不同单硬脂酸甘油酯含量的大豆油油凝胶性能和微观结构分析

[目的]本文旨在研究不同含量单硬脂酸甘油酯与大豆油形成的油凝胶的性能。[方法]试验所用单硬脂酸甘油酯含量分别为3%、5%、7%、9%、12%和15%(质量分数),通过测定油凝胶的临界成胶含量、硬度、持油性、流变性、热性能、化学键的相互作用以及双折射现象对油凝胶的三维网络结构和凝胶机制进行研究。[结果]单硬脂酸甘油酯在大豆油中的临界成胶含量为7%。随着单硬脂酸甘油酯含量增加,油凝胶的硬度和持油性提高,单硬脂酸甘油酯含量为15%时的凝胶强度和持油性分别高达(1.03±0.09)N和99.84%;表观黏度、复合模量增大,仍为触变性流体;凝胶强度和配位数增大。热分析表明:凝胶因子有固态的亚阿尔法相与反向层状相、反向层状相与液态的各向同性相间的转变,由于过冷现象,融解峰总是在结晶峰的右侧;凝胶因子的含量对油凝胶的相转变温度没有显著影响,由于大豆油的稀释效应,纯的单硬脂酸甘油酯的相转变温度要比油凝胶的高。傅里叶变换红外光谱分析表明:单硬脂酸甘油酯形成的分子间氢键是维持油凝胶三维网络结构的主要作用力。偏振光显微镜分析表明凝胶因子含量越高,三维网络结构越致密、双折射现象越明显。[结论]改变单硬脂酸甘油酯的含量可以调整油凝胶的性能和微观结构。     

Bacillus subtilis fmbj与2-脱氧葡萄糖协同作用Rhizopus stolonifer的生物防治效果

 【目的】通过添加佐剂2-脱氧葡萄糖（2-DOG）的方法提高拮抗细菌枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis fmbj)菌株的生防效果。【方法】分别在PDA平板和水蜜桃上测定2-DOG对拮抗菌B.subtilis fmbj和病原菌桃软腐病菌葡枝根霉(Rhizopus stolonifer)生长的影响及B.subtilis fmbj与不同浓度2-DOG协同作用对R.stolonifer的防治效果。【结果】平板试验表明,2-DOG浓度仅为0.3 mg•mL-1时,可完全抑制R.stolonifer的生长;而2-DOG高达20 mg•mL-1,B.subtilis fmbj依然存活,表现出对2-DOG有较高的耐受性。桃上接种试验发现,单独使用浓度为3.9×108 CFU/mL B.subtilis fmbj时,桃果实发病率为30%;4 mg•mL-1 2-DOG单独使用时桃果实发病率为35%;而当4 mg•mL-1 2-DOG和3.9×107 CFU/mL B.subtilis fmbj配合使用时,可完全抑制果实的腐败。【结论】拮抗菌B.subtilis fmbj和2-DOG协同作用比单独使用对桃果实软腐病的防治效果明显,该研究结果为桃果实采后病害控制和保藏提供了有效的方法与途径。     

抗菌脂肽对肉鸡抗氧化能力及血清生化指标的影响

为研究不同水平抗菌脂肽对肉鸡抗氧化能力及血清生化指标的影响,将1日龄健康AA肉鸡600只,随机分为5组:对照组(不含抗菌脂肽及抗生素)、抗生素对照组及在基础日粮中分别添加4 000、8 000和12 000 U/kg抗菌脂肽组,试验期为42 d。结果发现:4 000 U/kg抗菌脂肽能显著提高血清T-AOC及肝脏SOD水平,8 000 U/kg抗菌脂肽能显著提高血清SOD水平,同时能显著降低肝脏MDA水平。4 000 U/kg抗菌脂肽能显著提高血清TP及GLOB水平,而12 000 U/kg抗菌脂肽能提高血清GOT及GPT水平,但差异不显著。抗菌脂肽对血清UN及TC含量无明显影响。结果表明适宜的抗菌脂肽添加量(4 000 U/kg)能提高肉鸡抗氧化机能,且能促进蛋白质的代谢。     

淀粉液化芽孢杆菌对脂多糖刺激肉鸡生长性能、肠道形态及免疫功能的影响

[目的]本试验通过测定肉鸡生长性能、肠道形态及免疫功能,研究日粮中添加淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens,BA)对大肠杆菌脂多糖(LPS)诱导肉鸡免疫应激的缓解作用。[方法]选用192只1日龄AA雄性肉鸡,采用2×2因子试验设计,主因素为免疫刺激因素(注射生理盐水或LPS溶液)和日粮因素(饲喂基础日粮或添加0.2%BA的试验日粮),每组6个重复,每重复8只,试验期为21 d。分别在16、18和20日龄给LPS组腹腔注射500μg·kg~(-1)的LPS溶液,对照组注射等体积的生理盐水。[结果]LPS刺激导致肉鸡1~21 d平均日增体质量和平均日采食量显著降低(P0.05),血浆髓过氧化物酶(MPO)活性和白介素1β(IL~(-1)β)含量显著升高,空肠和回肠绒毛高度以及绒毛高度与隐窝深度比值显著降低,隐窝深度显著增加,空肠黏膜TLR4、IL~(-1)β、IL~(-1)0以及回肠黏膜IL~(-1)β、IL-6 mRNA表达水平显著升高(P0.05)。日粮添加BA显著降低血浆髓过氧化物酶活性,显著降低空肠黏膜TLR4、IL~(-1)βmRNA表达水平,显著提高回肠黏膜IL~(-1)0 mRNA表达水平(P0.05)。日粮添加BA有效阻止LPS造成的平均日增体质量降低、饲料转化率升高以及回肠隐窝深度增加,并降低了LPS导致的血浆MPO活性和回肠黏膜TLR4 mRNA表达水平升高。[结论]日粮添加BA可缓解LPS对肉鸡生长性能造成的不良影响与LPS刺激引起的炎性反应及肠道损伤,并改善肠道黏膜免疫状态。     

