浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

鹅的人工授精技术

随着我省养鹅业的不断发展,集约化养鹅场的增加,传统的自然配种方法已不能适应养鹅业的发展。故推广鹅人工授精技术,不仅可以降低饲养种公鹅的成本,扩大公母配比（由自然配种的1：4～6提高到1：15～20）,减少生殖器官疾病的传染,还使优良种鹅的生产性能得到更快、更广泛的应用,提高异型间杂交种鹅的受精率,促进了品种改良,使规模鹅场效益大幅度提高。     

一种新型再制蛋的加工技术

习惯上把以食盐、碱、糟,卤为辅料对鲜蛋进行腌制加工而又不改变蛋形的蛋制品称为再制蛋,本文介绍一种新型的再制蛋的加工方法,以丰富蛋类食品。     

沼肥养鱼对比试验

生态家园富民计划是我国农村的能源建设项目,特别是沼气建设的完善和发展对于解决贫困地区的＂三农＂问题,全面建设小康社会以及生态环境建设,都起到了十分重要的作用。全国各地农村相继开发了＂猪-沼-果＂、＂猪-沼-鱼＂、＂猪-沼-草-牛（羊）＂等以沼气为纽带的生态家园建设模式并取得了较好的效果。     

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后，进行快速冻结（－25℃以下）并保持在冷冻状态下（－180℃下）储藏的鸡肉丸子，本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺。     

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺.     

复合型中式发酵香肠的研究

本文通过对猪、羊、牛肉等混合材料生产出来的发酵香肠进行感官评定,特别是风味和口感的评定,从而初步确定生产符合中国人口味的复合型发酵香肠的生产工艺条件和配方.