~(-1)亚硫酸钠-0.5 g·L~(-1)赤霉素混合溶液对抑制还原糖含量增加的效果最佳。综合来看,30 mg·L~(-1)亚硫酸钠-0.3 g·L~(-1)水杨酸混合溶液处理组的保鲜效果较好。     

复配保鲜剂对鱼腥草采后保鲜技术的研究

通过使用3种保鲜剂处理延长鱼腥草的采后保存时间。用水杨酸(SA)、赤霉素(GA)、6-苄氨基嘌呤(6-BA)试剂按一定浓度比例配比处理鱼腥草,检测相应指标来说明对鱼腥草的保鲜效果。浓度为55mg/L水杨酸、115mg/L赤霉素、35mg/L 6-苄氨基嘌呤的复配保鲜试剂能使鱼腥草的保鲜时间延长到30d。水杨酸、赤霉素、6-苄氨基嘌呤这3种保鲜试剂之间存在恰当的配比关系对鱼腥草采后保鲜具有有显著的效果。     

三种方法加工的豆乳的风味特点

分别从感官和风味成分含量上对中国传统豆乳、热水碾磨豆乳和焙烤豆乳3种不同方法加工的豆乳进行比较.从感官评价上来看,中国传统豆乳不但其豆腥味浓郁而且甜香味、谷物味也很浓郁,热水碾磨豆乳和焙烤豆乳则都较弱.从风味成分含量来看,中国传统豆乳中呈现豆腥味的己醛、正己醇、1-辛烯-3-醇的含量都远远高于热水碾磨豆乳和焙烤豆乳,含量分别是他们的276、76;23、17;4、2倍,而且中国传统豆乳中呈现清香味、甜香味的反-2-辛烯醛,反-2-壬烯醛的含量分别是热水碾磨豆乳和焙烤豆乳的3.7、7.1和5.8、8.3倍.这3种豆乳风味的特点都与脂肪氧化酶活性呈正相关关系.     

果蔬贮藏产业发展与贮藏产业体系构建问题

从我国果蔬产业发展现状出发,论述了构建果蔬等农产品贮藏产业体系的必要性,概述了果蔬产业体系的结构与功能及其构建该体系必须考虑的若干问题。     

热处理及β-环糊精添加量对豆乳风味的影响

风味是评价豆乳产品品质的重要指标,而在豆乳生产中,热处理及 β-环糊精的添加对豆乳风味品质的影响则未可知.因此,该研究首先分析了豆乳加热过程中(30-90℃范围内)关键性风味物质的含量变化,并比较了在不同加热阶段(加热前、加热至40℃时、加热至60℃时、加热后)添加不同质量分数β-环糊精(0.25%、0.50%、0.75%、1.00%)所获得的豆乳的风味品质.研究结果显示,豆乳中的关键性风味物质对温度的敏感度因风味物质的种类不同而异,随着加热过程中温度的升高,豆腥味的强度呈现显著降低的趋势,而非豆腥味的强度则相对增强.添加 β-环糊精能够显著降低关键性风味物质在豆乳体系中的浓度,当添加量为≥0.50%的β-环糊精在豆乳加热至60℃阶段添加时,所得豆乳中己醛、己醇、1-辛烯-3-醇等关键性豆腥味成分含量的降低幅度最为显著(P<0.05),但同时反-2-辛烯醛这种非豆腥味成分的含量也有所损失.豆乳豆腥味、蘑菇味和甜香味的感官评价结果也呈现类似的趋势,另外,根据感官评价的综合得分,当添加量为0.75%β-环糊精在豆乳加热至60℃时添加时,所得豆乳的整体风味品质最佳.由于β-环糊精价格低廉、且安全性高,其在豆乳加工过程中的添加又较易实现,因而在豆乳生产中具有良好的应用价值.     

1-甲基环丙烯及乙烯对绿芦笋采后品质的影响

为改进绿芦笋常温贮运保鲜技术，将采后绿芦笋用1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯分别在密闭的玻璃缸内常温下处理24h，测定其品质指标变化。结果表明：外源乙烯处理加快了绿芦笋的老化进程，使其品质下降，商品率降低：乙烯受体抑制剂1-MCP处理延缓了绿芦笋叶绿素、可溶性糖和蛋白质含量的下降和木质素含量的上升。24℃贮藏3d，1-MCP处理的绿芦笋商品率仍达88％以上，比对照高12．8％。     

微量饲料添加剂载体的选择和使用

微量添加剂是配合饲料的重要组成部分,其原料品种多,价格高,用量小,又存在安全问题,因此微量添加剂在使用时需稀释很多倍,有的用量以百万分之一计算,因此其稀释剂即载体的选择非常重要.载体是保证饲料加剂中的活性成分的有效性、均匀性、一致性,承载其活性组分的惰性物质,其选择合适与否,不仅影响着饲料添加剂的品质,而且是生产高质量饲料添加剂的关键技术之一.     

河北省野生农药植物资源研究

在河北植物资源中筛选出野生农药资源植物123种。较详细报道了其中20种重要资源植物的形态特点、利用价值和使用方法。对其余种类作了概括介绍。文末对野生农药植物资源的利用问题进行了讨论。     

天然抗氧化剂在食品工业中的应用

天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1　天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1　植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2　动物提取物 :如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄…