苹果多酚对食品模拟体系中CML与CEL生成抑制影响

晚期糖基化终末产物是食品研究的热点之一,然而其形成机理尚不明确,抑制方法也在探索中。为明确其机理及抑制方法,采用控制变量法模拟食品体系中羧甲基赖氨酸(CML)及羧乙基赖氨酸(CEL)两种AGEs生成规律,并以苹果幼果多酚、根皮苷为抑制剂研究其对AGEs的生成抑制作用,结果表明:幼果多酚及根皮苷均可有效拟制CML和CEL的生成。     

我国苹果及浓缩苹果汁生产贸易变化分析及应对策略

世界苹果年贸易额约30亿美元左右,浓缩苹果汁消费逐年上升。我国苹果浓缩生产呈快速发展趋势,2008／2009榨季波兰苹果丰收及全球金融危机使我国苹果鲜果及浓缩苹果汁陷入低谷,面对苹果浓缩汁大起大落巨变,细致分析我国苹果及苹果浓缩汁生产贸易变化特点．提出我国苹果及浓缩苹果汁产业存在的问题及相关应对策略,以供国家及相关决策机构参考。     

富士苹果中多酚氧化酶特性的研究

以富士苹果为原料,从中提取多酚氧化酶粗提液,通过底物筛选,从不同的pH值、温度和抗氧化剂对PPO酶的影响等方面进行研究。结果表明,PPO酶对4种底物催化活性不同,由高到低的顺序依次为:邻苯二酚,DL-半胱氨酸,苯甲酸,山梨酸;PPO酶的最适pH值为5.0,最适温度30℃,最佳酶浓度0.25mol/L,最佳底物浓度0.6mol/L;当VC浓度达到150mmol/L,90%的PPO酶活性被抑制。     

水稻GPH3突变体胚乳贮藏蛋白质蓄积状态的解析

在野生型水稻胚乳细胞中,醇溶蛋白与谷蛋白在内质网(ER)中被合成后、最终分别蓄积成内质网衍生型蛋白体(PBⅠ)与液泡型蛋白体(PBⅡ)。已有报道显示,导致57 ku谷蛋白前体高量蓄积、成熟谷蛋白显著减少的57H变异被表明是调控贮藏蛋白质翻译后蓄积的基因突变。山西大学生命科学学院种质资源遗传实验室已报道了3个成熟谷蛋白未减少的新型57H突变体(GPH系列)。为了阐明新型57H突变对贮藏蛋白生成的影响,研究解析了GPH3胚乳贮藏蛋白质的亚细胞蓄积状态。基于电子染色的电显观察显示了GPH3突变体胚乳细胞中内质网衍生的复合蛋白体结构的存在,免疫标记的电显观察指出,GPH3中复合蛋白体结构由醇溶蛋白颗粒及其表面包被的谷蛋白前体颗粒组成。这些结果说明,GPH3突变可能与贮藏蛋白的合成有关,并影响其蓄积状态。     

楮实子中蒽醌类成分研究

对楮实子醇提物的化学成分进行研究,从其中分离得到3个蒽醌类化合物,通过理化分析和波谱解析技术对其结构进行鉴定,最终确定为大黄素、大黄素甲醚、大黄素甲醚-8-O-β-D-吡喃葡萄糖苷,均为从楮实子中首次分离得到。     

固相萃取结合高效液相色谱同时检测浓缩苹果汁中6种农药残留

为同时定量检测浓缩苹果汁中6种农药残留,建立了一种基于SPE-C18的反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析方法。以乙腈:水=55:45的混合液作为流动相,采用C18色谱柱,在30℃下以梯度流速方式进行6种农药的色谱分析。结果表明:6种农药均可在210 nm下被良好地分离和检测,保留时间重现性(n=10)变异系数(CV)均在0.5%以内,加标回收率为86.88%～103.66%。检测限测试结果表明该方法可应用于同时定量检测浓缩苹果汁中该6种农药残留的分析。     

