低热量糖或将成新宠

<正>近日,英国一家公司推出了一款低热量糖,这种最新配料被认为可以改变食品和饮料行业开发低或减热量产品的方式。该低热量糖属于阿洛酮糖的一种,这是存在于自然界并且在人们每天吃的水果和食品中小量存在的低热量糖,它具有与蔗糖一样令人满意的口感和甜度,但热量却降低了90%,所以食品和饮料制造商能够在显著降低产品热量的同时继续满足消费者对糖     

风味辣椒产品的研制

辣椒酱味道鲜美、香气独特，能刺激食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，深受广大消费的欢迎。近年来，辣椒产品的加工技术发展很快，已进入不断改进和创新的阶段。下面介绍几种适合各种人群消费的风味辣椒制品。     

肉香粉新产品用于鸡肉粉的生产配方

鸡肉粉在餐饮业的运用相当广泛,通过特色原料在鸡肉粉中的应用,可以实现风味较好的肉香风味的鸡肉粉.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司通过对肉香粉在鸡肉粉中应用的技术交流基础上,特推出“鸡肉粉生产经典配方“,以满足各方面的需要.……     

非发酵辣椒酱生产技术的研究进展

非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测、存在的问题等方面进行介绍,以期为非发酵辣椒酱的科学加工及新产品的开发提供一定的理论指导。     

一种应用于重油蛋糕中变性淀粉的研究

研究一种应用于重油蛋糕的预糊化马铃薯淀粉,对蛋糕水分含量、损失率、老化特性及整体感官评价等方面的影响。结果表明,添加预糊化变性淀粉可以调高蛋糕水分含量、降低蛋糕损失率、延缓蛋糕老化,提高蛋糕整体接受度。     

肉香粉在浓缩鸡汁中的应用

浓缩鸡汁在餐饮业中的运用相当广泛，通过将特色“肉香粉”应用于浓缩鸡汁中，可以调配出肉香风味较好的高档复合调味品——浓缩鸡汁。致力于“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对“肉香粉”在浓缩鸡汁中的应用技术进行交流的基础上，推出了浓缩鸡汁生产配方，以呈现给从事复合调味汁研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。     

耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

当前，随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品，而方便食品的发展又日趋地方特色化。作为一直关注方便食品发展的北京博邦食品配料有限公司，特推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方，一方面让特色化方便食品呈鸡肉香味更明显且耐蒸煮，另一方面可以使特色方便食品的风味更稳定。此工艺可供开发新型方便食品的同行参考，以便提高新产品的上市成功率。     

姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制

以新鲜生姜、蜂蜜、牛奶为原料,研究姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的配方组成,通过单因素试验、评价指标和正交试验确定其最佳工艺条件。三者结合既能改善原料的风味,又能给予饮料以营养价值和保健功效。通过试验确定最佳工艺条件为饮料中姜汁添加量12%,蜂蜜添加量10%,牛奶添加量65%,使用0.1%的黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂来提高产品的稳定性。制得的产品甜度适宜、风味特殊、老少皆宜,有很好的保健功效和较大的市场潜力。     

鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究

本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35 min、烘干时间为6 h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好.     

五香菜辣椒酱很有开发价值

五香菜辣酱，是利用一种民间称之为五香菜的资源来开发的辣椒酱。这种新产品与市场上的各种辣椒酱不一样，有天然五香菜的特殊香味和风味。     

药食植物鱼腥草对亚硝化反应抑制作用的研究

在固液比1∶10,提取温度80℃,提取时间60 min条件下,研究五种溶剂提取鱼腥草活性物质中的总黄酮和总酚含量及其对亚硝胺合成的阻断作用与对亚硝酸钠的清除效果。结果表明,55%丙酮提取鱼腥草活性物质中的总黄酮和总酚含量最高,对亚硝胺合成的阻断作用与对亚硝酸钠的清除效果最好,其最佳浓度下提取的鱼腥草活性物质对亚硝胺合成的阻断率达92.81%,对亚硝酸钠的清除率达89.53%;当提取物中的总黄酮含量和VC溶液浓度均为2 mg/mL时,二者对亚硝胺的阻断率分别为51.08%和66.91%,对亚硝酸钠的清除率分别为23.04%和38.22%。     

不同施肥方式对鱼腥草生长发育及产量的影响

采用单因子随机区组设计，通过测定鱼腥草株高、分枝数和鲜重，分析了5种肥料对鱼腥草生长发育和产量的影响。结果表明，鱼腥草在种植初期生长较慢，施用有机肥有利于增加鱼腥草生长后期的株高和分枝数，其中以鸭粪和猪粪的作用最明显。施用有机肥对鱼腥草有增产作用，以中等施肥水平鸭粪的鱼腥草产量最高。增施有机肥量对鱼腥草地下部的增产作用高于化肥和常规肥。在鱼腥草人工栽培中，鱼腥草施肥宜选择鸭粪为主，与其它有机肥（人粪尿、猪粪）配合施用，并在植株生长前期和后期辅以少量速效化肥。在施肥水平上，人粪尿、猪粪、鸭粪、施用量依次以108000 kg/hm2，54000 kg/hm2，45000 kg/hm2为宜。     

