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目前,豆制品行业中小作坊的生产方式仍然占主导地位,相当程度的中小企业并存,不仅难以形成品牌化产业,而且使行业市场监管力度缺乏。因此实现豆制品生产的工厂化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化,以及实行市场准入制度已迫在眉睫。将富含蛋白质的豆制品与富含维生素、膳食纤维和矿物质的果蔬原料相结合,为消费者提供营养结构更为合理的新型果蔬复合豆制品,极大地提高了果蔬资源和大豆资源的利用率,对提高农产品的商品率及附加值,促进农业从传统型向现代化转变,提高农业的整体素质和市场竞争力,具有一定的意义。 相似文献
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HPLC法测定大豆中嘌呤含量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
建立大豆中多组分嘌呤组分的高效液相色谱分析方法.通过高效液相色谱分析技术,确定水解条件以及色谱分离条件.样品确定的色谱分离条件为:Waters symmetryshield RPl8(4.6 mm×150 mm,5.0 μm)色谱柱,以0.02 mol·L-1磷酸二氢钾缓冲液(pH4.6)作为流动相,流速0.6 mL·min-1,柱温25℃,进样量5 μL,检测波长(入1)为254 nm;当流动相pH为4.6时,各组分嘌呤得到完全分离,腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量分别为0.732 3、0.821 2、0.020 2和0.031 8 mg·g-1;但回收率不高,分别为68.90%、88.37%、57.19%和68.16%;样品的最佳水解时间为0.5 h. 相似文献
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利用植物解剖学的方法对刺苦草的根、匍匐茎、叶及块茎4种营养器官的解剖结构进行了研究.结果表明,刺苦草不仅具有典型水生单子叶植物的结构,而且不定根发达,匍匐茎多节.越冬的块茎基本组织细胞中富含单粒淀粉粒.全株通气组织发达,维管束结构简单,木质部退化或缺少,无机械组织发育.根据解剖结构分析,苦草属的越冬芽应称为“块茎”. 相似文献
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利用大孔吸附树脂DA201-C、超滤和Sephadex G-15凝胶色谱对ACE抑制肽进行分离纯化,并对其稳定性进行研究。结果表明,经过分离纯化后,得到的4个组分均有一定的ACE抑制作用,其中组分ⅢACE抑制率最高为90.78%,其分子量主要集中在145~468 Da;ACE抑制肽具有较好的p H(2~10)、金属离子(Ca2+、K+和Mg2+)和温度(40℃)稳定性,但发现其抗消化稳定性不强,属于底物型ACE抑制肽。该结果可为进一步研究和开发黑豆的ACE抑制肽提供参考。 相似文献
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超高压处理(UHP)是通过破坏菌体蛋白中的非共价键来杀死食品中细菌和霉菌,从而达到贮藏保鲜的目的。为了研究超高压处理对10%~40%脱水度的草莓品质影响,将新鲜的“红颜”草莓在35℃下进行热风干燥一定时间,脱水度分别达到10%、20%、30%和40%。然后将不同脱水度的草莓装入复合蒸煮袋,以-0.1 MPa压力下抽真空20 s进行密封处理,在7℃压力为500 MPa下处理50 min。结果表明:脱水处理对草莓VC含量下降并不明显;脱水处理后草莓可溶性固形物含量均增加,脱水30%的草莓可溶性固形物含量及感官评定分数最高。30%脱水度为超高压处理草莓的最适脱水度;脱水30%的真空软包装草莓在保压50 min处理后贮藏3个月,其菌落总数均<10 CFU·g-1。综上,超高压处理30%脱水度的草莓经真空包装后可达到良好的贮藏效果。 相似文献
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芹菜豆腐加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将经过预处理的芹菜切分、榨汁,加入豆浆中,制成芹菜豆腐,赋予豆制品特有的芹菜风味,产品色泽柔和、味道和谐,改变了长期以来市售豆腐色泽单一、品种单调的不足,丰富了豆腐的花色品种,增强了豆腐的营养价值。结果表明,芹菜汁的加入对豆腐的凝固性没有影响。 相似文献
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