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宁乡猪是我国优良地方猪品种,具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲等优良特点,但由于其背膘厚、瘦肉率低等突出问题,限制了宁乡猪规模化生产和高效利用。因此,通过营养干预等手段改善宁乡猪肉品质,并揭示其调控机制,已成为目前研究的热点。随着生物技术的快速发展,很多与宁乡猪脂质沉积等相关的基因已逐渐被鉴定,并初步揭示了其主要调控网络。因此,本文主要从宁乡猪肉品质特性、营养干预对肉品质的影响及调控肉品质的分子机制研究等方面进行了综述。 相似文献
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魏传德 《国外畜牧学(猪与禽)》1991,(5)
宰前对猪淋浴以降低猪体温,可以降低PSE肉的发生率。最近,大量的研究结果证明:生猪宰前冲洗体表能减少猪肉品质缺陷,诸如:苍白、多水分的pSE猪肉等。 1990年,澳大利亚的研究报告指出:给生猪在屠宰场安排淋浴,能降低PSE和DFD(黑、硬、干)肉的发生率。即使在很少发生这类肉质缺陷的地方此法仍然有效——对澳大利亚一家屠宰场的调查表明PSE猪肉和DFD猪肉的发生率分别占胴体数的5~7%和4~12%。 相似文献
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屠宰体重80~90kg阶段的东海老淮猪,分别测定其胴体品质和肉质特性,分析东海老淮猪6~7肋骨背最长肌的营养成分。经测定,东海老淮猪肉的肌肉失水率低,肌内脂肪含量高,色泽鲜亮,肉质多汁、鲜嫩;人体必需氨基酸中的苏氨酸和苯丙氨酸含量高,决定肉质风味和鲜味的谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量高,淮猪肉质鲜味、风味好;亚麻酸含量高。 相似文献
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论"绿色猪肉"及其生产 总被引:1,自引:0,他引:1
1绿色猪肉含义及其与人民生活质量的关系1.1绿色猪肉含义绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用“绿色食品”标志的猪肉。其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境。②对猪肉生产实行全程质量控制。③对猪肉产品依法实行标志管理。由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉。绿色猪肉将猪肉品质从传统的防止注水、病死猪和生猪疫病控制的层面,提高到严格… 相似文献
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宣和猪(暂定名)是为满足日益增长的优质猪肉市场需求、解决宣威火腿产业优质原料腿长期不足的问题,以地方猪种乌金猪发掘利用为基础而正在选育的新品种,至2016年已完成7个世代选育。宣和猪主要生产性能优良、遗传稳定,初产、经产母猪的总产仔数分别为10.16头和11.18头;30~100 kg阶段日增重764 g、料重比2.91:1;体重达100 kg时屠宰,屠宰率、胴体瘦肉率、腿臀比例分别为76.72%、60.24%和30.04%;猪肉肌内脂肪含量3.58%,肉质优良。与乌金猪相比,宣和猪不仅在主要生产性能上有明显改进,且较好地保持了适应性强、耐粗饲、肉质优良的特性,以其鲜腿为原料腌制的宣威火腿品质突出,优质高效特征明显。 相似文献
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论中国地方猪种优良肉质的形成因素 总被引:7,自引:1,他引:6
中国地方猪种的优良肉质早已在民间消费群体中家喻户晓。在提升商品猪肉质量众多攻关立项和推广工作中或在开拓国内外优质猪肉的进程中,有关主持者及业内人士往往习惯用文学语言形容地方猪种的优良肉质,而现代猪肉市场新形势要求的却是能使人信服的实测数据及其对该数据的因果分析。1用数据解释中国地方猪种的优良肉质为了客观评定中国地方猪种的优良肉质,兹将笔者所在实验室近年来测定的肉质参数按品种归类与国外流行品种三元杂种猪作一比较。由于数据来自不同试验和饲养条件,差异显著性检验前提依据不足,仅以大样本均数作一参考。为了排除… 相似文献
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我国是世界养猪大国,在世界养猪生产中占有重要的地位,猪肉产量占世界猪肉产量的46.8%。猪肉是我国城乡居民的主要动物性食品来源,在城乡居民肉类消费中占有70%左右的比重,猪肉产量基本保持7%的较高增长速度。2005年我国生猪产品(包括鲜冷冻猪肉、加工猪肉、猪杂碎和活猪)出口38.83万吨,出口额为9.47亿美元,同比分别减少了6.84%和1、96%。其中.鲜冷冻肉出口量和出口额分别占生猪产品出口的64.52%和42.90%:加工猪肉分别占34.93%和32.99%;活猪出口额占出口总额的23.96%。我国生猪产品出口大于进口,呈现贸易顺差。自2005年猪市处于低迷以来,生猪市场经过2006年春节期间的短暂回暖,3月猪价再次下滑,不少养猪生产者近期利润几乎为零。由于猪价连连下跌,不少养猪户连呼亏本,并出现宰杀母猪和倾销仔猪现象。低迷的猪市给养猪业带来了危机,使养猪场(户)忧心如焚。也引起了业界人士的高度关注。近日,本刊记者就这一问题采访了业界的相关人士,他们各抒己见。为低速的猪市出谋划策,给业界以借鉴。[编者按] 相似文献
