冷冻对波纹巴非蛤蛋白质变性的影响

为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质，本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标，研究了不同冻结和冻藏温度对三种形态波纹巴非蛤肉蛋白质冷冻变性的影响。结果表明，冻结终温对贝肉蛋白质变性影响不大，冻藏温度对蛋白质变性有显著影响；在贮藏相同时间下，贮藏温度低的贝肉变性小；无完整细胞形态肉糜的变性幅度最大，碎肉次之，整肉形态保持得较好；添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性，尤其能使肉糜形态贝肉蛋白质的稳定性大大提高。这说明抗冻剂能有效地提高冷冻贝肉的品质。     

波纹巴非蛤亲贝两种促熟方法比较试验

在人工育苗的过程中,对亲贝进行促熟培育获得高质量受精卵是开展规模化育苗的关键。波纹巴非蛤(Paphia undulata)亲贝存在性成熟同步率低、产卵不集中的问题,研究对波纹巴非蛤亲贝分别进行室内水泥池和室外土池人工暂养促熟培育,经5、10、15、20 d的暂养促熟培育后,采用阴干、流水刺激的方法诱导产卵,比较不同的暂养促熟方法和促熟培育时间对亲贝的性腺发育及催产效果的影响。结果表明:用室外土池人工促熟法,波纹巴非蛤亲贝性腺发育的成熟情况比室内水泥池促熟法好、死亡率低;且经室外土池人工促熟培育10 d,亲贝的性腺发育情况及催产效果最佳。     

温度和盐度对波纹巴非蛤胚胎、幼虫及稚贝发育的影响

波纹巴非蛤是我国浅海养殖的新品种,开展人工育苗研究具有重要意义。在实验室条件下,以光照培养箱来调节,研究了水温(15、20、25、30℃和35℃)和盐度(15、20、25、30和35)对波纹巴非蛤胚胎、幼虫及稚贝发育的影响。结果显示,水温30℃、盐度30最适合波纹巴非蛤胚胎发育;幼体存活率、附着率及变态率最高;稚贝生长最快。     

波纹巴非蛤的生物学及养殖技术

波纹巴非蛤广泛分布于我国南方沿海，是一种经济价值很高的双壳贝类。该品种为亚热带暖水性品种，营底栖生活，能耐受高盐环境。本文综述了波纹巴非蛤的习性、耐受性、生长和繁殖等生物学特性及养殖技术，为波纹巴非蛤在我国南方沿海开展人工育苗和养殖提供一定的参考。     

波纹巴非蛤水泥池苗种人工培育技术

正波纹巴非蛤(Paphia undulata)隶属于双壳纲(Bivalvia),帘蛤科(Veneridae),巴非蛤属(Paphia),俗名"油蛤",主要分布于我国福建、广东、广西、海南、台湾以及印度尼西亚、马来西亚、泰国等地,栖息在潮间带低潮区至潮下带44 m深的泥质海底,产量较大。波纹巴非蛤贝壳美丽、肉味鲜美、营养丰富,是一种重要的经济食用贝类。经多年研究和中试试验,漳州市波纹巴非蛤人工育苗技术已日趋成     

波纹巴非蛤的性腺发育和生殖周期

根据波纹巴非蛤生殖细胞发育的规律和它们在滤泡中所占的比例,把波纹巴非蛤生殖腺发育过程分为增殖期、生长期、成熟期、排放期和休止期五个阶段。根据相对重量、鲜出肉率、干出肉率等指标的变化,并结合性腺的组织切片确定,波纹巴非蛤的性腺发育在闽南海区一年—个周期。繁殖期在5月中旬——10月下旬,但其繁殖高峰则有两次,分别在5月下旬和10月上旬。这表明波纹巴非蛤的成熟期和生殖期是相互重叠的。此外还观察到该种有雌雄同体现象。     

