论湖南黑茶产业在新世纪的发展

湖南发展黑茶优势明显：一是黑茶乃促进民族团结的桥梁与纽带;二是黑茶既有牢固的传统市场,又有广阔的潜在市场;三是黑茶采制适于全程机械化,有利于产业化经营;四是黑茶耐贮藏,并具特殊陈香品质;五是各级政府高度重视。主要不足之处是茶园基础薄弱,加工条件差,产品质量不一,品牌建设亟待加强。几点建议：（一）大力推广良种,夯实茶园基础;（二）切实改造茶厂,确保黑茶品质;（三）研发多元产品,开拓两个市场;（四）弘扬黑茶文化,扩大社会影响;（五）加强品牌建设,改革产销体制。     

EGCG和茶氨酸对细胞氧化损伤的协同保护和修复作用研究

研究了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和茶氨酸两种茶叶主要活性成分单独和协同清除2, 2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和羟自由基的效果,并通过建立细胞氧化损伤模型,测定两种化合物对氧化损伤细胞的氧化水平和抗氧化酶活性的影响。结果表明：EGCG和茶氨酸对ABTS和羟自由基的清除有协同增效作用,对DPPH自由基无协同作用;在细胞水平,EGCG和茶氨酸可协同降低细胞内活性氧自由基及脂质过氧化水平,提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性,即两者共同作用可协同降低细胞所受的氧化损伤,提高细胞抗氧化能力。     

红茶色素对香肠保鲜效果研究

香肠在贮藏过程中存在易腐败变质等问题.本文探讨了红茶色素在香肠保鲜中的作用.通过对酸价、过氧化值、TBARs值、色差△E值等理化指标和感官评价的分析,发现红茶色素在香肠贮藏过程中具有良好的保鲜作用,效果优于阳性对照TBHQ和亚硝酸盐.通过模糊评价,筛选出香肠保鲜最佳红茶色素浓度为0.08％.高温加速氧化破坏实验和Arrhenius经验公式预测表明,该浓度下红茶色素能把香肠在20℃、50％相对湿度(RH)条件下的延长货架期20天,延长保质期26％.     

茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质

采用Osboren蛋白质分类法对茶树花蛋白质进行分类,通过正交试验研究茶树花蛋白质碱法和酶法提取的最佳工艺,并对用这2种方法所提蛋白质的功能特性进行比较研究.结果表明:茶树花蛋白质组成以清蛋白为主,适合用碱法提取.碱提法最佳组合为NaOH浓度0.15mol/L,提取时间2.5h,提取温度75℃,液固比30∶1,在此条件下的蛋白质提取率达到91.45%,蛋白质纯度达到90%.酶法提取工艺的最佳条件为碱性蛋白酶添加量5%,液固比50∶1,提取时间2h,提取温度60℃,提取率为79.12%,蛋白质纯度为55%.碱法提取的茶树花蛋白质纯度、持水性、乳化稳定性和起泡性优于酶法提取,而酶法提取的茶树花蛋白质的乳化性、吸油性、泡沫稳定性、溶解性优于碱法提取.此外,茶树花碱提和酶提蛋白质对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)自由基的清除率分别达到50.79%和56.04%,具有一定的抗氧化功能.     

我会青年工作委员会组织专家赴磐安调研

为探索区域茶产业经济发展,应有关方面邀请和我会重点学术活动安排,青年工作委员会组织浙江大学、浙江省农业厅、杭州万向职业技术学院、丽水市农业局等单位的教授、专家一行5人,于2005年11月23～25日赴磐安进行为期三天的调研。期间,专家组分别召开了企业、专业村、当地政府与业务部门参加的座谈会,考察了目前我国保存完整的建于宋代的玉山古茶场、二个茶叶专业村及标准化生产茶园和茶树良种繁育基地。     

从鱼制品厂废水中提取氨基酸复合物的研究

试验采用等电点方法，从鱼制品厂废水中分离提取以水溶性氨基酸为主体的复合物．该工艺路线的氨基酸提取率达９５％以上．用高压液相色谱法（ＨＰＬＣ）进行组成分析表明，提取物含有人体必需的８种氨基酸，尤其是经蛋白酶水解后，酶解液中的必需氨基酸含量高达对照的２．２倍．处理后的废水减轻了对环境的污染．     

茶多酚在小萝卜腌制加工中的应用效果初报

"生萝卜甜,熟萝卜香,腌萝卜脆,冬藏春吃更有味!"简明地概括了兰溪小萝卜的特点.目前浙江省兰溪市已将小萝卜种植加工业列为农业支柱产业,计划到2005年将小萝卜种植面积扩大到6万亩.兰溪农民看准了这个发展趋势,开始大批量腌制小萝卜.但众所周知,腌制食品均存在一个安全问题,腌制食品中亚硝酸盐的含量随着存放时间的延长,呈几倍乃至几十倍的增长,而亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前体物质,因此,如何减少腌制萝卜中的亚硝酸盐含量,成了人们关注的重要食品安全问题.同时腌制萝卜也需要添加抑制微生物生长的食品添加剂,而目前使用最为普遍的有苯甲酸钠(绿色食品中已禁用)和山梨酸钾.因此,怎样选用安全、有效的食品添加剂以延长腌制小萝卜的货架期,对兰溪小萝卜种植加工业具有重要意义.     

茶叶加工中的双酚氧化酶

多酚氧化酶包含着三大酶类:单酚单氧酶[C.E.1.14.18.1]、双酚氧化酶[C.E.1.10.3.2],Laccase[C.E.1.10.3.1]。多酚氧化酶对茶叶品质的重要作用早已为人所知,而在茶叶加工过程中起重要作用的究竟     

茶制品的应用现状及前景

综述了近１０年来从茶籽和茶叶中提取分离到的产品，以及成功应用珠领域。     

红茶萎凋过程中多酚氧化酶生化特性的变化

本文研究了红茶萎凋过程中鲜叶与萎凋叶多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适温度、等电点的变化,测定了己糖激酶(KH)对上述二种PPO的不同激活效应.提出红茶加工过程中鲜叶与萎凋叶PPO有着质的区别,认为在萎凋过程中有新的PPO形成,并且红茶成品的质量与萎凋叶PPO的活性有着更密切的关系.