中国肉类工业中崛起的军团

一、肉类工业中的河南军团 河南是中国肉类工业第一大省。优质农产品基地建设为肉食品工业发展提供了充足的原料保障。河南巨大的市场空间、特有的区位优势和充足的农产品、劳动力供给。吸引了省内外各种资本大量进入食品工业。成为承接沿海地区食品产业转移的重点区域。河南省是全国最大的肉制品加工基地、最大的速冻食品生产基地，肉类深加工能力超过280万t、肉制品超过71万t。两项指标均居全国首位。     

鲜肉保存的新办法

收缩阻隔性塑料袋真空包装利用收缩阻隔性塑料袋真空包装鲜肉的包装模式,在亚洲还未广泛使用。然而,这种方式在大部分先进国家已成为肉类工业的标准,并且是这些国家肉制品运输中的重要一环。多个世纪以来,人类一直在探究延长肉类及肉制品保质期的方法。今天,许多大型肉类工业厂商,均能够在严格的卫生及冷藏条件下,利用真空收缩装包装肉类,使其牛肉有长达3个月的保质期,而猪肉则有45天的保质期。究其秘诀,主要在于能适当控制3项要素,分别是温度、卫生和包装。至于包装方面,工业标准的包装方式,是利用收缩阻隔性塑料袋的真空包装法。真空包装…     

几种常用的肉制品添加剂

只有在添加剂的依托下,肉类工业才能获得快速的、长足的发展.可以说,添加剂是推动肉食工业高速发展的重要支柱.肉制品中常用的添加剂有发色剂和发色助剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等.     

市场篇:肉类工业企业规模效益逐步提高

肉类工业企业集约化、规模化水平进一步提高 一、规模企业明显增加 资料显示,2009年,全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业达3696家,其中,畜禽屠宰加工为2076家、肉制品加工为1620家,两种企业结构比为56:44.另外,有肉类罐头制造企业91家.畜禽屠宰及肉制品加工规模以上企业总数比上年增加600家;肉类罐头制造企业增加3家.充分体现了企业实现产能的规模在日益提升.     

潘耀国调研养猪报道的信息

国务院发展研究中心潘耀国5月14日稿（载于《肉类工业》2008年7月号）反映的信息：我国城镇居民年人均消费（在家和在外）肉类40kg;农村居民年人均消费肉类20kg;进城务工的农民工总体肉类消费水平高于农村居民;肉制品占肉类产量10％,吃肉越多的人群,肉制品消费比例越高;春节期问农村肉类消费多于城市,因为农村人“过年”吃肉成倍增长,春节期间农村人口可能超过10亿（农民工返乡、城里人回老家“过年”）。     

大豆分离蛋白在加工肉制品中的综合应用

大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中。本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助。     

低温肉制品市场缺口巨大双汇集团独占鳌头

目前．中国肉类协会发布了《2009年肉类工业发展概况》报告，报告显示：2009年国内低温肉制品产量为360万吨左右，占国内肉制品总产量的32％，市场缺口巨大。国内低温肉制品主要生产厂家产量，双汇集团独占鳌头。     

“十一五”期末中国加工肉制品产量将破千万吨大关

根据目前中国人均收入增长速度，以及肉制品加工增长水平，预计2010年中国熟肉产量增长到1000万吨，年增长10％左右。1、我国肉类工业包括：畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品。中国肉类量已达世界肉类总产量的1／4。从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国。2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世界人均水平，生鲜肉类消费占80％以上。中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主(占75％以上)，部分冷冻肉(占25％)，少量冷却肉(占15％左右)。中国熟肉制品产量只占肉类总量的4.5％。2、2005年中国有肉类加工企…     

肉类市场呈现七大变化

肉类市场通过不断调整，正迎合着广大居民一日三餐的口味变化而变化：肉类消费三分天下，近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹；速冻方便肉类食品发展迅猛，成为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进；西式肉制品发展势头强劲；低温肉制品方兴未艾，因为品种繁多，此类肉质佳，而且是清真肉制品的主要原料；保健肉制品悄然兴起，“三低一高”低脂肪、低盐、低糖、高蛋白肉制品的开发，已引起越来越多厂家的重视。肉类市场呈现七大变化     

浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

国家经贸委提出部分食品工业技术发展重点

国家经贸委最近会同有关部门和单位,结合市场需求和技术进步现状,针对制约行业发展的技术瓶颈提出了《近期行业技术发展重点》,对内贸流通与加工工业技术发展目标和重点作了具体部署。其中肉类工业和屠宰畜禽脏器资源综合利用技术发展重点如下： 一肉类工业技术发展重点是：发展冷却肉制品,提高冷却肉的市场占有率;改善低温肉制品的加工工艺,提高肉制品的货架期;加强对畜副产品的利用;加快中式向制品生产工业化的进程。 二．屠宰畜禽脏器资源综合利用技术发展重点：为综合利用肠粘膜开发肝素类活性物质技术;综合利用动物胰脏开　发…     

肉类包装与食品安全

当前,我国的肉类产业进入新的发展时期。在这个时期,肉类产业的发展不仅体现在量上,更主要体现在质上,高质量、安全放心的肉类产品将逐步占据市场,低温肉制品、发酵肉制品、工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是今后的产品发展方向。随着社会经济的发展和居民生活水平的提高,食品安全问题日益受到广泛的重视,因为它不仅与人类健康息息     

“人造肉”的发展及面临的挑战

随着全球肉制品消费需求量的不断攀升,以传统养殖方式获得的肉制品越来越无法满足人们的日常消费需求。因此,将"人造肉"作为肉类的替代品逐渐成为肉类生产的发展潮流,其具有健康环保、节能减排等传统肉类生产所不具备的优点。本文将通过介绍"人造肉"的发展历史,分析"人造肉"生产的优缺点,为其进一步研究和开发应用提供参考。     

牛肉真空包装的特性

正肉类失重其实是肉类中的水分损失或脱水所致。如果肉类加工商是以重量出售其肉制品,失重便会直接导致收益的损失。将一块肉放进阻隔水分的袋子里,然后在真空状态下密封,便能锁紧肉中的水分,从而防止脱水的问题出现。防止细菌生长大部分加工商均使用细菌总数作为鉴别肉类是否适合出售的指标。     

饲料添加剂的开发与安全性检测研究进展

随着人们对食品安全的重视,饲料的安全性问题也日益受到关注。安全有效的新型饲料添加剂的开发及多种分析检测手段在饲料安全性检测上的应用是保证饲料工业长期并健康发展的前提,也是保证肉类食品安全性的基础。综述几种新型饲料添加剂的研究进展与应用现状,并介绍分析检测手段在饲料行业安全性检测上的整体使用情况。以期为志在提高饲料行业整体经济效益与保证生产安全的业界人士提供参考。     

我国肉制品冷链发展空间巨大

本刊辑：据国际畜牧网2012年2月6日报道,我国肉制品的市场发展空间比较大。当前,深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右,中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%～5%。     

我国低温肉类制品的发展趋势

随着我国经济的发展,人民的生活水平有所提高,肉类制品已经成为人民消费中不可缺少的食物。我国肉类制品分为两大类,一类是中国传统风味的中式肉制品,约有500多个名、特、优产品,另一类是西式肉制品,如香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉胨类。高温肉类制品蛋白质过度变性,部分营     

肉类贮藏加工技术

目前,我国屠宰及肉类加工企业有3728个,肉制品产量200多万吨,占肉类总产量的4%左右;肉类工业产值占食品工业总产值的9～10%.而发达国家肉制品消费已占肉类总产量的60～70%.     

特种动物肉类加工发展思路

加强特种动物肉类科学研究工作,奠定坚实的特种动物肉类加工科学基础:近些年来,伴随着一些特种动物养殖由扩繁种步入产业化开发利用阶段,我国特种动物肉制品加工已获得了长足发展,已开发出诸如中华鳖精、乌鸡精等的动物保健品和乳鸽、驼肉、乌鸡制品、烤鹌鹑等肉制品,但是从品类上尚难与国内畜禽肉类已有8大类肉制品,多达458个的优质肉制品数量相比,和国外发达国家肉制品已呈现卫生安全化、系列化、多样化、标准化、体质化状态相比则差距更大.     

功能性肉制品的开发及加工技术

我国是肉制品生产大国，有独特的传统的优质肉制品。随着功能性食品发展的兴起，开发具有功能性的肉制品是肉类食品工业今后面临的一个重要领域。