婴幼儿食品研究进展

介绍了人乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、免疫活性物质、激素、生长因子等,指出了人乳与婴幼儿配方奶粉的差别,为婴幼儿配方奶粉的母乳化指明了方向,并阐述了婴幼儿辅食添加的重要性及如何进行辅食的添加。     

罗望子胶结构、性能、生产及其在食品工业中的应用

介绍了罗望子胶的结构、性能、生产及其在食品工业中用作增黏稳定剂、冰晶稳定剂、胶凝剂、品质改良剂等;并论述了罗望子胶在国内外的发展现状。     

金橘应用研究的现状与前景

金橘原产于我国,具有很高的观赏、食用、药用价值。综述了金橘作为观赏果树、食用水果及传统加工食品的传统应用价值,分析了有关金橘医用开发、精油提炼和果品饮料研制的研究现状,并对金橘的开发前景进行了展望。     

茶油产品品质等级标准制订说明

油茶是我国特有的食用油料树种。茶油富含人体必须的油酸，是优质的具有保健功能的食用植物油。为规范油茶生产和茶油等级，因而必须制定标准。本标准包括油茶产地生态环境条件、无公害油茶林生态系统管理和茶油质量等级3部分。     

金柑总黄酮对小鼠胃肠吸收功能的影响

以金柑总黄酮为原料,采用阿托品建立抑制胃肠吸收的动物模型,探讨不同产地(湖南浏阳、江西遂川)与不同剂量(160mg/kg、80 mg/kg、20 mg/kg)的金柑总黄酮对小鼠胃排空、小肠推进率和小肠吸收功能的影响.结果表明:与模型对照组比,两个高剂量组的小鼠胃酚红排空、小肠酚红推进率和对木糖的吸收具有极显著的影响(P<0.01),两个中剂量组有显著影响(P<0.05),两个低剂量组无显著影响.     

3种百合淀粉糊的特性

以株洲本地卷丹Lilium lancifolium Thunb淀粉(样品1)、宜章县成品卷丹淀粉(样品2)和麝香百合L. longifcorum Thunb淀粉(样品3)为原料,对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究.结果表明:百合淀粉的凝沉性较大,而且其凝沉性还受添加剂的影响,在淀粉糊中添加1.0% NaCl后,3种样品的凝沉性都增强,添加1.0%的蔗糖能有效地抑制凝沉的发生;百合淀粉糊的透明度很低,3种样品的透光率都在14%以下;3种百合淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高,随转速和温度的升高而降低,在pH值7.0左右粘度最高.     

黄原胶溶液流变特性及应用研究进展

综述了黄原胶溶液的流变特性,以及黄原胶溶液的流变特性在食品工业及化学工业中的应用;重点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等在食品工业和日用化学工业中的应用,并指出了黄原胶今后研究的发展方向．     

速冻黄花菜预处理工艺

对速冻黄花菜预处理工艺进行了研究,并着重对热烫时间、热烫温度和护色方法进行了探讨.通过在不同的时间和温度条件下热烫后,测定黄花菜中Vc的含量、过氧化物酶的活力、解冻后的褐头率,评价黄花菜的质地,并以此结果来确定最佳的热烫时间和温度,在此最佳热烫时间和温度条件下,用不同的护色液进行护色,最后通过对黄花菜的色泽的评价来确定最佳的护色液.结果表明:选用0.2%NaHCO3作为护色液,在95±1 ℃下热烫50 s的效果最佳.这样既可以保证在解冻后使褐头率尽可能低,又可以充分减少热烫中黄花菜的营养物质的损失,还能保证解冻后黄花菜的质地在有商品价值的水平.     

对生鲜农产品自营物流模式的分析——以福建永辉集团为例

永辉集团以价格和本土化为基本竞争策略,成就了福州生鲜超市业的霸主地位。而生鲜农产品所具有的特性,使永辉集团对其物流模式的优化必须做出现实选择。第三方物流、共同合作物流等物流模式因存在客观和主观的限制而被企业所摒弃,企业最终选择了自营物流来优化其生鲜农产品的物流模式,并试图在物流环节、自有品牌、供应链上寻找增值服务,来谋求企业核心竞争力的建立和长远发展。