波纹巴非蛤性腺发育周年变化与人工催产

波纹巴非蛤是福建沿海重要的经济贝类,但自然苗种资源的减少成为制约该品种养殖业发展的瓶颈。为了指导波纹巴非蛤的人工育苗,本研究以组织切片方法来确定云霄礁美海区的波纹巴非蛤的性腺周年发育,并通过人工催产实验确定最佳的催产季节。性腺组织切片观察表明波纹巴非蛤性腺发育可以分为五个时期:休止期(Ⅰ)、增殖期(Ⅱ)、生长期(Ⅲ)、成熟期(Ⅳ)及排放期(Ⅴ)。性腺周年发育表明云霄礁美海区波纹巴非蛤的性成熟率(R)7月份达到高峰(R=0.93)。在4—11月间每月进行1~2次的人工催产实验,结果表明6、7月份的催产效果最好,9、10月份的催产效果次之。结合性腺发育周年变化、人工催产实验和自然海区水温等数据,本研究得到了在本地区适时开展人工育苗生产的重要基础数据,也为波纹巴非蛤的自然资源保护提供了参考。     

波纹巴非蛤斧足颜色与总类胡萝卜素含量的相关分析

波纹巴非蛤(Paphia undulata)是经济价值较高的海产贝类之一,斧足是其重要的食用部位。本研究分别检测了91个波纹巴非蛤斧足的总类胡萝卜素含量(TCC)和3个颜色指标L*(明暗度)、a*(红绿值)、b*(黄蓝值),结果显示波纹巴非蛤斧足总类胡萝卜素含量和颜色指标在不同的个体中存在较大的差异,不同个体斧足总类胡萝卜素含量范围为1.78~15.72μg/g,颜色指标L*、a*、b*的波动范围分别为48.21~56.31、-0.32~10.46、16.56~30.29。统计分析表明,波纹巴非蛤斧足的总类胡萝卜素含量和颜色指标L*、a*、b*之间相关极显著(P0.01),相关系数分别为-0.733、0.685、0.775。研究结果将为选育高含量类胡萝卜素的波纹巴非蛤提供重要的参考依据。     

基于16S rDNA序列的帘蛤科贝类分子系统发育研究

对21种帘蛤科贝类线粒体16SrRNA基因片段的核苷酸序列进行了分析,以探讨这一序列在种质鉴定、分子系统发育研究中的应用价值。试验结果表明,所有物种扩增片段长度504～642bp,具有明显的长度多态性,序列A+T含量59.2%～69.0%,明显高于GC含量。物种间共有变异位点447个,其中简约信息位点351个。以16SrDNA片段序列为标记,以中国蛤蜊做外群,构建了帘蛤科贝类的系统发生树,拓扑结构显示,帘蛤科贝类形成3个明显类群,缀锦蛤亚科的13个种形成一个单系群,其结点自展值为93%。第二类群由雪蛤亚科、帘蛤亚科和镜蛤亚科的种类组成,结点自展值为87%。第三类群由仙女蛤亚科、青蛤亚科、楔形蛤亚科和文蛤亚科的种类组成,结点自展值为100%。结合拓扑结构分析和序列比对分析,本研究支持将短文蛤和丽文蛤订为文蛤的同物异名的观点,建议将丽文蛤和短文蛤订为文蛤的地理亚种;支持将薄片镜蛤和Dosinia angulosa订为2个独立种的观点;宜将波纹巴非蛤和织锦巴非蛤订为2个独立种。     

波纹巴非蛤人工育苗技术初探

2008年～2009年,对波纹巴非蛤人工繁殖、胚胎发育、幼体开口饵料、幼虫变态附着和稚贝培育技术等进行研究,人工育苗获得成功。结果表明,在自然水温29.6℃～23℃,盐度28～34,pH值7.8～8.4,溶解氧4～7mg/L的生境下,受精卵约17h发育成"D"形幼虫,第6～7d,幼虫个体大小180μm×165μm(壳长×壳高),开始变态附着。经约80d人工培育,共获得壳长3.4mm～15mm的波纹巴非蛤稚贝21.6万粒。     

冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响

研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察，结果发现，冻结速率对具有一定细胞形态的鲢肌蛋白质的冷冻变性有一定的影响，对无完整细胞形态的碎鱼肉和鱼糜基本无影响，而冻藏温度对鱼肌、碎鱼肉和鱼糜蛋白质冷冻变性都有显著的影响，即温度越低，变性越小，而抗冻剂可有效防止蛋白质的冷冻变性，尤其是使鱼糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高。     

广东江门浅海贝类资源调查及开发利用

2003年3月江门沿海贝类资源调查结果表明：平均资源密度16．18t／km^2，现存资源量4304t，主要经济贝类种类23种，优势种有光滑河蓝蛤、棒锥螺、波纹巴非蛤、西格织纹螺4种，占贝类总现存资源量90．40％。并提出进一步合理开发利用与保护贝类资源的措施。     

速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响

以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标，研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus，其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明，用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快，其次为液氮喷洒、空气隧道式，最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹，在冻藏过程中随时间的延长，其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势，但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度，-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好，最差的是一20℃冰柜直接冻结。     

不同加热温度下刺参肌肉组织与胶原纤维结构的变化

为研究鲜活和不同加热温度下刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构的变化,采用VanGieson染色法观察组织构造、采用细胞分裂扫描电镜法(cell-maceration/SEM)观察胶原纤维结构,同时利用示差扫描量热仪(DSC)测定刺参肌肉蛋白质的热收缩温度。结果发现,在不同加热温度条件下,刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构均发生显著变化。随着加热温度的升高,刺参肌肉组织中纤维逐渐聚集交联,形成多孔网状结构;蛋白质发生热变性、胶原纤维结构收缩,导致纤维排列紧密,纤维间孔隙度呈减小趋势。与刺参整体组织构造的变化相比,胶原纤维结构的变化尤其明显。鲜活刺参体壁肌肉蛋白质的热收缩温度为68.92℃,加热过程中蛋白质的热变性是引起其构造变化的主要原因。     

4种海洋贝类对海水中铜(Cu)的富集能力

为研究4种海洋贝类(泥蚶、菲律宾蛤仔、缢蛏、单齿螺)对海水中铜(Cu)的富集效应。设置Cu浓度分别为0.015、0.020、0.025、0.035、0.065和0.115 mg/L 6个试验组,采用半静水法进行泥蚶、菲律宾蛤仔、缢蛏、单齿螺对海水中Cu的富集试验,分别在0、1、3、5、10、15、20、25、30 d取出部分贝类用微波消解—原子吸收光谱法测定Cu含量。结果表明:4种贝类均对Cu表现出了一定的富集效应,单壳类对Cu的富集效应明显大于双壳类。水体中Cu浓度达到0.035 mg/L时,泥蚶和单齿螺对Cu的富集效应明显。水体中Cu浓度达到0.025 mg/L时,菲律宾蛤仔和缢蛏对Cu富集明显。贝类体内Cu含量总体上随水体中Cu含量增加而增加,但当水体中Cu浓度在某个浓度点时,贝类体内的Cu含量反而有个低点。这一低点对于泥蚶为0.025 mg/L、对于菲律宾蛤仔和单齿螺为0.035 mg/L,缢蛏并不明显。贝类体内Cu含量总体上随富集时间的增加而增加。在3～5 d时,贝类体内Cu含量明显降低,在5～10 d后Cu含量又继续增加。同时,实验还进一步探讨了贝类对重金属的富集机制,比较了不同贝类对重金的富集能力。     

对贻贝养殖中的敌害生物中华豆蟹的繁殖和世代交替研究

本文根据在河北秦皇岛山海关东姜庄贻贝养殖海区三年来的调查研究资料，概述了中华豆蟹对贻贝养殖的危害和繁殖习性，着重探讨了中华豆蟹的世代交替情况，并提出两项改变现有贻贝养殖周期以防止中华豆蟹危害的措施．     