RP-HPLC同时检测苹果汁中乳酸、富马酸、5-HMF和展青霉素

 【目的】同时定量检测苹果汁中乳酸、富马酸、5-HMF和展青霉素,建立一种基于多通道紫外检测器的反相高效液相色谱（RP-HPLC）分离方法。【方法】采用C18色谱柱（250 mm×4.6 mm ID,5.0 μm）,以pH为2.5的磷酸水溶液和乙腈按95:5混合为流动相,在流速1.00 ml•min-1,温度30℃下进行乳酸、富马酸、5-HMF和展青霉素的色谱分析。【结果】前10 min,两种有机酸在210 nm下被分离和检测;后10 min,5-HMF和展青霉素于276 nm下被分离和检测。检测限分别为: 乳酸0.1790 mg•L-1、富马酸0.0032 mg•L-1、5-HMF 0.0057 mg•L-1和展青霉素0.0089 mg•L-1,保留时间、峰高和峰面积的重现性（n=3）变异系数（CV）均小于1.0%。保留时间的日内重现性（n=3）和日间精密度（n=10）变异系数（CV）分别小于0.09%和0.5%。平均回收率为95.64%～99.17%。【结论】该方法可应用于同时定量检测苹果浓缩汁中乳酸、富马酸、5-HMF和展青霉素。     

超声波辅助食盐腌制对不同部位秦川牛肉脂肪酸组成的影响

【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不同部位牛肉脂肪含量及脂肪酸含量。【结果】高档牛肉部位的脂肪含量较高,处理后高档牛肉的脂肪含量显著降低（P＜0.05）。经处理,不同部位不同脂肪酸含量的排序发生了明显变化,部分脂肪酸含量也随之发生了显著变化（P＜0.05）。其中,饱和脂肪酸含量变化不显著（P＞0.05）,但显著降低了月桂酸、肉豆蔻酸、15:0、17:0的含量（P＜0.05）,以月桂酸和17:0的差异最为明显;单不饱和脂肪酸含量变化也不显著（P＞0.05）,但显著降低了肉豆蔻油酸、反式棕榈油酸、棕榈油酸、17:1trans-9、17:1cis-9、反式油酸的含量（P＜0.05）,以17:1trans-9和17:1cis-9的差异最明显;多不饱和脂肪酸含量及其脂肪酸组成均显著增加（P＜0.05）,而且超声波辅助6%食盐处理效果更佳。【结论】超声波辅助低盐腌制对于降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量、提高牛肉多不饱和脂肪酸含量有明显的影响,为各部位牛肉加工提供了有利的理论依据。     

苹果幼果中多菌灵的超声辅助碱液降解技术研究

为解决苹果幼果农药残留超标的难题,采用超声辅助碱液降解技术对苹果幼果多菌灵残留进行降解研究。结果表明:超声辅助碱液降解技术可快速有效降解苹果幼果中多菌灵残留,最佳降解参数为:超声时间1 min、超声功率192 W、超声温度60℃、碱液浓度0.1%,多菌灵降解率可达70.58%,而降解技术对苹果幼果多酚含量几乎没有影响。超声辅助碱液可有效降解苹果幼果中的多菌灵,方法具有易操作简便、时间短、降解率高等优点。     

系列玉米雄穗突变系的创制

通过对野生型玉米自交系(A378)离体花粉生殖细胞N-甲基-N亚硝基脲处理所得M1～M2群体的雄穗性状的筛查,创制出3种类型的玉米雄穗突变系。结果显示,与A378相比,第1类型雄穗突变系具有无分枝、主轴发育不良、无花粉的性状;第2类型雄穗突变系显示主轴退化、主轴与分枝上部分小穗雌化的性状;第3类型雄穗突变系具有正常发育的主轴与短小簇生的分枝。这些雄穗突变性状在M2群体中均出现表型分离现象。其中,1份雄穗雌化突变系具有显性性状,别的突变系均具有隐性性状。这些玉米突变系有望用于玉米雄性生殖器官发育与性状表达遗传机制的研究。