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HACCP在酸奶生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
HACCP是一项国际认可的技术,是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Points,CCP)的控制,将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。本文分析了酸奶生产过程中的危害因素并提出关键控制点相应的控制方法和限值。 相似文献
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本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发.论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。 相似文献
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本文主要研究了符合绿色食品标准的搅拌型酸奶的生产工艺及产成品标准。根据国家标准,结合生产实际,确定了搅拌型酸奶从原料奶的收集到产品的销售整个过程中的操作规范及质量标准。 相似文献
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酸奶的营养价值和医疗保健作用 总被引:9,自引:0,他引:9
酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵菌种。酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性作用。一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后,其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医疗保健和防病、治病作用… 相似文献
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南瓜搅拌型酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
南瓜搅拌型酸奶的研制¥江苏省南通市乳品厂@徐建成南·瓜·搅·拌·型酸·奶·的·研·制○江苏省南通市乳品厂(226008)徐建成南瓜搅拌型酸奶是以果葡糖浆为糖源,通过在酸奶中添加经过处理的南瓜泥制成的,产品色泽诱人,酸甜适口,尤其适合糖尿病人饮用,对高血压、... 相似文献
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HACCP在酸奶生产中的应用 总被引:2,自引:1,他引:1
酸奶以其丰富的营养,独特的风味吸引了越来越多的消费者,随着人们自我保健意识的增强,市场竞争的白热化,酸奶的品质与安全问题,已成为消费者关注的重点,而危害分析与关键控制点系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式,在酸奶生产中建立HACCP系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法,强调预防为主,采用来自各方面信息来源,分析并针对潜在的不合格因素,将不合格消灭在形成过程中。HACCP已被国际公认是生产安全食品的最有效的体系,在我国的使用… 相似文献
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本文就搅拌型酸奶生产中易出现的质量问题进行了论述,如不发酵或产酸缓慢,乳清析出,产生气泡等,并分析了产生这些问题的原因,最后提出了控制搅拌型酸奶质量的措施,以期对生产实践提供指导和借鉴. 相似文献
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以市场上流行的6种搅拌型酸奶为研究对象,对其流变学特性及质构特性进行了初步的研究.结果表明:6种酸乳的剪切应力值在升速和降速过程中都能形成触变环,表观粘度在升速过程中随剪切应力的增大而逐渐降低,降速过程中随着剪切速率的降低而升高;酸奶在16 r/min的剪切速率下,转速和相应的表观粘度符合幂率定律,进一步发现搅拌型酸奶具有时间触变性,是一种正触变性流体.由触变环的面积可知,6种搅拌型酸奶的触变性大小:S5>S4>S2>S1>S3>S6,触变性的大小对样品的口感有非常重要的影响.此外,酸奶的流变学分析得出口感较好的酸奶粘度值应在540.56~674.25 mpa·s范围内;酸奶质构分析发现口感较好的酸奶硬度在33.9~39.9 g范围内. 相似文献