我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题

方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品,与其他方便食品相比具有显著的优点,有着广阔的市场前景。为此,综述了国内方便米饭的发展现状,指出了目前国内方便米饭存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题,并分析了造成上述问题的原因。同时,结合产品质量、提高营养结构等方面问题,提出了方便米饭发展的相应对策。     

大豆多糖类在米饭上的应用

伴随着经济的发展,社会活动的急速增加,人们在食物烹制方面所花费的时间越来越少。熟食品、半熟食品可以节省较多的烹制时间,因此越来越受到人们的欢迎。同时,人们对食物简便性和便利性的强烈追求,使得食物杀菌技术与加工技术得到了迅速发展。但是,通过低温保存的食物,其食物物性会降低,特别是食物的味感也会降低,在这方面目前还没有出现较好的解决方法。在此所要介绍的大豆多糖类就具有能够明显维持食物味感的功能。将少量的大豆多糖类添加到像米饭这样的食物中,会明显改善食物物性,特别是能够明显改善因食物的保存而造成的味感下降问题。     

烹制处理条件对米饭碳水化合物消化特性的影响

采用体外模拟消化试验测定了不同烹制方式下米饭淀粉的消化速度。结果表明,烹制前浸泡、增加水量、延长蒸煮时间,均会导致较高的淀粉消化速度;冷藏后淀粉消化速度显著下降。烹制时添加膳食纤维、油脂、乳化剂或使用硬水,可在一定程度上降低淀粉消化速度。     

不同生长环境对稻米食味品质的影响

通过对吉林省优质水稻品种及主要推广品种在不同生长环境条件下进行稻米品质指标分析与食味测试结果表明:①种植在吉林稻区品质优于通化稻区,其碾米品质中精米率、整精米率平均值高于通化地区。蛋白质含量和直链淀汾含量低于通化稻区。②通过米饭食味测试结果,吉林稻区米饭硬度分值低于通化地区,外观、黏性、平衡度及食味分值高于通化稻区。综合食味明显优于通化地区。③在中部稻区和西部稻区影响食味主要因子是蛋白质含量,直链淀粉含量对食味影响不明显;东部稻区影响食味主要因子是蛋白质含量和直链淀粉含量。     

大米营养4原则

<正>1、尽量让米"色"精细的白米饭维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,可在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。     

主食米饭的功能与功能性米饭

主食米饭作为食品,应具有三个特征功能,即"营养"功能,其主要作用是提供能源、维持生命,称之为第一功能;"美味"功能,应具备嗜好性、好的味道和口感、有增进食欲的作用,称之为第二功能;"调节身体机能"功能,是指具有增强免疫力、预防疾病、维持健康的功效,称之为第三功能。现在,食品的三个功能理论受到欧美等世界各国的关注。特别是第三功能对人体健康方面的研究已从基础研究转向为应用研究。如具有抑制血压上升,缓解紧张情绪,缓和初老期精神障碍及更年期综合症等作用的功能性食品。其中,发芽糙米和GABA米是备受关注的功能性食品之一。     

米饭制品抗老化的研究进展

结合米饭制品淀粉老化的机制,从加工工艺、大米原料的选择和利用添加剂3个方面,综述了米饭制品抗老化的研究进展。     

我国方便米饭市场分析

一、方便米饭种类及市场现状 1．方便米饭种类与特点 方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可使用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用、携带方便,有天然大米饭香味。     

代理展台

易画易擦的神奇蜡笔市场上出现一种"神奇蜡笔"。这种可以擦掉的环保蜡笔的主要成分由椰子油、橄榄油、棕榈油、蓖麻油、甘油等植物油炼成,     

水稻米饭延伸指数相关性状的基因定位研究

本研究以珍汕97与明恢63杂交构建的F11重组自交系群体为材料，结合其构建的全基因组饱和分子标记连锁遗传图谱，分析了7个与水稻精米、米饭和米饭延伸指数等相关性状并定位了与水稻米饭品质相关性状QTL。结果表明，共检测到22个与水稻米粒、米饭和米饭延伸指数性状等相关QTL分别位于水稻的2、3、4、5、6、7、11染色体上，发现决定米粒性状的主效QTL同时在饭粒性状中检测到，另外饭粒性状还由一些特别的QTL所决定，一些与米粒和米饭相关性状的QTL在米饭延伸指数性状中同时发现。Wx基因对米饭性状以及米饭的延伸指数均具有重要影响。