不同施肥条件对鱼腥草碳氮代谢生理指标的影响

【研究目的】结合前期对产量、品质的研究，探讨不同施肥条件下鱼腥草叶片主要碳氮代谢指标的变化及其与产量形成的关系。【方法】采用单因子随机区组设计进行施肥实验，测定鱼腥草叶片光合速率、硝酸还原酶活性、叶绿素和粗蛋白的含量。【结果】各施肥处理中以较低施肥水平人粪尿处理的鱼腥草叶片含叶绿素总量最高，达2.552 mg/gFW，以中等施肥水平鸭粪的净光合速率最高，为8.306μmol/(m2·s)。施用不同肥料的鱼腥草叶片硝酸还原酶活性大小为：鸭粪>猪粪>常规施肥>化肥>人粪尿，各处理以中等施肥水平的猪粪处理的硝酸还原酶最高，达46.2μg NO2-/(h·g)FW；粗蛋白以施用较高水平化肥的最高（13.31%）。【结论】施用有机肥能显著提高鱼腥草叶片的碳代谢，这有利于其产量的形成；但施用人粪尿不利于提高鱼腥草叶片硝酸还原酶活性和蛋白质的形成与积累。     

浮床栽培鱼腥草对吉富罗非鱼养殖池塘水质的影响

为研究浮床栽培鱼腥草(0、5%、10%和15%种植面积)对吉富罗非鱼养殖池塘的水质净化作用,测定了NH_4+~-N、NO_3~--N、NO_2~--N、TN、TP、CODMn等主要水质指标。结果表明,在同样的试验条件下,7—8月份鱼腥草处理组NO_3~--N下降,与此同时带来了NH_4~+-N(除5%处理组)和NO_2~--N的上升。9月份浮床栽培鱼腥草对5种水质指标的平均去除率在3%~38%之间。5%鱼腥草种植面积适合进行中试。通过鱼腥草的采收,5%鱼腥草处理组叶、根茎的产量分别可达112.4、1619.2 kg/hm~2,且可从养殖水体带走0.38 g/m~2的总氮,0.06 g/m~2的磷元素;同时收获鱼总重和所测生物学指标(除体重)显著高于对照和其他处理组,且对成活率和饵料系数无多大影响。     

不同施肥条件对鱼腥草根际土壤酶活性及根系活力的影响

【研究目的】探讨5种肥料（人粪尿、猪粪、鸭粪、化肥和常规肥）在3种施肥水平下对鱼腥草的生长的影响；【方法】以福建建阳小湖镇鱼腥草GAP示范基地主栽鱼腥草品种为材料，采用单因子随机区组设计进行施肥实验，测定鱼腥草土壤酶活性和根系活力；【结果】施用有机肥鱼腥草有利于提高土壤脲酶、蛋白酶、纤维素酶的活性，施用化肥有利于提高土壤蔗糖酶、磷酸酶活性的。施用有机肥和常规肥有利于提高鱼腥草根系活力。土壤脲酶活性以施用72000 kg/hm2人粪尿的处理最高（296.8 mgNH3-N/g DW），蛋白酶以施用鸭粪36000 kg/hm2的处理最高（5.15 mg NH2-N/g DW），纤维素酶以猪粪36000 kg/hm2的处理最高（0.869 mg葡萄糖/g DW），蔗糖酶、磷酸酶活性均以施用1320 kg/hm2尿素、2400 kg/hm2 Ca3(PO4) 和870 kg/hm2K2SO4的处理最高，分别达到13.10 mg葡萄糖/g DW和44.46 mg P2O5/100g DW。施用有机肥和常规肥的鱼腥草的根系活力比较高，在147.5~183.2 mgTTF/g FW/h之间；【结论】施用有机肥鱼腥草有利于提高土壤脲酶、蛋白酶、纤维素酶的活性，提高鱼腥草根系活力,促进鱼腥草的生长发育和产量形成。     

折耳根无公害规范化栽培技术

通过适宜品种的筛选、无公害规范化栽培技术措施等方面进行了探讨,总结出一套适合贵阳地区折耳根无公害规范化栽培技术,以期指导折耳根生产。     

ISO22000《食品安全管理体系要求》在大豆膳食纤维绿茶饮料生产中的应用

将ISO22000《食品安全管理体系要求》应用于大豆膳食纤维绿茶饮料的生产加工中,对其进行前提方案、产品描述、危害分析和CCP控制等的文件策划及体系运行。     

不同氮肥和有机肥用量对鱼腥草产量及品质的影响

通过不同氮肥、有机肥用量对鱼腥草产量及品质影响的研究,为制定鱼腥草高产优质栽培措施提供依据;试验采用二次饱和D最优设计方法,测定了鱼腥草的产量及品质;通过试验,建立了鱼腥草产量、品质与其施氮量、有机肥用量间的数学模型;经模型解析与模拟寻优,获得鱼腥草茎叶产量≥8000 kg/hm²、根茎产量≥31000 kg/hm²、茎叶水浸出物含量≥16.60%、根茎蛋白质含量≥1.64%、根茎水溶性糖含量≥3.60%、根茎脂肪含量≥0.37%、根茎纤维素含量≤3.28%的优化栽培措施为：施氮量182.51~ 490.47 kg/hm²,有机肥施用量20678.46~49802.34 kg/hm²。在鱼腥草栽培中,合理的施用氮肥和有机肥,才有利于鱼腥草产量的提高和品质的改善。     

传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述

对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。     

苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及其质构分析

苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。