红藻糖苷的提取及其对草鱼鱼糜抗冻性能的影响

为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液料比4个因素进行优化,随后以冷冻鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATP酶活性等参数为指标,探测冷冻草鱼鱼糜在冷藏过程中添加红藻糖苷对蛋白质变性作用的影响。结果显示,红藻糖苷的最佳醇提条件为乙醇72.3%、提取温度60°C、时间4 h、液料比14∶1(m L/g),在此条件下的提取率为3.46%;抗冻性能结果显示,随红藻糖苷浓度升高,抗冻效果增强;以10%红藻糖苷处理冷冻鱼糜4周后,盐溶性蛋白含量和巯基含量分别比空白组高30.62%、32.80%,肌原纤维蛋白的Ca2+-ATP酶活性的下降率比空白组低37.51%,解冻失水率的增长率比空白组低133.07%。研究表明,红藻糖苷能有效延缓草鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性。     

冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数结果的影响

研究探讨了贝类以缢蛏为代表在室温16℃、湿度50%～70%条件下,不同冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数的影响。结果表明,随着存放时间延长,贝类菌落总数呈下降趋势,变化范围分别在1.0×102～1.0×103 CFU/g之间。而大肠杆菌数基本小于30MPN/100g,低于农业部无公害贝类标准。存储8d以后,大肠杆菌数量无明显变化,而细菌总数在6d以后呈下降趋势。可见贝类在-11～-18℃的温度下,大肠杆菌数存储8d无明显变化,细菌总数存储6d无明显变化。     

Denaturation mode of carp myofibrils when affected by temperature and salt concentration

ABSTRACT: Heating temperatures of 30–40°C and KCl concentrations of 0.1–0.5 M altered the denaturation mode of carp myofibrils. In 0.1 M KCl medium, heating temperature affected the denaturation of rod more significantly than of subfragment-1 (S-1), and a slow decrease in solubility at 30°C was accompanied by a slow denaturation of rod. KCl concentration at heating altered the denaturation mode differently at 30°C and 40°C. Increased KCl concentrations for heating reduced the rod denaturation rate at 40°C, but it was increased at 30°C. At concentrations above 0.3*Τ*M KCl, the denaturation rate for rod became identical to that for S-1 at both temperatures. Upon heating of chymotryptic digest of myofibrils, S-1 denaturation was similarly detected as in intact myofibrils, whereas practically no rod denaturation was detected. Thus, it was concluded that myosin structure connecting S-1 and rod has an important role in the denaturation process.     

Effect of Cryoprotectants on Suppression of Protein Structure Deterioration Induced by Freeze-thaw Cycle in Pacific White Shrimp

This study aimed to elucidate the changes in Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) myofibrillar protein as influenced by multiple freeze-thaw cycles as well as the stabilization effects of sucrose and trisodium citrate on shrimp myofibrils. Shrimp myofibrils in 0.1 M NaCl, 20 mM Tris-HCl (pH 7.5) were mixed individually with sucrose and citrate at concentrations of 0.05 M and were evaluated for Ca²⁺-ATPase activity, salt solubility, total and reactive sulfhydryl, and surface hydrophobicity during three freeze-thaw cycles. Sucrose and citrate had strong cryoprotective effects against freeze denaturation by retaining higher Ca²⁺-ATPase activity and salt-soluble myosin and actin, by slowing the reduction of reactive sulfhydryl (SH) and by exposing less hydrophobic groups at the surface of the protein compared with the no-additive sample. Results indicated that both cryoprotectants had suppressive effect against protein denaturation and helped stabilize white shrimp myofibrillar protein during the freeze-thaw process. This study suggests that sucrose and citrate stabilized the protein structure by retarding the unfolding of protein; thus, the native protein could be protected during frozen storage.