振兴民族畜产品产业迎接WTO的挑战--再论四川肉类加工业发展之路

前言全国肉类生产及消费结构的发展变化 ,以及面临加入ＷＴＯ的机遇与挑战 ,四川省肉类加工业的大力发展比以往任何时期更为必要。而全国肉类加工业总体发展的推动及省内加工条件的成熟 ,使得我省肉类加工大力发展成为可能。振兴四川肉类加工业 ,首先是以市场为导向 ,选择符合本地实际情况的多元化发展模式 ,不仅仅是私营、国企或资产重组形式 ,还包括不同加工规模、产品类型及市场定位、技术特长及经营特点等的选择。未来的肉制品市场 ,将是以民族特色为主流 ,中西产品兼具的消费市场。西式肉制品的主要市场在城镇 ,应重视低温产品的开发 ,…     

肉制品加工前景展望(三)--四川省肉制品加工发展方向的思考

概述四川省肉制品加工业面临新的机遇与挑战 ,应根据我省实际情况选择多元化发展模式 ,以民族产品现代化加工为重点 ,积极开发独具风味的优质西式肉制品 ,调整产品结构 ,增加牛羊禽兔肉制品的加工。本文在上篇对我省肉类生产 ,加工及消费现状 ,加工业发展的外在动力及内在潜力作了简要论述 ,这里将着重对其发展模式、产品开发方向等作一探讨。一、发展模式我国肉类加工已进入繁荣时期 ,在北京、上海等地 ,一大批国企经艰辛的探索 ,逐步摆脱困境 ,重焕生机 ;在河南、山东 ,一些民营企业异军突起 ,发展迅速 ,已成为全国肉类行业的主力。其发展…     

拉动农牧业发展 促进农民增收 我国肉食产业正逢良机

<正> 最近在北京举行的"肉类加工新技术交流会"上,与会专家和企业界人士认为,我国肉食产业的发展面临空前的大好机遇,这一产业的大发展将与政府解决"三农"问题产生互动效应,对于拉动我国农牧业和农村经济的发展、促进农民增收会产生重要而深远的影响。中国肉类协会常务副会长邓富江指出,虽然我国已是世界肉类生产大国,各种肉类年产量达到6500万吨以上,但是我国现代肉制品工业的发展尚处于起步阶段。2002年我国肉制品产量达到270万吨,较2001年的230万吨增长了17%,但肉类加工     

浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

我国猪肉加工的热点、难点及发展趋势

肉类加工既是古老的行业．又是新兴的产业。经过多年的发展与建设．我国肉类食品工业逐步形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割．肉制品加工、冷藏、储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系．肉制品加工业也得到迅猛发展。     

肉类制品应向高档次看齐

据业内专家分析,我国肉类制品市场目前疲软的状况将不会持久,其复苏的关键在于产品档次的提高和内在质量的保证。据悉,目前国际上一般肉制品产量占肉类产品的１０%～２０%,而我国离这一比例仍有很大距离。因此,我国肉制品市场发展空间广阔。去年我国的肉制品产量约为２４亿公斤,人均肉制口消费量接近２公斤,占肉类产量的３%左右。肉制品的质量得到了较大提高,特别是香肠类和盐水火腿类产品,它们的外形、包装和商标都有长足进步,有的已接近或超过国外先进水平。去年,肉类加工虽然失去了前几年的１０%的增长势头,但肉类总产量并没下降,现在肉…     

肉品加工──调整产品结构,发展名优产品

开发肉类新产品，调整产品结构，提高产品质量和档次，发展名优产品，是肉类行业开拓市场的主要经济增长点，要坚持科技兴业的方针，加快技术改造、提高肉类产品科技含量和附加值，增加小包装、分割肉、冷冻肉产量比重；各类熟肉制品实施名牌战略，传统肉制品现代化，西式肉制品提高档次，加快速冻方便食品、保健功能产品的发展；改善包装、提高质量标准、增加花色品种，满足日益增长的消费需求。肉品加工──调整产品结构,发展名优产品     

国内肉类产业四大发展趋势表现突出

根据国内肉类产业的信息反馈的情况来看，国内肉类产业呈现四大发展趋势。１、冷却肉被看好冷却肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为″肉类消费的革命″，在北京、广州、上海等城市的市场份额逐年扩大。２、传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着设备的更新、传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３、″三低一高″肉制品正成为发展主流在我国，″三低一高″（低脂肪、低盐、低糖，高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行…     

肉类产业政策将有六项改革

今后５－１０年是我国肉类行业发展的重要时期。我国将把发展肉类产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化的重要环节。中国肉类协会的有关负责人强调，肉类产业须加快改革步伐，产业政策将在六个方面进行深化和改革。———继续加强工厂化屠宰。———推进产销一体化经营进展。———实行配送连锁经营。———调整产品结构，发展名优产品。———继续深化对外开放和引进外资的产业政策。———扩大进出口贸易。肉类产业政策将有六项改革     

