方便米饭加工工艺及生产原料适应性研究

选择12种我国不同产地的大米,通过相关性分析,研究方便米饭感官品质与大米主要化学成分及蒸煮性质之间的关系。结果表明,原料大米的主要化学成分与米饭的蒸煮性质对方便米饭感官品质有明显影响,特别是大米的直链淀粉含量与感官评定呈极显著负相关,硬度,胶稠度也都与感官评定有不同显著程度的相关性;直链淀粉含量低,胶稠度较低,含水量适中的大米生产的方便米饭有较好的感官品质。     

你在吃好吃的米饭吗——一品闻文化中的乡土气息

“五谷杂粮”粘贴画-秀色可餐 五谷杂粮粘贴画是以各类植物种子和五谷杂粮为本体,将粮食经过脱水、加药等特殊处理后,通过粘、贴、拼、雕等手段,利用其他附料粘贴而成的山水、人物、花鸟、卡通、抽象等形象的画面,最后对其进行装裱所形成的作品。     

低支链淀粉品种米的储藏性和食味品质评价

摘要：储藏米的生理品质与食味品质变化程度对于消费者的认可度至关重要。本研究讨论了不同储藏温度对低直链淀粉品种米（Yumepirika）的储藏性和食味品质影响。稻谷具有比糙米更加优越的储藏性。在低温条件下储藏,稻谷脂肪酸含量增加2.9 mg,糙米脂肪酸含量增加15.8 mg,这表明低支链淀粉糙米应该在更低的温度下保存。食味试验表明室温条件下储藏的糙米具有最低黏度值和综合评价值。经过2 a的储藏期,超低温储藏和低温储藏能够保持米的活力和食味品质与基准米相似的水平。     

新主食大市场

1.十里飘香卤肉饭 风靡台湾的飘香饭,风味独特,米饭又香又韧,口感极佳,金红的卤肉带着浓浓的卤汁,香而不腻,回味无穷.再加上绿绿的腌黄瓜、诱人的鹌鹑蛋,集色香味营养于一体,让你忍不住垂涎三尺.     

播期和收获期对丰两优1号米饭食味品质的影响

通过杂交中籼丰两优1号组合的分期播种和收获试验,分析了播期和收获期对其稻米直链淀粉、蛋白质含量、米饭质地和食味感官评价值的影响以及上述诸性状在不同播期和收获期的变异系数,并对水稻灌浆结实期若干气候因子与稻米主要品质性状进行偏相关分析.结果表明: 5个性状即蛋白质含量、米饭质地的硬度和弹性以及米饭食味感官评价中滋味和弹性在不同播期和收获期均存在显著或极显著差异.根据稻米品质性状在不同播期和收获期变异系数的大小大致分为3类,其中咀嚼性的变异最大;弹性、胶性和凝聚性居中;其它性状较小.在影响稻米品质的气候因子中,水稻灌浆结实期日均气温的作用较大.丰两优1号组合在温州地区可选择6月15日左右播种, 灌浆结实期的平均气温约22.0 ℃,并适当推延收获期将会取得最佳品质效应.丰两优1号的直链淀粉含量约16%、蛋白质含量约9.0%、质地弹性约1.3、咀嚼性大于400 g,米饭食味品质较优.     

韩国政府6月26日恢复进口美国牛肉

面对粮食价格高涨引起的世界范围抗议和骚乱现象,日本政府给国民的建议就是：多吃米饭。这种看上去很悖谬的讯息,进一步显示日本是一个近乎自给自足的大米市场。该国出产的稻米量超过需求,并以抵制廉价进口大米的方式保护本国农民利益。今年国际粮价几乎涨了两倍,日本国内的大米价格却保持了稳定,不过日本大米的价格依然三倍于泰国大米的价格。     

方便米饭生产线的研制

1.发展前景　　世界上许多国家的人们都喜食米饭,但米饭的烹饪时间长,难以适应现代生活节奏的需要,且不易携带和较长时间放置。近几十年,方便米饭渐渐为人们所重视。据有关资料表明,在所有发达国家和地区的超级市场上,主副食方便食品所占比例高达 20％以上,方便米饭是其中之一,在日本方便米饭的销售量仅次于方便面。从发展趋势看,方便米饭将向营养全价、强化、包装精良方向发展。在亚洲和欧美市场上有着广阔的潜在需求。　　中国是世界稻谷主产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食。方便米饭作为一种适应性较强的新型快餐食品,它…     

速食方便米饭的研究

随着经济的不断发展,现代化生活节奏的加快,各种方便食品不断涌现。在一些发达国家的超级市场上,方便米饭在方便食品中所占的比例愈来愈大。在日本,方便米饭的销售量仅次于方便面,而且种类、花色品种繁多。与国外的同类产品相比,我国的方便米饭在工艺、品质等方面存在着相当差距。为发展我国方便食品,近年来我们对速食方便米饭作了些研究,力争能在产品口感、方便性等方面有所改善。（－）材料与分析检测方法本试验所用的主要原料及设备有：唐山柏各庄稻米、添加剂（食用级）、a一淀粉酶、微波炉、高压锅、通风烤箱、恒温箱、索氏抽…     

稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系

对23个水稻品种的表观直链淀粉含量（AAC）、RVA谱（用粘度速测仪RVA测得的粘滞性谱）和米饭质地进行了研究,结果发现RVA谱能较好地区分AAC相似的优质和劣质品种。公认的食味较好的优质品种的RVA谱往往崩解值大多在100RVU（RVA粘度单位）以上,而消减值小于25RVU,且多数为负值;相反,食味差的品种崩解值低于35RVU,而消减值高于80RVU。米饭质地与RVA谱特征存在密切关系,米饭硬度与消减值极显著正相关,γ高达0.902#+**,与崩解值极显著负相关,γ为-0.772#+**;米饭粘性恰好相反,与消减值和回复值的γ分别为-0.800#+**和-0.718#+*。米饭的硬度与AAC的相关性因所用品种的不同而差异较大,但粘性始终与AAC呈极显著负相关,γ在-0.869#+**左右。消减值和回复值与AAC呈极显著正相关,相关系数γ分别为0.552#+**和0.635#+**。     

年产1000吨速冻什锦米饭工厂设计

年产1000 t速冻什锦米饭工厂设计项目模拟扬州食品工业经济结构,围绕年产1000 t速冻什锦米饭这一设计目标,根据已有的速冻米饭工厂的设计计算资料并且结合市场上现有的速冻什锦米饭产品,进行生产工艺设计、原辅料物料衡算、设备选型、水电气衡算、厂区规划及平面图设计等的研究。