河南土种驴肉品质及其经济性状的研究

驴作为单一役用的历史阶段将告结束,正逐渐向社会生产资料和生活资料并重的方向转化。本试验测定结果:与猪肉相比,驴肉中的粗蛋白与猪肉相同,而脂肪含量较低;与牛、羊肉相比,粗蛋白与牛肉同而比羊肉高,脂肪含量明显较牛羊肉低。驴肉中含的人体8种必需氨基酸有6种高于杜洛克猪,有3种高于长白猪。驴肉的PH和碘价值基本与猪肉同,熟肉率与长白猪同。24h、96h的贮存损失率明显较猪肉低。驴的屠宰率和净肉率均比羊、牛、马高。因此,驴肉是有前途的肉食品种。     

普通刺猬的解剖学研究(二) 骨骼

对28只（♀16,♂12）成年普通利猬（Erinaceuseuropaeus）的骨骼标本进行了解剖学研究,结果表明,普通刺猬全身骨骼有316～317枚,其中头骨48枚,脊椎骨43～44杖,椎式为C7T15L6S3Cy12～13,肋骨15对,胸骨5枚,前肢骨每侧47杖,后肢骨每侧48枚。普通刺猬骨骼存在有性别差异并表现出与刺猬生活习性相适应的一些特征。     

普通刺猥的解剖学研究（二）骨骼

对28只（♀16,♂12）成年普通刺猬（Erinaceus europaeus)的骨骼标本进行了解剖学研究,结果表明,普通刺猥全身骨骼有316－317枚,其中头骨48枚,脊椎骨43－44枚,椎成为C7T15L6S3Cy12-13,肋骨15对,胸骨5枚,前肢骨每侧47枚,后肢骨每侧48枚,普通刺猥骨骼存在有性别差异并表现出与刺猥生活习性相适应的一些特征。     

不同杀菌方式对烧鸡品质的影响

[目的]为进一步确定对烧鸡品质影响最小的杀菌方式提供依据。[方法]采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌3种方式处理烧鸡,在感官质量、品质方面对杀菌效果进行比较,研究不同杀菌方式对烧鸡品质的影响。[结果]3种杀菌方式处理的烧鸡蛋白质含量总体呈下降趋势,其中微波处理的下降幅度最小;水分含量总体变化不大,但有较明显的波动,其中微波处理的水分含量最低;脂肪含量变化无规律性。不同杀菌方式对贮藏期间烧鸡的感官指标影响显著(P<0.05),其中微波杀菌的效果最好,高温杀菌次之,沸水杀菌最差。[结论]3种杀菌方式对烧鸡的水分含量、感官指标影响显著(P<0.05),而对蛋白质和脂肪含量影响不显著(P>0.05)。     

刺猬肌肉、脂肪品质及营养成分分析

对野生动物刺猬（Ｅｒｉｎａｃｅｕｓｅｕｒｏｐａｅｕｓ）肌肉、脂肪的品质及营养成分进行器官及理化检验。结果表明,刺猬肌肉含蛋白质２０２％,脂肪８％,矿物质１％,熟肉率６１２％,肌纤维直径１８９５±３４５μｍ,脂肪熔点２０℃～３０℃,碘价９４～９９,皂化价１７０～１７５。肌肉的品质及营养成分可与常用动物肉（猪、牛、羊、鸡、兔肉）相媲美;油脂与常用动植物油脂相比,感官指标良好,脂肪酸不饱和程度明显高于动物油脂,而与花生油等多种植物的不饱和程度相当。     

新型固体饮料的研制

新型固体饮料以酯化淀粉，甜味剂、酸味剂、发泡剂等为原料，选用6种不同的加工方法及不同品种观察实验结果．选出最佳加工方法及条件。该饮料为成型固体，即冲即饮美观可口。     

甲醛—铝结合鞣兔皮工艺的改良

甲醛—铝结合鞣兔皮工艺流程：生皮分路→称重→浸水→脱脂→复浸→揭里去肉→称重→软化→浸酸→甲醛鞣→铝鞣→静置→水洗→加脂→干燥→铲软→整理入库。该鞣制为混合鞣，它比单一醛鞣效果更好。首先甲醛与胶原上的氨基起作用，把生皮制成丰满、柔软，具有一定理化性质的毛皮，再进行铝鞣使毛皮得到进一步补充鞣制，洗去游离的甲醛。中和皮板中的碱，消除膨胀状态，赋予皮板延伸性和可塑性。它能将一种鞣法中有利的性质：耐温高、耐水、耐化学药品洗涤，鞣出的皮轻、软、洁白、延伸性好的优点表现出来，克服了①醛在 pH值 8～ 8. 5较强…     

普通刺猬的解剖学研究（三） 内脏

对 2 8只 (♀ 1 6 , 1 2 )成年普通刺猬 (Erinaceuseuropaeus)的内脏进行了大体解剖学研究。普通刺猬口腔容积大 ,口裂长 ,舌大而灵活 ,食虫型牙齿 ,有牙齿 36枚 ,齿式为 2 (3· 1· 3· 32· 1· 2· 3) =36 ,单室胃、单乳头肾、双角子宫、无盲肠、无阴囊 ,有乳腺 5对 ,大小肠分化不明显 ,肠长相当于体长的 5～ 6倍 ,肝 7叶 ,肺 4叶 ,肝、脾、肾、胰、心脏和肺分别占体重的 4.1 2 %～5 .2 3% ,0 .2 9%～ 0 .5 1 % ,0 .42 %～ 0 .5 3% ,0 .45 %～ 0 .6 5 % ,0 .36 %～ 0 .5 1 %和 0 .42 %～ 0 .6 0 % ,血液占体重的 7.7%～ 8.2 % ,脑较小 ,大脑表面无沟回 ,雌雄刺猬除生殖器官重量有差异外 ,其它各脏器组分均无性别差异。普通刺猬的内脏特征 ,与刺猬的进化水平和生活习性有一定关系     

杜仲甜酒营养保健果冻的研制

以杜仲、鸡蛋为原料并配以辅料,研究营养保健果冻制作的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响。结果表明,其最佳配方为:白砂糖与甜叶菊10%～12%、卡拉胶0.8%、柠檬酸钠0.018%、鸡蛋液10%、杜仲甜酒34%、甜蜜桃香精数滴。制成的果冻营养价值高,呈天然色泽,风味独特,感官性状良好,不加防腐剂,是一种营养保健食品,适合于中老年亚健康人食用。     

果蔬味保健醋饮料制作

醋饮料是一种碱性饮料。由于HAc为弱酸,它与碱及碱土金属结合可生成强碱弱酸盐,能中和体内因营养过剩而产生的多余酸,故能调节体内酸平衡。以醋、芹菜、黑木耳,香菇、蜂蜜等原料制得的果蔬味保健醋饮料具有良好的保健作用,对预防癌症、老年便秘,延缓衰老、消除疲劳都有良好的效果。一、原料和设备1.原料新鲜芹菜、香菇(干果)、木耳(干)、蜂蜜、白砂糖,均为市售。柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素,香精均为食品级。市售食用米醋,总酸为每100mL≥50g(以醋酸计)。一级,ZBX66015—87。2.设备电子天平、打浆机、糖度计、酸度计、冰箱、离心机、微波炉…