我国低温肉类制品的发展趋势

随着我国经济的发展,人民的生活水平有所提高,肉类制品已经成为人民消费中不可缺少的食物。我国肉类制品分为两大类,一类是中国传统风味的中式肉制品,约有500多个名、特、优产品,另一类是西式肉制品,如香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉胨类。高温肉类制品蛋白质过度变性,部分营     

如何做好肉类市场的稽查与检验工作

随着肉类产业的发展,肉类食品安全问题不可忽视。为了保障河南省西华县人民群众食品消费安全,进一步强化肉类市场的监管,坚决打击不合格肉和肉制品流入市场的违法行为,西华县畜牧局稽查队联合工商、卫生等部门采取一系列措施,做好肉类市场的稽查与检验工作,确保西华县肉类市场的安全。     

信息广场

据中国肉类协会消息,今后5-10年是我国肉类行业发展的重要时期。我国将把发展肉类产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化的重要环节。中国肉类协会的有关负责人强调,肉类产业须加快改革步伐,产业政策将在六个方面进行深化和改革。     

我国肉类食品的发展趋势

我国肉类加工技术近10年来取得了长足的进展。特别是在一些规模化企业中。具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用．不仅缩小了与先进国家的技术差距,提高了生产效率,推动了中国肉类的工业化和现代化进程。更重要的是促进了产品结构的调整。各种在冷环境中加工的生鲜肉类．以及各种现代西式肉制品从无到有,由少到多,丰富了市场上肉食的品种,     

低温肉制品在我国的发展趋势

<正>1低温肉制品的生产优势低温肉制品具有肉品特有的芳香,没有高温产品加工过程中生成的硫化氢等不良气体和"过熟味"。在营养价值上,肉类蛋白质中的氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸、色氨酸等,维生素如维生素B6、叶酸     

低温肉制品在我国的发展趋势

<正>1低温肉制品的生产优势低温肉制品具有肉品特有的芳香,没有高温产品加工过程中生成的硫化氢等不良气体和"过熟味"。在营养价值上,肉类蛋白质中的氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸、色氨酸等,维生素如维生素B6、叶酸     

“人造肉”的发展及面临的挑战

随着全球肉制品消费需求量的不断攀升,以传统养殖方式获得的肉制品越来越无法满足人们的日常消费需求。因此,将"人造肉"作为肉类的替代品逐渐成为肉类生产的发展潮流,其具有健康环保、节能减排等传统肉类生产所不具备的优点。本文将通过介绍"人造肉"的发展历史,分析"人造肉"生产的优缺点,为其进一步研究和开发应用提供参考。     

肉类市场呈现七大变化

肉类市场通过不断调整，正迎合着广大居民一日三餐的口味变化而变化：肉类消费三分天下，近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹；速冻方便肉类食品发展迅猛，成为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进；西式肉制品发展势头强劲；低温肉制品方兴未艾，因为品种繁多，此类肉质佳，而且是清真肉制品的主要原料；保健肉制品悄然兴起，“三低一高”低脂肪、低盐、低糖、高蛋白肉制品的开发，已引起越来越多厂家的重视。肉类市场呈现七大变化     

护色剂在肉制品中的应用

由于肉类本身存在的耗氧酶成分会消耗掉肉中的氧气而使肉类产品在储存过程中出现褐变等问题,因而在肉制品加工生产过程中,往往会人为的增加一些护色剂、护色助剂等其他添加剂来防止这种情况的发生。本文主要阐述了护色剂在肉制品中的应用现状及替代品的研发进展。     

中国肉类工业中崛起的军团

一、肉类工业中的河南军团 河南是中国肉类工业第一大省。优质农产品基地建设为肉食品工业发展提供了充足的原料保障。河南巨大的市场空间、特有的区位优势和充足的农产品、劳动力供给。吸引了省内外各种资本大量进入食品工业。成为承接沿海地区食品产业转移的重点区域。河南省是全国最大的肉制品加工基地、最大的速冻食品生产基地，肉类深加工能力超过280万t、肉制品超过71万t。两项指标均居全国首位。     

畜产品产销三大走势

国家质检总局将对肉制品实行市场准入制度据国家质检总局将在3～5年时间 ,对全部28类食品实施市场准入制度。主要包括肉制品、奶制品、速冻食品等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围 ,强制检验加贴“QS”标志后才能进入市场。近期质检总局的抽查数据 ,今年上半年 ,国内生产和销售的食品平均抽样合格率为82.8 % ,肉类食品、豆制品等10类产品抽样合格率在80 %以下。肉类不合格食品的质量问题主要是菌落总数、大肠菌群等指标超标 ,部分食品仍含添加剂。有11种肉干、肉脯产品检出对人体有害的人工合成色素。BOABC分析认为 ,中国肉制品…