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此试验是对7~12月龄(13头)草地猪进行肉质测定,结果表明各个指标均为正常值范围,将其结果和大白猪比较说明此猪肉质优良是高档猪肉加工的理想原料之一。 相似文献
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合作猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30、35、40、45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重。研究结果认为,合作猪瘦肉率在48.8%~55.0%之间,肌肉pHl稳定维持在6.35~6.50之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在3.75~4.05之间,且肌内脂肪含量在3.60%~3.85%之间;当40kg体重时屠宰的肌肉失水率最低,为10.68%,其滴水损失亦最小,为1.84%,肌肉剪切力值最低,为3.08kg。肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间的有较高的正相关,肌肉pHl值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪在活重达到40kg时屠宰,其肉质和胴体品质最优。 相似文献
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因杜长大肥育猪具有瘦肉率高、生长速度快、饲料报酬高等特点,在我国被广泛饲养。由于肥育猪处在生猪养殖末端,生长速度最快、耗料量约占总成本的40%~50%。因此,肥育猪不同出栏体重最显著、最直接影响生猪养殖效益。目前,我国肥育猪出栏国家标准为90~110 kg。但随着杜长大瘦肉型商品猪生产性能和屠体品质的改善,提高生猪出栏体重将成为一种趋势,不但能增加猪肉产量、提高养猪收益,还可降低饲养成本和屠宰成本,改善肉质。如今许多中小规模猪场和专业肥育猪场已将生猪出栏体重提高至130~140 kg,但是否科学合理还有待研究论证。本试验旨在研究杜长大肥育猪最佳出栏时间和相对应的体重。 相似文献
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根据畜禽生长发育的特点,进行科学的饲养,适时出栏市售,不仅肉质好,屠宰率高,而且节省饲料,缩短生产周期,能显著提高饲养畜禽的经济效益。1 猪猪的生长发育规律是前期增重慢,中期增重快,后期增重又变慢。猪体重在10~67.5kg阶段,日增重随体重增加而上升,体重在67.5~110kg时日增重不再随体重增加而上升,体重超过100kg日增重开始下降,体重达200~250kg时日增重仅为最高日增重的50%,每增重1kg所需的饲料最多。可见,出栏体重过大日增重下降,耗料多,饲养成本高。杂交改良的猪7~8个月龄,体重达90~110kg时最适宜出栏,这期间增重快,… 相似文献
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为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏。将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0~10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定。结果显示:0~3 d,菌落总数、挥发性盐基氮含量均不超标,冷鲜猪肉品质保持良好;4~6 d,猪肉品质开始降低,但绝大部分仍为近似鲜品;7 d以后,猪肉品质迅速降低,逐步腐败变质。结果表明,冷鲜猪肉贮藏期间,微生物污染对其品质有很大影响,在4℃冷藏条件下,冷鲜猪肉在3 d内能够保持良好品质。 相似文献
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一、我国猪肉产品进口大幅度增加,贸易逆差继续扩大 2008年1~5月,我国生猪产品(包括鲜冷冻猪肉、加工猪肉、猪杂碎和活猪)出口额为3.51亿美元,比上年下降2.76%.生猪产品进口额为4.42亿美元,同比增长2.75倍.见图1. 相似文献
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合作猪胴体品质、肉质特性及随体重变化规律的研究 总被引:5,自引:1,他引:4
陈国顺 《动物科学与动物医学》2003,20(8):46-48
本研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30kg,35kg,40kg,45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重。研究结果认为,合作猪瘦肉率在48.8%~55.O%之间,肌肉pH1值在6.35~6.50之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在3.75~4.05之间,肌内脂肪含量在3.60%~3.85%之间;当40kg体重时屠宰的失水率和滴水损失均最低,分别为10.68%和1.84%,且剪切力值最低,为3.08kg。相同性状间的有较高的正相关,肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪是在活重达到40kg时屠宰,其肉质最优。 相似文献