我国蛋品工业的科技发展

长期以来。我国蛋品加工业一直以再制蛋为主，在蛋品工业化加工方面与欧美等发达国家相比，我国占的比例非常小，而且没有形成品牌优势。另一方面。由于蛋品加工企业缺乏对上游蛋源的有效质量控制。蛋品质量不稳定，参与国际竞争能力弱。     

核桃乳稳定性的研究

考查了影响核桃乳稳定性的因素，并对提高核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件进行了研究，结果表明：提高核桃乳稳定性的最适组合为pH＝8左右、BE－1型复合乳化稳定剂浓度控制在0.05%，核桃乳与水的体积比为1：10，杀菌温度为121℃。