食药用真菌翅鳞伞菌丝体蛋白活性的研究

对翅鳞伞菌丝体的胞内粗蛋白进行分离、纯化、筛选,获得了抗水稻纹枯病菌的翅鳞伞纯化菌丝体蛋白PSPB-2。通过荧光显微镜观察PSPB-2对人肺癌细胞株（A549）的影响,发现PSPB-2会引起A549出现典型的细胞凋亡现象。进一步研究发现PSPB-2有限制性核酸内切酶的活性。说明菌丝体蛋白PSPB-2具有抗真菌作用的同时又具有抗肿瘤作用。     

淀粉液化芽孢杆菌抗菌脂肽发酵培养基及发酵条件的优化

 【目的】提高淀粉液化芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）发酵产脂肽类抗菌物质的产量。【方法】采用Plackett-Burman Design对影响B. amyloliquefaciens ES-2-4产脂肽类抗菌物质产量的13个因子进行筛选,在筛选结果的基础上,再运用Uniform Design（均匀设计）对关键因子的最佳水平范围进行研究,通过回归方程求解得到最高产量时各关键因子的最优组合。【结果】影响抗菌物质产量的关键因子为葡萄糖、L-谷氨酸钠、转速和温度;获得最佳产量时关键因子的最优组合为：葡萄糖(42 g•L-1)、L-谷氨酸钠(14 g•L-1)、温度（27℃）、转速（200r/min）,在此条件下,产量从优化前的4.84 g•L-1 提高到了6.76 g•L-1,增长了39.7%。【结论】B. amyloliquefaciens ES-2-4抗菌脂肽发酵培养基筛选与优化的过程中,采用Plackett-Burman Design和Uniform Design相结合的方法,效果显著,经济有效。     

爬山虎内生菌的鉴定及其谷氨酸脱羧酶酶学特性

从爬山虎茎中分离到5株内生菌,其中菌株EJC-1具有谷氨酸脱羧酶(GAD)活性.当湿菌体与10 g·L-1谷氨酸钠溶液比例为1∶10(W∶V)时,在30 ℃和120 r·min-1下振荡反应24 h,细胞转化液中γ-氨基丁酸浓度为(3.07±0.23)mmol·L-1.通过形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析鉴定EJC-1为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).同时基于16S rDNA构建了系统进化树,并对EJC-1进行了系统发育分析.B.megaterium EJC-1 GAD的最适反应温度和pH分别为50 ℃和5.6.低于40 ℃,GAD在pH 5～6范围内较稳定.2.5 mmol·L-1 Mg2+对GAD活力具有显著的促进作用,活力提高了13.85%.     

吸附法固定化绿色木霉(Trichoderma reesei)生长细胞

本文应用辐射技术,在纸表面复盖不同性质的高分子,以此作为固定化生长细胞的载体,吸附绿色木霉细胞,并测定了固定化绿色木霉细胞的纤维素酶活性。当纸复盖有3种亲水性均聚体poly-HEA、poly-HEMA,poly-HPMA和一种疏水性均聚体poly-A4G时,细胞被吸附在这4种载体上,并能产生纤维素酶,但是只有复盖poly-HPMA的载体固定化细胞的纤维素酶活性(FPA)高于游离细胞。当纸复盖不同组成的HEA-A-TMPT、HEMA-A-TMPT.HPMA-A-TMPT和A4G-A-TMPT的共聚体时,用这些载体固定化细胞的FPA均比复盖均聚体的增加。用复盖不同组成的poly(HPMA-A-TMPT)载体固定化细胞,其FPA均比游离细胞增加,最高的增加了60％。用复盖有50％:50％和75％:25％的poly(HEA-A-TMPT)共聚体载体固定化细胞,其FPA分别比游离细胞增加了70％和60％。FPA增加是由于吸附的细胞重量增加,而固定化细胞的重量与复盖于纸上的高分子的性质(例如含水量)有关,复盖的高分子含水量10％左右时,固定化细胞重量最高,在载体表面复盖适宜的高分子有利于细胞的吸附和生长。     

热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响

为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果，实验研究了40℃ 20 min、40℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响。结果表明，采用40℃ 20 min和40 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生，同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制豆荚丙二醛(MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素C含量的下降，从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用，因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景。50℃ 20 min热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用。