兔肉香肠的研制

兔肉营养丰富 ,肉质细嫩 ,易于消化 ,具有高蛋白 ,低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点 ,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品 ,享有“保健肉”、“美容肉”的美誉。因而兔肉极具开发前途 ,为充分利用兔肉资源 ,开发适合大众口味的的兔肉新产品 ,笔者以兔肉为主要原料 ,经脆制、绞碎、斩拌、灌肠、烘烤、煮制等工艺制成了肉质鲜嫩、味美适口、食用方便的兔肉香肠。1　材料与设备1.1　材料兔肉 :由本校实验农场提供 ;猪肥膘 :购自洛阳市农贸市场 ;辅料 :猪肠衣、食盐、大豆分离蛋白、玉米淀粉、白糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、白酒、香辛料等。…     

甜酒营养保健果冻的研制

[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为：白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴。[结论]研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用。     

铬—铝结合改良法鞣制陈年兔皮工艺

在传统工艺的基础上，探讨了鞣制陈年兔皮的工艺，提出了铬—铝结合改良法。结果显示，放置７年以内的兔皮，采用该法可获得较好的鞣制效果，其关键性环节有两个：一是浸水揭里，３年兔皮以浸水５～１２小时揭里为佳，７年兔皮以浸水１２～１８小时揭里为佳；二是浸酸鞣制，多次加联合酸较一次加单一酸可获得更为满意的效果     

河南斗鸡肌肉生化指标的测定

序言河南斗鸡是一个大型观赏型鸡种,是河南省的一个地方优良品种,是一个宝贵的基因库。因为它体大肉多、产蛋不多,似乎将来可把它试着向肉用方向上改良。但它们肉的品质如何?这方面过去还很少见有报道. 河南斗鸡素以“英勇善斗,宁死不屈”。而闻名于世。但“斗”则要有力,力的主要来源之一是“肌肉”。     

微波腌制糖蒜工艺研究

研究了以大蒜为原料，采用微波腌制糖蒜的生产工艺。实验表明：经过预处理的大蒜，在低温短时条件下，以180～360W功率，2～4min／次，时间以18～21min腌制效果较好。明显优于传统常温腌制的10～90d，是一种新工艺的探索。     

刺猬肉的营养成分及其品质评价

对野生动物刺猬（Erinaceuseuropaeus）肉的营养成分及其品质进行了理化及感官检验。结果表明：刺猬肌肉含蛋白质20．2％;脂肪8％;矿物质1％;熟肉率61．2％;肌纤维直径18．95±3．45μm;脂肪熔点20～38℃;碘价94～99。肌肉的感官指标良好,其营养成分及品质可与常用动物肉（猪、牛、羊、鸡、兔肉）相媲美;油脂与常用动物油脂相比,脂肪酸不和程度明显高于动物油脂,与花生油等多种植物油的不饱和程度相当。