鳙鱼的加工利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼，属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙的外形似鲢，往往会被有些人误认为是同一种鱼，但肉质味道没有鲢鱼好，且头特别大，一般为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼，这是因为：(1)鳙鱼的产量大，价格低廉；(2)鳙鱼头部较大，     

淡水鱼头尾与腹背定向加工装置难题被突破

日前，华中农业大学工学院高星星等人经过多年的努力，研究出了一种淡水鱼鱼体头尾与腹背定向装置。该装置用重约l公斤的鲢鱼做试验，为淡水鱼自动“排队”，4秒内完成淡水鱼头尾定向动作，成功率高达97．35％，5秒内完成腹背定向动作，成功率达97．5％。与传统的人工定向相比，此装置可以提高淡水鱼加丁效率10～20倍。     

食之有道

鱼香嫩豆腐原料:猪绞肉、豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒。做法:1.锅内倒入适量植物油,放入猪绞肉小火煸炒至猪肉出油时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;2.注入清水或高汤半杯;3.加入所有调味料及切块豆腐;4.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉,至汤汁浓稠洒上葱花即可。(选自美食天下)天麻鱼头汤原料:天麻约15克,鱼头1只,豆腐1块。     

最爱还是鳙鱼头

在众多水产品中,鳙鱼实在是不上档次的.然而,嘴馋的我对鳙鱼却特别偏爱.许多熟悉的朋友邀我吃饭,不说别的理由,单一句"请你吃鱼头"就已经把我的胃口高高地吊起. 鳙鱼,身体暗黑色,鳞细而密,头大尾小,俗称胖头鱼.鳙鱼与鲢鱼、草鱼、青鱼并称我国四大家鱼,无论是红烧、清煮,还是当火锅底料,有经验的大厨都能把鱼头做出一道道美味佳肴.     

美味佳肴鱼头汤

鱼头汤营养丰富，风味佳，用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。     

影响淡水鱼头酶解的因素研究

选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解,单因素分析和正交实验L9(34)相结合,对影响其酶解条件的因素进行了探讨.结果表明:碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好,其最佳酶解条件为酶用量0.018%、温度53℃、pH值7.6、水解5h,在此条件下酶解液中游离氨基酸可达1.25mg/ml.并分析了两种酶在最佳酶解条件下,可溶性蛋白质含量的变化.     

鳙鱼细菌性败血病防治措施

近几年来鳙鱼的“鱼头”深受群众的青睐。“鱼头”的售价坚挺，因而养殖户兴起了一股以池塘主养鳙鱼的热潮。随着放养密度的加大和投喂配合饲料．水质难以调控，鱼发病率高，特别是5～10月份鳙鱼的细菌性败血病，使死亡量逐年上升，给养殖户带来很大损失。笔者通过对所在地几十户养殖户的调查分析．提出鳙鱼细菌性败血病的防治方法。以供参考。     

"岩鱼头"蜜橘优质高效十年生产技术总结

有“全国第一贵”之称的岩鱼头蜜橘,位于浙江省临海市涌泉镇泾东村岩鱼头橘场,全场现有柑橘种植2000株,面积2.6hm~2,品种为宫川早熟温州蜜柑,树龄30年生,树势中偏弱,以枳砧为主,立地条件为山坡地,酉北东高山屏障,东南为较开阔的谷地,土质为壤土,年平均气温17.7℃,最低温度为-4.9℃,适宜于柑橘优质栽培。     

娃娃鱼

这是一方灰质岩卵石。黑色的石体上被白色石脉构画出的黑色图案恰似一条正在河里游动的鱼。那鱼头、鱼身、鱼尾栩栩如生、惟妙惟肖。再仔细观之,那紧挨着鱼头两边的小爪又像娃娃鱼的两只前脚。从整个石头的基色和图案细细观赏,真有“清水河里桃花雨,夜半大鲵来上滩”之感。     

京城“蟹王”李德义

凭借建材生意起家的李德义,一次偶然机遇让他进军京城餐饮界。凭着开拓创新和持之以恒的创业精神,在京城餐饮业界树起了自己的一面大旗——李老爹,造就了一个独具特色的品牌。12年前的金秋十月,李老爹香辣蟹一经推出便备受京城食客青睐。香辣蟹是四川的一道名菜。在首都北京,却让这个名叫李德义的东北汉子发扬光大,以至于"要吃香辣蟹,就找李老爹。"这句话在很多食客中流传。从仗义执言的"鱼头火锅"加盟商,到自创"香辣蟹"在京城餐饮市场占据一席之地并被别人加盟,12年来,北京李老