新型固体饮料的研制

新型固体饮料以酯化淀粉，甜味剂、酸味剂、发泡剂等为原料，选用6种不同的加工方法及不同品种观察实验结果．选出最佳加工方法及条件。该饮料为成型固体，即冲即饮美观可口。     

食品从业人员、公共场所从业人员HBsAg阳性调查

乙型肝炎是由乙肝病毒引起的全身性疾病,以肝脏病变为主,此病传染性较强,传播途径复杂,其中饮食传播是不可忽视的一个方面,流行面广,难以治愈,严重影响着人民的身体健康。《中华人民共和国食品卫生法(试行)》和《公共场所卫生管理条例》明确规定:病毒性肝炎患者治愈前,不得参加工作。     

我区部分市售食品的卫生检测报告

为保障人民的身体健康,认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及《河南省〈食品卫生法〉实施办法》,切实加强对食品卫生的监督管理,于1988～1994年对新乡市新华区所辖范围内的酱卤肉类、凉皮类、糕点类计889份食品进行了微生物学检测.现报告如下:     

旋毛虫基因重组抗原快速ELISA诊断试剂盒的研究

用旋毛虫基因重组抗原（TSRA）建立了诊断猪旋毛虫病的快速ELISA诊断试剂盒，用TSRA和旋毛虫肌幼虫排泄－分泌抗原（ES）分别对12份人工感染旋毛虫病猪血清进行快速ELISA检测，阳性率为100％。在猪旋行虫病发病区随机采集103份血清和肉样，分别用TSRA和ES作抗原对血清进行快速ELISA检测，结果显示，它们与肌肉消化法的诊断符合率分别为95．12％和96．3％，研究证明，用TSRA组装的诊断试剂盒具有良好的灵敏性，特异性和重复性。     

乳及乳制品的品质检验

为了了解洛阳市乳制品的卫生和质量情况,笔者对洛阳市市售的乳及乳制品进行抽样检测,主要检测乳制品中蛋白质、脂肪的含量和微生物的指标是否符合国家标准。抽检乳及乳制品45种商标标示中的92个品种,共计144份样品,其中51份合格,93份不合格。鲜乳、酸乳25个品种,36份样品,24份合格,12份不合格;乳类饮品39个品种,55份样品,19份合格,36份不合格;乳粉类28个品种,53份样品,8份合格,45份不合格。其中不合格的原因主要是蛋白质和脂肪含量达不到国家标准,有的乳粉中蛋白质含量低于国家标准23.57倍(国家标准是不小于16.5%,实际含量仅为0.7%),有个别…     

市售部分卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的检测分析

在肉类制品加工过程中为了保持其鲜红的色泽,通常使用发色剂或称护色剂。亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中,亚硝酸盐在酸性条件下(如肌肉中的乳酸)产生游离的亚硝酸,与肉中肌红蛋白结合,生成亚硝基肌红蛋白,呈现稳定的红色化合物,致使肉品呈鲜艳的亮红色,既使食品具有独特风味