螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究

采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁,使其腥味物质完全释放出来,然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理.正交试验确定破壁的最佳条件为:匀浆机的转速为15 000 r/min,料液比为1 g∶60mL,破壁时间10 min.发酵的最佳条件为:接种高活性干酵母量为0.5％,发酵时间1h,发酵温度29℃.采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品.     

海带脱腥工艺的研究

探讨了用淡干海带加工即食海带过程中的脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件。通过正交试验比较了氢氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带脱腥的效果。结果表明,甘草的脱腥效果最佳。海带经质量分数为3％的甘草液在50℃下脱腥10min后,无腥味,带有淡甘草味。     

天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果

研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响.结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.     

美味鱼肉脯的加工工艺探讨

对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨,对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究,根据多次实验的结果,确定了最佳工艺条件,制成味道鲜美,香酥可口,营养丰富的美味鱼肉脯。     

羊栖菜脱腥脱色研究

羊栖菜是我国温州海域特有的人工养殖海藻类资源．为改变以往完全依赖外销的局面,我们对羊栖菜进行了脱色脱腥试验,结果表明：处理后羊栖菜由黑色恢复为海洋中的原色,但有效成分有一定损失．本项工作可为开发以内销为主的羊栖菜系列产品提供参考依据．     

白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究

主要研究比较了3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件,经过比较发现,使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好。根据它们的脱腥脱苦效果作者采用酵母粉和活性炭联合脱腥脱苦处理,即酵母粉先作用,其条件为温度35℃、酵母粉添加量1％、时间1．5h;然后用活性炭脱腥脱苦,条件为活性炭量1．5％、pH4．5、时间0．5h,制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味,且蛋白质回收率可达84．48％。     

脱腥方法对豆浆中正己醛和正己醇含量的影响

经浸泡的大豆用５种不同的方法处理，制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正已醛正己醇含量。实验结果表明，未结合热处理的二者含量较高（分别为０．９８和０．１５ｍｇ／ｋｇ），而其他结合热处理的４组样品含量普通较低，其中以用０．５％ＮａＨＣＯ＿３溶液浸泡至适度，在沸水中作用５ｍｉｎ，加水磨浆制样的含量最低（分别为０．１４，７．５×１０￣－４）ｍｇ／ｋｇ。     

鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

分别采用活性碳吸附、β－CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃、1h发酵后，腥味基本脱除。     

雪菜鱼屑加工工艺研究

本文探讨了雪菜鱼屑的加工工艺，得到了该工艺的流程，同时对工艺过程的几个关键步骤进行比较分析。获得了其优化的参数组合。     

臭氧杀菌对水产冷冻调理品的研究利用

冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一。其品种达3000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分,因其丰富、均衡的营养调配,充分的能量供给,可口的味道,方便快速的烹煮方式,受到广大人民群众的喜爱。但是,冷冻调理食品,尤