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我国是世界蛋鸭饲养大国,年产鸭蛋约350万t。我国鸭蛋通常是以再制蛋形式进入消费领域。其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55%,盐蛋加工约占45%,全国年加工盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万t。优质鸭蛋是相对于普通鸭蛋而提出的,它是目前国内再制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。优质鸭蛋的提出,为再制蛋加工中的原料蛋的合理分工提供了依据。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋?主要是盐蛋在加工中只增加了成味,较多地保留了鲜鸭蛋的原有风味、色泽.因此盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系.盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。皮蛋加工中.由于多种成分对鸭蛋产生理化反应,鸭蛋在“熟化”过程中,蛋的色泽、风味和理化性质较原料蛋发生了很大变化。基于这点,皮蛋加工者在加工中用的原料蛋,是放牧生产的优质鸭蛋还是圈养生产的普通鸭蛋,人们从成品上难以辨别。从成本考虑出发,皮蛋加工多使用圈养的普通鸭蛋。反映在市场上,往往盐蛋价格高于皮蛋价格也就不足为奇了。 相似文献
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长期以来。我国蛋品加工业一直以再制蛋为主,在蛋品工业化加工方面与欧美等发达国家相比,我国占的比例非常小,而且没有形成品牌优势。另一方面。由于蛋品加工企业缺乏对上游蛋源的有效质量控制。蛋品质量不稳定,参与国际竞争能力弱。 相似文献
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鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%~25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。 相似文献
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<正>龙海区位于福建省东南沿海,处于九龙江溺谷地带,地势东北高,中间为漳州平原东部和九龙江三角洲,与厦门市同处一个港湾。气候和农业资源适于蛋鸭、肉鸭养殖,产区内形成了一个优良的蛋鸭品种——金定鸭。养鸭业生产潜力很大,可在短期内提供大量营养丰富的商品鸭蛋和鸭肉,还可提供轻暖舒适的羽绒。鲜蛋可加工成皮蛋和再制蛋,再制蛋和羽绒也是外贸物资。 相似文献
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1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占 相似文献
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最近,苏丹红事件在社会上闹得沸沸扬扬,对国内刚刚复苏的禽蛋产业以沉重打击,市场上鲜蛋和再制蛋销售困难、价格下跌,生产者彷徨不安、消费者谈“红”色变。家禽业近年来灾难不断,作为畜牧科技工 相似文献
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湖北省荆州市荒湖农场素有养鸭及蛋品加工的传统习惯,但蛋品加工长期以来一直作为副业,由家庭作坊生产,规模较小,直到20世纪90年代后期,才有了较大发展。特别是进入新千年,农场的蛋品加工业实现了跨越式发展:2002年,全场加工能力急速扩大到1亿个,全年实际加工销售再制蛋8000万个,创产值4000余万元,产品远销港澳,畅销国内,基本覆盖国内大中城市超市和批发 相似文献
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我国蛋品加工装备制造业的发展之路 总被引:2,自引:0,他引:2
中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42%.蛋业产值超过1200亿元。中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道.用于蛋制品加工的仅占蛋类总产量的0.7%~1%。而欧洲30%以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再制蛋(皮蛋、成蛋、糟蛋)约占蛋制品的80%,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20%。 相似文献
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1蛋品研究的迫切性和必要性1.1我国蛋品生产的现状我国是世界养鸡大国,从1985年以来,我国蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。1999年年产蛋量2100万吨,年人均达17Kg,大大超过了世界先进水平(8.9kg)和发达国家水平(13.6kg)。但长期以来,我国蛋品加工业一直以再制蛋为主,而蛋品工业化加工方面与欧美等发达国家相比,我国占的比例非常小(美国蛋品市场加工蛋占33%,欧洲占20%~30%,日本占50%,而我国仅占5%)。近几年来,各地蛋鸡生产发展迅速,鸡蛋供需矛盾突出,蛋价大幅下跌,而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应平淡。因此必须解决蛋品市场疲软… 相似文献
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《中国禽业导刊》2003,20(8):46-46
统计显示,我国禽蛋生产年产值约在1200多亿元,其中商品值约为500多亿元,从蛋品的商品化率仅为40%这一点看,应该说还是很低的,禽蛋业生产集约化程度也不高,仅占30%左右。因此,禽蛋的持续发展出路在集约化的推进和生产技术的提升。目前,我国再制蛋加工101亿多枚,折鲜蛋8万吨左右,仅占商品蛋总量的0.8%,如果再加上深加工消化的蛋品,其消化量也不足商品量的2%。而发达国家蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%-25%。我国蛋制品加工比重的差距,在竞争的国内市场和国外市场上也必然处于劣势,也造成我国多数传统禽蛋企业处于微利。我国有禽蛋生产量大的… 相似文献
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