京城“蟹王”李德义

凭借建材生意起家的李德义,一次偶然机遇让他进军京城餐饮界。凭着开拓创新和持之以恒的创业精神,在京城餐饮业界树起了自己的一面大旗——李老爹,造就了一个独具特色的品牌。12年前的金秋十月,李老爹香辣蟹一经推出便备受京城食客青睐。香辣蟹是四川的一道名菜。在首都北京,却让这个名叫李德义的东北汉子发扬光大,以至于要吃香辣蟹,就找李老爹。这句话在很多食客中流传。从仗义执言的鱼头火锅加盟商,到自创香辣蟹在京城餐饮市场占据一席之地并被别人加盟,12年来,北京李老     

“谭鱼头”的火锅人生

火锅如同人生。点火,开锅,煮涮,是火锅的固定模式,如同生老病死,是生命的必然规则。然而人生有不同的方向与轨迹,如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言,创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化:一锅红艳,煮沸人间。     

鱼头的美食学问

有人说，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易消化，鱼类的脂肪较少，一般为1％～3％(含脂肪较多的鱼为8％～15％)鱼肉所含蛋白质为20％～30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，鱼体内，尤其是胆组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸，廿二     

瑞典小杂鱼采肉机

SFA-11型采肉机，是瑞典诺敦(Norden)AB水产食品加工机械厂生产的一种精致的渔机设备。适用于小杂鱼的去头、取肉、剥皮等，例如；西鲱、丝犀鱼、以及鳀鱼等的采肉、剥皮皆可使用。由于是加工食用鱼，所以该设备选用不锈钢做台架，为便于往机器里输送原料(小鱼)，并在台上铺设软塑料，以有助于传送。备有一个切削装置，用其切掉鱼头，传送鱼体是依靠一个较小的传送器，     

鳙鱼烹饪技巧

鳙鱼俗称花鲢、大头鲢、胖头鱼，是淡水“四大家鱼”之一。营养专家认为，鳙鱼肉质肥嫩，味道鲜美，皮若海参，黏糯腻滑，尤其是鳙鱼的头对人脑大有补益，俗语有：“鱼头三钱参”的赞誉，即一个鳙鱼头的滋补作用可以顶得上三钱人参。现将名厨烹饪鳙鱼的技巧介绍如下：     

鱼头鱼子农药残留量高

<正>鱼头农药残留量高于鱼身肉5～10倍原天津农学院院长李文瑞在《中国青年报》撰文说,近来看到一些餐馆推出鱼头火锅,不能不让我忧虑万分。科学实验表明,鱼头富集了鱼的血管,鱼子也生活在鱼腹里,周围也布满了血管。这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其头部和卵子中,农药残留     

美味的鳙鱼头

鳙鱼，又名花鲢，胖头鱼，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩。鳙鱼头的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣，头晕目眩的作用；鳙鱼头还能补脑。亦可用于为产妇增乳，有助于新生儿，婴儿的健康发育。可见多吃鱼头对人体健康是大有益处的。但是甲亢病人不宜食用鳙鱼头。现介绍两例鳙鱼头的烹饪方法。供参考：     

基于机器视觉的鲢鱼头加工装置设计及试验

针对目前国内淡水鱼鱼头加工装备缺乏、鱼头加工机械化程度低等问题,以鲢（Hypophthalmichthys molitrix）为研究对象,设计了基于机器视觉的鲢鱼头加工装置。鲢鱼头加工装置由鱼体输送装置、鱼体图像采集装置、鱼体翻转部件、立式夹持输送带、鱼头切割部件、鱼头剖切部件和装置控制系统等部分组成。鱼体图像采集装置获取输送装置上的鱼体图像,计算鱼头切割路径;鲢鱼体经鱼体翻转部件进入立式夹持输送带,在立式夹持输送带作用下向前移动;当鱼体到达鱼头切割位置,立式夹持输送带调整鱼体位置后停止,鱼头切割部件按照鱼头切割路径对鱼体进行切割后复位,立式夹持输送带带动鱼头继续前进;切割后的鱼头经过鱼头剖切部件将鱼头对半剖切。样机性能试验结果显示,鲢鱼头切割后,鱼体吻端分别至上切割点和下切割点的实际水平距离与预测水平距离的线性拟合的决定系数分别为0.911和0.985,均方根误差分别为6.31、2.61 mm;鱼头切割路径检测时间为（0.055±0.009） s,鱼头加工时间为（13.28±0.35） s,鱼头的外观评分为0.88±0.02,满足鲢鱼头加工的生产要求。