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王雨秋 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(8)
据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30%… 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2000,(5)
据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。1肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。2速冻方便肉类食品发展迅猛:我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。3传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。4西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已… 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
1冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大,是肉类消费的发展方向。2传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来,随着科技投入的加大,设备的更新,传统技术与现代技术的结合,肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。3“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅,… 相似文献
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我国是肉制品生产大国,有独特的传统的优质肉制品。随着功能性食品发展的兴起,开发具有功能性的肉制品是肉类食品工业今后面临的一个重要领域。 相似文献
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概述四川省肉制品加工业面临新的机遇与挑战 ,应根据我省实际情况选择多元化发展模式 ,以民族产品现代化加工为重点 ,积极开发独具风味的优质西式肉制品 ,调整产品结构 ,增加牛羊禽兔肉制品的加工。本文在上篇对我省肉类生产 ,加工及消费现状 ,加工业发展的外在动力及内在潜力作了简要论述 ,这里将着重对其发展模式、产品开发方向等作一探讨。一、发展模式我国肉类加工已进入繁荣时期 ,在北京、上海等地 ,一大批国企经艰辛的探索 ,逐步摆脱困境 ,重焕生机 ;在河南、山东 ,一些民营企业异军突起 ,发展迅速 ,已成为全国肉类行业的主力。其发展… 相似文献
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由于在肉品原料的收购、加工和产品销售过程中越来越多地应用新技术,已经生产出了一系列在种类及质量上前所未有的肉制品。为了满足消费者要求,肉类加工业采用了许多传统的及现代的技术来制造日新月异的新产品。有迹象表明,限制肉类消费的各种因素正在出现,消费者越来越关注自己的健康。尽管许多外表美观、食用方便的肉制品较受欢迎, 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》1999,(7)
开发肉类新产品,调整产品结构,提高产品质量和档次,发展名优产品,是肉类行业开拓市场的主要经济增长点,要坚持科技兴业的方针,加快技术改造、提高肉类产品科技含量和附加值,增加小包装、分割肉、冷冻肉产量比重;各类熟肉制品实施名牌战略,传统肉制品现代化,西式肉制品提高档次,加快速冻方便食品、保健功能产品的发展;改善包装、提高质量标准、增加花色品种,满足日益增长的消费需求。肉品加工──调整产品结构,发展名优产品 相似文献
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肉制品加工是促进畜禽生产持续发展,提高养殖业效益的有效措施。本文在总结我国肉制品体系的基础上,重点论述新产品开发方向、开发原则、开发步骤和防腐保鲜方法。 1 我国的肉制品体系 我国的肉制品加工,从简单烧烤到手工作坊,再发展到今天的大工业生产,经历了数千年的漫长历史。但肉制品加工业的飞跃只有在近代才成为可能。我国畜牧业的持续发展,使肉类总产量跃居世界首位,年人均消费肉量也从1978年的8.9千克增到现在的25千克以上。我国的内制品加工在保持传统产品特有风味的基础上,引进 相似文献
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魏尚池 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(4)
今后5~10年,肉类食品的生产与消费会继续保持上升趋势,但增长速度会有一些放慢,特别是城市部分,而农村的消费将取决于农民收入的提高程度。消费结构将上档次,向安全、卫生、营养、方便、快捷和制品化方向转变。预测2005年我国肉类总产量为7200万吨左右,比 “九五”末增长21%;熟肉制品的产量将达到400万吨,比“九五”末增长1倍左右。中国的城市化落后于工业化水平,今后5年加速发展,如果达到两者一致,肉类食品的需求,特别是精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类食品会有较大的增长。 我国肉类行业的技术装备… 相似文献
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三、我国开发独特风味传统的肉食品大有作为 由于目前我国缺乏鲜冻畜禽肉类出口的优势,但可大力开发有独特风味的传统肉制品诸如盐水鸭、鸡,板鸭、肉松、罐头食品、腌制和烧烤畜禽肉制品等。扬长避短,既能受到国内消费群体的欢迎,又能受到东南亚各国及欧美国家华人群体的欢迎。为扩大出口销量,必须努力探索传统肉制品的现代化生产技术,进一步提高配方、加工制作、成品包装、贮存保质等方面的科技含量。只要我们努力工作,克服困难,一步一个脚 相似文献