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| 苹果多酚对食品模拟体系中CML与CEL生成抑制影响 | |
| 引用本文： | 牛鹏飞,张玲玲,郭玉蓉.苹果多酚对食品模拟体系中CML与CEL生成抑制影响[J].陕西农业科学,2018(9):42-48. |
| 作者姓名： | 牛鹏飞 张玲玲 郭玉蓉 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 基金项目： | 农业部苹果产业技术体系项目(NYCYTX-08)。 |
| 摘 要： | 晚期糖基化终末产物是食品研究的热点之一,然而其形成机理尚不明确,抑制方法也在探索中。为明确其机理及抑制方法,采用控制变量法模拟食品体系中羧甲基赖氨酸(CML)及羧乙基赖氨酸(CEL)两种AGEs生成规律,并以苹果幼果多酚、根皮苷为抑制剂研究其对AGEs的生成抑制作用,结果表明:幼果多酚及根皮苷均可有效拟制CML和CEL的生成。 |
| 关 键 词： | 晚期糖基化终末产物 羧甲基赖氨酸 抑制 多酚 根皮苷 |
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