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采用超声波辅助木瓜蛋白酶的方式对生牛肉进行嫩化,探究酶用量、处理温度、超声波功率和超声波时间对牛肉剪切力和感官评分的影响,最终以酶用量、处理温度和超声波功率为嫩化因素,以剪切力为响应值,运用响应曲面法对嫩化牛肉的工艺参数进行优化。结果表明,超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉的最优工艺参数为:酶用量16 U/g,处理温度51℃,超声波功率151 W,超声波时间20 min,此条件下嫩化得到的牛肉剪切力值为3 887.21 g,与对照组(7 629.16 g)相比降低49.0%,试验值与预测值较为吻合。采用超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉,一定程度上可以减少酶的用量,缩短嫩化时间,同时又能保证良好的嫩化效果。 相似文献
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为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。 相似文献
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茄子脱水工艺及模型研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用带人工气候调节箱的热风干燥试验台,对茄子进行了薄层正交试验,得出了影响因素的主次顺序和最优水平,从而得到较佳脱水工艺。并讨论了不同烘温下的薄层脱水方程,得出其模型为:MR=e×p(-kdt~n),Kd=6.9×10~5c×p(-1897.99/T),n=-1.85+0.0081T。 相似文献
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单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响 总被引:2,自引:1,他引:1
为提高酥梨冷藏后的品质,将果实经单果真空袋包装后于0~2℃条件下贮藏,分别于包装后的1、2、3和4周后对包装袋进行刺孔,使袋内气体成分几乎与常规空气相同,并继续冷藏至120 d。结果表明,单果真空袋包装前处理能够减缓梨果硬度的下降,抑制腐烂率和失重率的上升,使酥梨含有较高的可溶性固形物和可滴定酸质量分数,能很好地保持果皮绿色,提高了酥梨的贮藏品质,其中最佳的真空袋密封包装前处理时间为2周。与传统冷藏方法相比,该处理能够更好地保持酥梨果实良好的冷藏品质,是一种可行的酥梨果实保鲜处理方法。 相似文献
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利用大型真空罐进行胡萝卜、青刀豆的单层干燥试验。综合考虑干燥速度和色素指标,得出胡萝卜和青刀豆的较佳罐温、胡萝卜较佳装载系数、物料层位置以及料块切割方式。讨论了低真空状态下温度不匀、切分对干燥的影响及膨化产生条件。 相似文献
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提出了判断不同品种菊苣在货架贮藏条件下色泽变化的一种实用光学方法。为了量化色泽变化采用了RGB数字化数字化图象处理系统。借用HICUPP命令树把观察表面的颜色分割成独立的4个色区。将6种菊苣用于试验。采用综合分化比较样品在货架贮藏期间的红褐变化。 相似文献
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以新鲜杏鲍菇为试材,分别采用热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式进行处理,通过测定干制品的复水比、硬度、色泽、质构以及感官等指标,研究了3种干燥方式对杏鲍菇干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥制得的杏鲍菇在复水性、质地、色泽、气味、形态等各个方面均优于微波真空干燥和热风干燥,杏鲍菇干制品品质最好。 相似文献
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高含水率刀豆、茄子和青椒的等温解吸规律 总被引:1,自引:0,他引:1
对高含水率刀豆(普通浓度、高浓度预处理和未预处理)、茄子和青椒(普通浓度预处理)进行了静态下平衡含水率(EMC)的测定试验(在40℃、60℃和80℃的解吸环境温度,5%~88%的相对湿度下),得出了其反映平衡含水率与温湿度关系的等温解吸曲线,讨论了温湿度、预处理及种类对平衡含水率影响的规律。并对普通浓度预处理刀豆选择了最适宜的平衡含水率模型;EMC=[(1n(1-RH))/(-aT)]~(1/b),确定了其模型系数为:a=0.63,b=2.77。 相似文献