调理冷冻米饭加工工艺研究

以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%;40℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为l:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配菜180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好。     

超级杂交香米稻--超优25栽培技术

超优25香米稻是中国农科院农作物研究所陈建三研究员等育成的香稻新品种。谷粒呈粗长形,单株栽培成穗12-20穗,多者25穗以上,穗大约为250粒,千粒重30克。具有米质特优,无腹白、心白,透明度好,香味纯正而浓郁,米饭松软不糯粘,可作为优质香米开发。该品种由于采用特     

磷强化米饭残渣生物炭对土壤中Cd的稳定化

为探讨磷强化生物炭材料的环境应用,将餐厨米饭残渣掺杂磷酸二氢钙后在600℃下进行缺氧热解制成磷强化餐厨米饭残渣生物炭（EFB）,同时制备未强化生物炭（FB）,并对其进行表征;此后,将两种生物炭分别按0（对照CK）、1%和3%的比例施于Cd污染土壤（总Cd含量14.47 mg·kg^-1）中,进行30 d的培养试验和30 d的小芥菜盆栽试验,以探究FB和EFB对污染土壤中Cd稳定化的影响。结果表明：相比于FB,EFB具有较高含量的磷和较多的焦磷酸钙、三斜磷钙石和羟基磷灰石等磷酸盐矿物,且这些磷酸盐矿物能通过表面沉淀的方式降低Cd的迁移能力。相比于CK,添加FB和EFB能提升土壤pH和电导率,降低土壤有效态Cd含量,促使Cd从弱酸提取态和可交换态向可氧化态和残渣态转化,促进土壤磷素供给和小芥菜生长,并以3% EFB处理效果最为显著。盆栽实验中,与CK处理相比,1% FB、3% FB、1% EFB和3% EFB处理使小芥菜茎叶干质量分别提高了44.28%、136.53%、91.88%和189.67%,小芥菜茎叶部位的Cd含量分别降低了38.17%、81.74%、74.59%和91.08%。研究表明,将餐厨米饭残渣制备为生物炭材料FB和EFB,均可促进污染土壤Cd的稳定化,且EFB的应用效果更为显著。     

传统米制品的现代加工技术

米面窝、米发糕、方便米饭、米粉、糯米制品等是历史悠久的传统米制品。随着现代生活回归自然的趋势,传统食品具有越来越广阔的市场前景。     

基于施氮水平的不同品种稻米饭硬度、黏度的评价分析

以镇稻10号等51个水稻品种为材料,设计不同施氮水平进行田间试验,并利用稻米硬度、黏度自动测量系统来测定供试水稻品种的硬度、黏度。结果表明:不同品种稻米硬度、黏度存在差异,通过聚类分析可将供试水稻品种划分为4个硬度类型和4个黏度类型;施氮水平影响稻米硬度、黏度,其响应呈近似抛物线关系,当施氮水平为262.5kg·hm-2时,其数值最高。     

米饭新吃法

1．加醋蒸米饭法 煮熟的米饭不宜久放，若在蒸米时，按1500克加2～3毫升的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且饭香更浓。     

排骨砂锅米饭的制作方法

排骨砂锅米饭特点选料精良、配方巧妙,严格按照传统工艺制作而成,使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃,遍布大街小巷,深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻,保留了猪肉的特有鲜香     

米饭食味计评价华南籼稻食味品质

 利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。       

湘米真正"香"起来

随着"玉针香"等3个一等优质稻的推广,湘米有了国标一等优质米,真正"香"起来了."玉针香"米粒长9.1毫米,是目前国内最长的米,且外观晶莹如玉,米饭清香扑鼻、松软可口.袁隆平院士称赞: "玉针香"无论从产量和米质来看,都堪称"超泰米".     

微波复热方便米饭温度均匀性研究

为改善微波复热方便米饭温度均匀性,通过单因素试验研究4种不同高度规格(4.0,4.5,5.5,7.0 cm)矩形盒对方便米饭在微波复热过程中温度分布及均匀性的影响。利用3因素5水平正交试验方法,以微波作用次数、微波作用时间(单次)和间歇比(微波作用时间/间歇时间)为变量,温度均匀性系数为指标,优化微波间歇复热方便米饭最佳工艺参数。结果表明,矩形盒装方便米饭存在边角聚焦效应,边角处出现热点,中心区域出现冷点,米饭底层温度最高,表层次之,中层温度最低;温度均匀性随矩形盒高度的增加而降低,在高度为4.5 cm时温度均匀性较好;微波作用次数对温度均匀性影响较大,间歇比对温度均匀性影响较小;微波间歇复热方便米饭最优工艺参数为微波作用1次,单次微波作用时间180 s,间歇比13,温度均匀性提高30.77%。研究结果可为方便食品微波复热工艺及品质改善提供参考。