| PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 康若祎,郁志芳,陆兆新,周娴,李妍.PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响[J].农村．农业．农民,2005(3):92-96. |
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| 作者姓名： | 康若祎 郁志芳 陆兆新 周娴 李妍 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 以水(对照)、1 mg·mL-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、1 mg·mL-1PVP+10 mg·mL-1壳聚糖(CTS)和3 mgmL-1PVP分别处理白花水蜜桃7 min,置于(1.0±0.5)℃下贮藏.冷藏期间测定桃果实的生理特性、品质和酶活性.结果表明:所有处理中以1 mg·mL-1PVP处理更有效降低果实呼吸强度,减少水分散失,降低果实维生素C、还原糖和含酸量的损失,保持硬度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL),降低腐烂指数,且使果实贮藏期达到35 d.
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| 关 键 词： | 白花水蜜桃 聚乙烯吡咯烷酮 品质 贮藏 |
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