高二氧化碳处理草莓保鲜效果初报

草莓(Fragaria vesca L.)是鲜嫩多汁的浆果,在采收运输过程中极易遭受机械损伤和微生物的侵染而引起腐烂损失。另外,采收以后的草莓,蒸腾失水的速率很快,易萎蔫软化。因此,不管从耐藏性还是抗病性来说,草莓在常温下,如无其它处理一般只能贮藏1～2天。为了减少腐烂损失,延长市场供应期,采用高二氧化碳(CO_2)处理进行保鲜试验。     

PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响

以水(对照)、1mg·mL-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、1mg·mL-1PVP 10mg·mL-1壳聚糖(CTS)和3mg·mL-1PVP分别处理白花水蜜桃7min,置于(1.0±0.5)℃下贮藏。冷藏期间测定桃果实的生理特性、品质和酶活性。结果表明:所有处理中以1mg·mL-1PVP处理更有效降低果实呼吸强度,减少水分散失,降低果实维生素C、还原糖和含酸量的损失,保持硬度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL),降低腐烂指数,且使果实贮藏期达到35d。     

PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响

以水(对照)、1 mg·mL-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、1 mg·mL-1PVP+10 mg·mL-1壳聚糖(CTS)和3 mgmL-1PVP分别处理白花水蜜桃7 min,置于(1.0±0.5)℃下贮藏.冷藏期间测定桃果实的生理特性、品质和酶活性.结果表明:所有处理中以1 mg·mL-1PVP处理更有效降低果实呼吸强度,减少水分散失,降低果实维生素C、还原糖和含酸量的损失,保持硬度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL),降低腐烂指数,且使果实贮藏期达到35 d.     

销售条件对气调贮藏的旭和元帅苹果品质下降速率的影响

在低乙烯气调贮藏和模拟销售条件下对旭和元帅苹果品质下降的速率进行了研究。在2%O_2+3%CO_2+95%N_2的气调条件下贮藏0,2,4,6和8个月后分为5组,分别放在20℃,10℃或以12小时交替的0°和20℃下1～14天(旭)或1～20天(元帅)。结果表明,旭和元帅苹果的硬度、含酸量在气调贮藏期间逐渐下降,销售期间两者损失的速率在20℃下比在10℃下或以12小时交替于0°和20℃下的快一倍;贮藏和销售期间的可溶性固形物含量变化不大;气调贮藏时间对旭和元帅苹果在销售期间硬度下降速率的影响表现出不同的模式。     

采前喷施赤霉素对溧阳白芹保鲜效果的影响

对采前喷施赤霉素（50mg·L^-1）的溧阳白芹软化产品在冷藏期间的品质和生理特性变化的影响进行了研究。冷藏期间每隔7d测定溧阳白芹组织的褐变度（BD）、过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和丙二醛（MDA）含量。结果表明，溧阳白芹采前喷施赤霉素与不喷施赤霉素对照产品相比，前者的褐变度、PPO活性及MDA含量均明显低于后者，POD活性与后者差异不显著，含水量比后者有所增加，而可溶性固形物含量比后者有所减少。说明采前适时、适量喷施赤霉素能够有效地提高溧阳白芹软化产品的冷藏保鲜效果。     

不同的追肥种类对深阳白芹产品冷藏保鲜效果的影响

溧阳白芹是著名的江苏省地方特产蔬菜，它是采用水芹旱育、一次性深培土的独特栽培工艺培植出来的水芹软化产品，以外感洁白如玉、口感脆嫩爽口而闻名。但由于组织脆嫩伤口多，极不耐贮运，严重地影响产品的外销和市场开拓，成为溧阳白芹产业开发的障碍。我们在研制成功溧阳白芹软化产品采后真空预冷处理技术和贮藏保鲜技术的基础上，又展开了通过改进田间栽培管理技术来改善产品内在的耐贮运特性方面的研究，本文着重于探讨溧阳白芹培土前施用不同种类的追肥对溧阳白芹软化产品冷藏保鲜效果的影响，为提高溧阳白芹的科学施肥技术提供依据，为溧阳白芹软化产品贮藏保鲜栅栏技术的集成，提供技术支撑。     

不同的追肥种类对溧阳白芹产品冷藏保鲜效果的影响

溧阳白芹是著名的江苏省地方特产蔬菜,它是采用水芹旱育、一次性深培土的独特栽培工艺培植出来的水芹软化产品,以外感洁白如玉、口感脆嫩爽口而闻名.     

使用不同材质刀具对溧阳白芹保鲜贮藏效果的影响

近年来,溧阳白芹作为溧阳的优势特色蔬菜,栽培技术得到不断提高,生产面积逐年增加,但由于一直采用铁制刀具收割、常温贮藏,产品伤口易褐变、水分损失大、保质期短等。为此,我办与南京农业大学食品科技学院联合对使用铁制刀具和不锈钢刀具收割的溧阳白芹产品在褐变度(BD)、丙二醛(MDA)     

超声波结合嫩化剂对虾干嫩化效果的影响

该文在超声波处理虾干的基础上，采用L₉(3⁴)试验对虾处理条件进行优化，以探讨超声波与嫩化剂对虾干嫩化效果的影响。结果表明：在超声波单因子试验中，超声波能显著改善虾干的组织结构，但同时降低氨基酸含量；加深虾干的色泽；L₉(3⁴)正交试验结果表明，超声波结合嫩化剂处理虾干，不但能显著改善虾干的嫩度，而且较好地保持了虾干的营养成分，各因素对虾干剪切力的影响主次顺序为超声波＞木瓜蛋白酶＞氯化钙＞复合磷酸盐；最佳组合为300 W超声波7 min、0.2%CaCl₂、0.008%木瓜蛋白酶、不添加复合磷酸盐，可达到较好的嫩化效果。此时虾干的剪切力为136 kg/cm²，游离氨基酸含量为19.3 mg/g。方差分析表明，超声波结合木瓜蛋白酶对虾干嫩化效果显著，而CaCl₂和复合磷酸盐嫩化效果不显著。     

气调氧浓度对冷藏枸杞头品质和生理特性的影响

取新鲜、无黄化的枸杞头以自制聚乙烯塑料薄膜气调袋进行气调包装贮藏试验,试验设4个氧浓度处理,即VO2:VN2比值分别为21:79(对照)、5:95、3:97和1:99,贮藏温度为(1.0±0.5) ℃,贮藏期间调节各处理的气体成分浓度将VO2:VN2比值稳定维持设定的水平.试验结果表明:低氧气调可以显著减少贮藏期间枸杞头的失重,抑制腐烂,延缓维生素C的减少,减缓纤维素的增加;在4个氧浓度处理中,氧气浓度越低,保鲜效果越明显,VO2:VN2为1:99处理的效果最好.