珍珠烤鱼片的加工工艺

珍珠烤鱼片是指用马面鲀肉为原料加工成的方便熟食品。马面鲀俗称“皮匠鱼”、“象皮鱼”、“剥皮鱼”,原是一种低值鱼,历来未被引起重视。80年代初,从国外引进烤鱼片加工技术之后,我国先后在大连、上海、福建等地试制,不久即畅销国内外市场,     

2000年东海区黄鳍马面鲀Navodon modestus(Günther)资源动态分析与展望

90年代初以来,东海区马面鲀渔业由黄鳍马面鲀取代了绿鳍马面鲀,并在近几年来已成为群众渔业主要捕捞鱼种之一。因此,了解黄鳍马面纯的资源状况变动,对渔业生产、管理都具现实意义。本文依据有关资料,从若干方面简述分析了黄鳍马面纯的资源动态,结果为:由于近几年连续高强度的捕捞,其资源群体数量已开始衰退,2000年其可能渔获量属偏低年份,其产量为3.3万t。合理利用初步看法是:减少越冬期的渔获量。     

绿鳍马面鲀的生物学特性及人工养殖前景

绿鳍马面鲀（Navodon septentrionalis）属鲀形目,革鲀科,马面鲀属,英文名Bluefin leatherjacket。江浙及福建一带称象皮鱼、剥皮鱼;辽宁、河北、山东等地称猪鱼、皮匠鱼、面包鱼、烧烧鱼。近些年,由于自然海域资源严重衰退,加之肉质鲜嫩,肝脏营养价值高,绿鳍马面鲀的市场价格明显提高,引起了部分养殖户与水产工作者的密切关注,     

日本骏河湾绿鳍马面鲀鱼体成份组成及其季节变化

日本东海岸骏河湾的绿鳍马面鲀产量虽然较高,但在静冈县并未引起应有的重视。该湾的绿鳍马面鲀主要由定置网捕获,并曾一度由于网头太大而出现渔捞事故的情况,从而表现出具有渔获量的年变化和季节变化较大,以及鱼价从每公斤10多日元到100多日元的巨大变化的特点。骏河湾定置网的渔期是1～6月,此期间渔获量可占到年产量的一大半,往年7月以后的作业船数少,渔获量很低,但在八十年代末期的晚秋至初冬季节鱼价变得较     

南方地区养殖绿鳍马面鲀试验

绿鳍马面鲀隶属于辐鳍鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属,主要分布于渤海、黄海和东海,是大洋洄游性外海近底层鱼,因营养价值高,味道鲜而不腻,常用炖、烤、煎、火锅等方法加工后食用,是市场上的高档水产品,深受广大人民的喜爱,具有很高的经济价值。绿鳍马面鲀的捕捞始于20世纪60年代中后期,最高年产量达33万吨,由于过度捕捞导致了绿鳍马面鲀种质资源遭到破坏,现年产量仅几千吨。     

1992年绿鳍马面鲀鲀Thamnaconus septentrionalis(Gunther)渔情概况及渔获量波动原因的探讨

本文总结分析了1992年绿鳍马面鲍渔讯生产持点,指出世代强弱、海况因子和鱼价的高低是影响渔获量高低的主要原因,提出了东黄海绿鳍马面鲀世代强弱与黑潮的强弱有相关关系的看法,并预计东黄海绿鳍马面鲀数量变动的第三周期中,其渔获量的总体水平要比第一、二周期低得多。     

东海缘鳍马面鲀产量与水系之间的关系

从1974年以来对开发东海绿鳍马面鲀资源后，渔获量从4千余吨逐年增长到20-25万吨，是我国冬、春汛生产的主要捕捞对象。由于东海绿鳍马面鲀越冬、索饵、产卵渔场处在东海暖流水系范围内，暖流水系的强、弱对渔场的位置及渔获量的变动关系密切，本文根据1977—1983年2月暖流水系的强、弱和渔获量之间的关系，明显看出其间的相关性。     

舌鳎鱼,鳕鱼调味鱼片制作工艺

八十年代马面鲀(剥皮鱼、橡皮鱼)由许多水产加工厂加工成调味龟片,畅销国内外市场,为国家创造大量外汇,取得良好的经济效益和社会效益。进入90年代后,由于对马面鲀过度捕捞,资源日益衰退,产量下降,许多水产加工生产单位开始寻找生产调味鱼片的新原料。带鱼、鳗、马鲛、黄姑鱼等都曾作为试验对象鱼,最近鳕鱼和舌鳎鱼被选中可作调味鱼片的原料。     

出口多味小马面鲀鱼干的加工技术

马面鲀俗称马面鱼、剥皮牛、羊鱼、沙猛等,主要分布于太平洋西部,是我国重要的海产经济鱼类之一,产量大,渔汛期长,营养丰富。过去我国主要以“三去马面鱼”(剥皮、去头、去内脏)或羊鱼片出口,这样,按客商要求原料鱼的规格每条在150克以上,而80-150克之间的原料鱼数量大,出口少。现以这些原料鱼加工成多味马面鲀鱼干出口,既为国家多创外汇,又提高了企业的经济效益。     

利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

绿鳍马面鲀

<正> 绿鳍马面鲀属鲀形目、革鲀科、马面鲀属。俗称橡皮鱼、剥皮鱼(上海和江苏、浙江、福建)或猪鱼、皮匠鱼等(辽宁、河北、山东)。外形较特殊,体颇侧扁,口小,牙门齿状。鳞小,呈绒毛状。第一背鳍有1粗大鳍棘,第二背鳍具34～41鳍条。臀鳍具32～38鳍条。两腹鳍退化成1不能活动的短棘,体呈蓝灰色,第二背鳍、臀鳍和胸鳍均呈绿     

