| 影响淡水鱼头酶解的因素研究 |
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| 引用本文： | 侯温甫,陈成,刘良忠.影响淡水鱼头酶解的因素研究[J].福建水产,2008(2). |
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| 作者姓名： | 侯温甫 陈成 刘良忠 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 淡水鱼下脚料综合利用加工技术 |
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| 摘 要： | 选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解,单因素分析和正交实验L9(34)相结合,对影响其酶解条件的因素进行了探讨.结果表明:碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好,其最佳酶解条件为酶用量0.018%、温度53℃、pH值7.6、水解5h,在此条件下酶解液中游离氨基酸可达1.25mg/ml.并分析了两种酶在最佳酶解条件下,可溶性蛋白质含量的变化.
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| 关 键 词： | 淡水鱼头 酶解因素 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 |
The research on impact factors of fresh water fish head enzymatic hydrolysis factors |
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| HOU Wen-fu,CHEN Cheng,LIU Liang-zhong.The research on impact factors of fresh water fish head enzymatic hydrolysis factors[J].Journal of Fujian Fisheries,2008(2). |
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| Authors: | HOU Wen-fu CHEN Cheng LIU Liang-zhong |
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| Institution: | HOU Wen-fu,CHEN Cheng,LIU Liang-zhong (Food sience , engineering faculty of Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh water Fish head Neutrase Alkaline Protease Enzymatic hydrolysis |
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