凝固型酸牛乳的质量控制

凝固型酸牛乳的质量控制康怀彬（洛阳农业高等专科学校，洛阳４７１００３）凝固型酸牛乳是以牛乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制得的产品。该产品具有较高的营养价值、良好的风味、独特的保健功能，已越来越受到消费者的...     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚，与发达国家差距很大，特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前，发达国家的水产品加工率在80％以上，我国的水产品加工率不足30％，其中淡水鱼加工率不到10％，基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上，我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖，淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工，使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展，成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

响应面法优化槐米牡丹花酸羊奶发酵工艺及其抗氧化性研究

为了获得一种兼具营养和保健功效的风味酸羊奶,试验以脱脂羊奶粉为原料,牡丹花、槐米为辅料制作配奶,测定了酸羊奶的抗氧化性,并进行了感官评分;在单因素基础上进行Box-Behnken优化试验,以获得槐米牡丹花酸羊奶的最优工艺配方。结果表明:当槐米与牡丹花的比例为8∶5、加糖量为8%、菌粉接种量为0.14%时,槐米牡丹花酸羊奶感官得分为90.52,产品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH,代表抗氧化性)的清除率达70%。在此条件下所制酸羊奶具有槐米和牡丹花特有的香气,口感细腻、丝滑,质地紧密。     

鱼鳞有效成分提取技术的研究进展

论述了国内外关于鱼鳞有效成分的特性及提取技术的最新研究进展,研究鱼鳞胶原蛋白、羟基磷灰石、卵磷脂、鸟嘌呤等提取工艺过程,并分析不同提取方法,为鱼鳞有效成分提取技术的进一步研究和综合开发技术提供理论依据。     

食品加工与安全专业学位硕士研究生教育质量保障体系建设探讨

我国正处于研究生教育数量大国向质量大国转变的关键时期,建立长效质量保证体系是教育质量提高的有效途径。本文以河南科技大学食品加工与安全专业学位研究生为例,探讨学院在培养方案、主体责任、专业实践、招生方式、监督淘汰机制等方面采取的措施,以期形成清晰的食品加工与安全专业学位研究生教育质量保证体系建设思路,为培养符合食品产业发展所需的高层次应用型人才起到推动作用。     

酸羊乳发酵菌株的筛选及其发酵性能研究

从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验,共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌,初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌,AB4为粪肠球菌,DE4为嗜热链球菌,AB2、DE2为嗜盐片球菌,NK5为植物乳杆菌,LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明,菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高,有望成为酸羊乳发酵生产菌株。     

果蔬复合保健醋饮料的制作工艺研究

[目的]研究制作果蔬复合保健醋饮料的工艺,为保健醋饮料的开发提供参考依据。[方法]以食用酿造醋、黑木耳、香菇、苹果为主要原料,选择复合果蔬保健醋饮料加工工艺并对原材料处理工艺条件进行了探讨,然后利用4因素3水平正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。[结果]结果表明,最佳工艺条件为:以Vc与柠檬酸混合液作护色剂;木耳与水的物料比为16∶0,在60~80℃浸泡60 m in;香菇与水的物料比为11∶0,高温微波5 m in。最佳配方为:米醋10%,苹果汁12%,木耳汁2%,香菇提取液3%,蜂蜜0.5%,甜味剂5%,酸味剂0.1%,甜蜜素0.05%。饮料色泽、风味、口感等指标符合标准。[结论]该产品有一定的保健功能,具有开发前途。     

我校《微生物学》实验内容及方法的改革实践

介绍我校《微生物学》实验内容及方法改革实践的基本情况,作者在实践教学中的体会,包括调整实验内容,加强实验准备,改革菌种保存方法,细菌标本皿和标本片制备和保存方法,充分利用实验材料节约实验经费等。     

异源β-Casein基因启动子调控下的t-PAcDNA在兔乳腺中的暂性表达

β-酪蛋白 (β-Casein)是哺乳动物乳汁中主要的蛋白质 ,其基因 5′侧翼调控区常作为乳腺定位表达的调控序列。表达载体 p SVL-βr-PA和 p SVL-βb-PA分别含有 1 .0 kb的大鼠β-Casein和 0 .6kg的牛β-Casein基因调控序列及 t-PAc DNA。采用基因直接注射方法将两种表达载体分别注入家兔乳腺中。溶圈试验结果显示 ,两种表达载体均能在兔乳腺细胞中得到表达 ,表达水平没有明显差异