深水抗风浪大网箱养殖绿鳍马面鲀试验

<正>绿鳍马面鲀俗称面包鱼、橡皮鱼等,广泛产于我国北方沿海,具有肉质鲜美、营养丰富等特点,是一种极具经济价值的近底层鱼。本项目选取福鼎市嵛山岛湾外深水抗风浪大网箱基地开展绿鳍马面鲀示范养殖试验,并总结绿鳍马面鲀网箱养殖关键技术,以丰富福鼎海域的适养鱼品种,进而提高养殖收入,促进当地渔业经济的可持续发展。     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

东海绿鳍马面鲀产卵群体结构和产卵场调查

1.东海绿鳍马面鲀产卵群体自从开发利用以来,体长、年龄和体重组成出现了两次增大两次变小的过程。即1974—1976年和1981—1983年的个体较大,1977—1980年和1984年的个体较小,而1985年的个体最小。但性腺成熟系数却在提高,表明资源的密度在降低。 2.绿鳍马面鲀不同生活阶段的性比不一样,产卵期雄鱼的比例最高,越冬期居次,索饵期雌雄比例基本相等。 3.从产卵个体、仔稚鱼和产卵盛期渔获量的分布判断东海绿鳍马面鲀的产卵场在25°30′—30°00′N、122°00′—126°30′E海区,范围较广,主要产卵场在25°45′—27°00′N、122°00′—123°30′E,水深100—120米的海区。 4.东海绿鳍马面鲀的产卵期在3月底至5月下旬,4月中下旬为产卵盛期。 5.从雌鱼性腺V_A、V_B期比例的周日变化判断绿鳍马面鲀产卵的主要时间在23时至翌日11时。 6.从绿鳍马面鲀人工授精卵附着实验的结果和产卵场环境条件的对照,说明海洋里的贝砾类、海藻、海绵体和珊瑚等物体是马面鲀卵的良好附着基。     

利用南四湖野杂鱼制作香辣鱼蓉粉加工工艺

<正>南四湖盛产条鱼、棒花鱼、麦穗鱼等小型低值野杂鱼类,由于其规格小、加工费时等原因一般利用率不高,有一些被食用也都是以鲜食居多,加工品中大多为整体状,给消费者的食用带来不便。由于野杂鱼食用率不高,常被作为饲料原料鱼投喂鳜鱼、乌鳢等肉食性鱼类。然而这些不起眼的野杂鱼却是加工香辣鱼蓉粉的优质原料鱼,经过加工之后可以成为人们     

马面鲀鱼综合利用途径的探讨

绿鳍马面鲀鱼在上海、浙江、福建称“橡皮鱼”。近年来,该鱼资源得到了开发,因其外形丑,易腐败,可食部分少,故经济价值不高,从而影响了这一资源的充分利用。为此,国家计委及农林部从1977年起就组织力量协同攻关,重点探讨马面纯鱼的食品加工及废弃物的利用,经几年的努力,基本上摸索出一条马面纯鱼综合利用的有效     

鮟鲸鱼的加工利用

我国近海由于前些年酷渔滥捕的结果，水产资源遭受严重破坏，经济鱼类产量迅速下降，小杂鱼和低值鱼明显增多，供求关系十分紧张。短期内水产资源还不可能得到根本性的好转，当前应该十分珍惜已捕获的小杂鱼和低值鱼，采取最大有效措施做好保鲜加工工作。     

日本是怎样加工和推销马面鲀鱼的

近年来,东海的马面鲀鱼资源骤增,上升为我国东、黄海渔获物的第二位。但是这种鱼外形奇特,貌不惊人。怎样才能改变人们的偏见,还它营养学上的本来面目,以达到有效地利用马面鲀鱼资源呢?这里介绍一点日本的情况以供参考。日本的马面鲀鱼,学名Navodon mcode-stus(绿鳍马面鲀),在三崎、东京等地又称马面鱼。体长一般是1令20～22厘米,2令26～28厘米,3令32～34厘米。马面鲀鱼在日本沿海分布很广,北海道以南的沿岸各海域均有出现,尤以日本海一侧的富山湾、两津湾(佐渡岛)、山阴海域(鸟取、岛根、山口、兵库县及京都府的沿海)、新泻县沿海、对马海峡以及太平洋一侧的相模湾等为主要栖息     

由低值鱼制取浓缩鱼蛋白的新技术——酶法加工

低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历年占有较大的比重。据福建省1980年统计资料表明，捕捞总产量中工6种经济鱼类仅占50.05%，并且其中鲲鰛鱼占了30.4%。目前，对低值鱼及小杂鱼的加工还属于原始的加工方式，如晒干，盐渍，发酵鱼露等。这些加工方法生产的品种单调，价值低。因此，开辟低值鱼，小杂鱼的加工综合利用新途径，提高其商品价值，是当前急待解决的课题。     

马面鲀食用加工与综合利用介绍

近几年,在我国东、南海区绿鳍马面鲀产量较高.这种鱼俗称马面鱼,又名象皮鱼,是温水性中下层鱼类,捕获期长,在我国海区内从1-5月份都能捕到. 由于马面鲀是新开发的渔业资源,人们对它还缺乏了解,再加上它的皮呈灰黑色,形状有些丑陋,所以人们不大愿意食用,在市场上不如黄鱼、带鱼等那样畅销.但是正如俗话所说:“人不可貌相,海水不可斗量”.鱼也是这样,马面鲀虽然外形不太漂亮,可是它的肉却洁白坚实,肉质细嫩,