罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测

以有氧冷藏养殖罗非鱼为研究对象,建立和验证了用于预测冷藏罗非鱼微生物学质量和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、总挥发性盐基氮(TVBN)评价和微生物生长动态分析表明,罗非鱼在0～15℃贮藏中的特定腐败菌为假单胞菌,在0、5、10、15℃,感官货架期终点的假单胞菌数平均值为7.70±0.11log10cfu·g-1。假单胞菌在0、5、10、15℃的生长实验值用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述假单胞菌在0～15℃温度区域的生长动态。Nmax(最大菌数)受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值在8.85±0.18log10cfu·g-1。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用Belehradek方程描述呈现良好线性关系。用贮藏在3、8℃假单胞菌的生长实验值,验证建立的模型,偏差度为0.97～1.01,准确度为1.02～1.04,货架期预测值和实测值的相对误差分别为3.47%和-7.91%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0～15℃贮藏罗非鱼的微生物学质量和剩余货架期。     

冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

通过感官、化学、微生物学分析对0~10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0~10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64~7.60、6.24~6.96、6.16~6.90、6.14~6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15~30.12 mg/100g和8.44~10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为?6.1%~4.6%,显示该模型可以快速有效预测0~10℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期。     

鱼类腐败菌不同生长动力学温度模型的可靠性评价和比较

探讨和比较了Arrhenius方程和Belehradek方程两种腐败菌生长动力学温度模型预测鱼鲜度和货架期的可靠性。结果表明，两种温度模型都能很好地预测罗非鱼中假单胞菌的生长动态和预报货架期，通过假单胞菌生长动力学模型的预测值，与罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较，偏差度在0．95～1．01之间，准确度在1．02～1．06之间，两种温度模型相比，Belehradek温度模型的可靠性更好。罗非鱼在3和8℃贮藏中货架期实测值与利用Arrhenius方程和Belehradek方程建立的假单胞菌生长动力学温度模型求得的预测值的比较，Arrhenius温度模型预测值和实测值的相对误差分别为11．8％和8．00％，Belehradek温度模型预测值和实测值的相对误差分别为3．47％和一7．91％，两种温度模型相比，Belehradek温度模型的结果更为理想。     

罗非鱼冷藏过程细菌种群的变化

对养殖尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)0～10℃贮藏过程中感官、化学、微生物品质和细菌种群消长研究表明,初始样品挥发性盐基氮为(8.08±0.29)mg/(100g),菌落总数(CFU/g)的对数值为4.79±0.60;细菌种群复杂,种类繁多,分离到570株菌,其中80.5%为革兰氏阴性菌,13.6%为革兰氏阳性菌,优势菌是假单胞菌(Pseudomonas spp.)(36.5%)、肠杆菌科细菌(Enterobacteriaceae)(14.2%)和气单胞菌(Aeromonas spp.)(15.3%),同时检出了一定比例的不动杆菌和其他细菌。冷藏过程中肠杆菌科细菌、气单胞菌等生长受到抑制,细菌菌相组成逐渐变得单一,适应低温环境下革兰氏阴性菌比例不断增加,0℃、5℃、10℃贮藏至货架期终点时,阴性菌的比例分别达到86.4%、88.9%、100.0%;假单胞菌增殖显著,比例分别达到80.7%、68.1%、60.0%,可确认其为0～10℃贮藏罗非鱼的优势腐败菌。假单胞菌的种类变化趋势显示,优势顺序分别为荧光假单胞菌(P.uorescens)、恶臭假单胞菌(P.putida)、铜绿假单胞菌(P.aeruginosa)、产碱假单胞菌(P.alcaligenes),0℃、5℃、10℃贮藏至货架期终点时,假单胞菌中荧光假单胞菌分别占52.1%、53.1%、59.3%,可确认其为最优势种群。     

冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定

从菌落和细胞形态、生理生化特征、细胞脂肪酸组成及同源性分析等方面，结合使用Sensititre、BioFosun、MIDI细菌鉴定系统对0 ℃、5 ℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点细菌相进行定性和定量研究，确定优势腐败菌。0 ℃、5 ℃冷藏优势菌为腐败希瓦氏菌，比例分别为75.5%、59.6%，在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上菌落圆状隆起，边缘整齐，透明，无色至粉红色，革兰氏阴性杆菌，极生单鞭毛，大小为(0.6～0.9) μm×(1.5～3.3) μm，最适生长温度25～35 ℃、最适pH 7～9。菌株氧化酶和H2S呈阳性，能还原TMAO、液化明胶和Tween40，利用N乙酰基D葡萄糖胺等有机物。菌体主要脂肪酸为16∶1ω7c 、iso15∶0、17∶1ω8c、16∶0，比例分别为21.31 %、13.63%、9.82%、9.76%。菌株测试特征与细菌鉴定系统数据库比照，确定优势腐败菌为腐败希瓦氏菌。     

冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价

建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数NS(CFU.g-1)的对数(lgNS)平均值为6.48±0.14。将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU.g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Belehradek方程描述,呈现良好线性关系,R2分别为0.991和0.996。获得0~10℃有氧贮藏大黄鱼的剩余货架期(SL)预测模型为:SL=1/(0.093 8T+0.086)2-(7.18-lgN0)/[2.718×(0.009 6T+0.082 8)2]×ln-ln(6.48-lgN0)/(7.18-lgN0)-1(T为贮藏温度,N0为初始假单胞菌数)。用大黄鱼贮藏在3℃和8℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-8.89%和-6.59%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0~10℃有氧贮藏大黄鱼的鲜度和剩余货架期。     

养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化

采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究。结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1。冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6.6%)、气单胞菌属(14.2%)、不动杆菌属(13.3%)、摩氏杆菌属(11.8%),并出现了一定比例的假单胞菌属、嗜麦芽窄食单胞菌和其他细菌。冷藏过程中细菌菌相逐渐变得单一,腐败希瓦氏菌上升趋势明显。高品质期时,0℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(45.8%)和缺陷短波胞单胞菌(13.6%);5℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(37.9%)和假单胞菌属(15.6%)。货架期终点时,0℃、5℃冷藏大黄鱼优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%和59.6%。     

鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期

以感官、化学和微生物为指标,研究了养殖鲤鱼在0℃(冰藏)、5℃、10℃和15℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并对菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、挥发性盐基氮与感官评价的一致性程度进行了探讨。结果表明,在0℃、5℃、10℃、15℃的贮藏过程中,鲤鱼的高品质期分别为426 h、189 h、95 h和58 h,货架期分别为713 h、382 h、146 h和87 h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为6.63±0.45 lg cfu/g、7.18±0.29 lg cfu/g,假单胞菌数分别为5.69±0.75 lg cfu/g、6.50±0.33 lg cfu/g,挥发性盐基氮均值分别为9.90±0.52 mg/100 g、20.52±0.34 mg/100 g。各温度下高品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P0.05),表明菌落总数、假单胞菌和挥发性盐基氮作为鲤鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性。     

气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100％CO2（Ⅰ）、70％CO2／30％N2（Ⅱ）、50％CO2／50％N2（Ⅲ）和30％CO2／70％N2（Ⅳ）的气体比例作为变量，主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮（TVB-N）3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明，4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d，4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）；微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d，Ⅰ和Ⅱ组差异不明显（P〉0．05），但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显（P〈0．05）；TVB—N评定的货架期分别为25、23、18和13d，4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）。但高浓度的CO2会加速液汁的渗出，因此，使用70％CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观。     

罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析

以罗非鱼下脚料为实验材料，对其鱼油的提取与精炼工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统研究。结果显示：罗非鱼油精炼工艺条件为80％的磷酸脱胶，添加量为油量的1％、30％的氢氧化钠脱酸．添加量为油量的2％、活性白土脱色，添加量为油量的20％、真空脱臭，时间为30分钟。精炼后罗非鱼油为清亮、淡黄色液体，各项理化指标符合鱼油标准。脂肪酸分析表明，罗非鱼油含有C12-C22脂肪酸29种，其中饱和脂肪酸10种．单不饱和脂肪酸7种，多不饱和脂肪多烯酸12种，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量57．58％和42．42％。单不饱和脂肪酸主要是18：1(油酸)和16：1．分别占脂肪酸总量27．66％和7．62％，多不饱和脂肪酸主要是18：2(亚油酸)和18：3(n-3)(亚麻酸)，分别占脂肪酸总量10．18％和3．04％，EPA(20：5)和DHA(22：6)含量很低，分别占脂肪酸总量0．68％和1．03％；饱和脂肪酸主要为16：0．18：0和14：0，分别占脂肪酸总量的26．75％，5．23％和3．00％。     

腌制鳙鱼片在冷藏过程中品质变化规律的研究

文章研究了腌制鳙（Aristichthys nobilis）鱼片在冷藏过程中的品质变化规律.将鱼片用质量分数为2％的食盐进行腌制处理,置于4 ℃下冷藏,通过测定感官指标和硫代巴比妥酸（TBA）值、色泽、脂肪酸组成等理化指标,探究腌制对鳙品质的影响.结果显示,腌制组鱼片的货架期为15 d,对照组为9d;腌制组和对照组的pH分别在第9天和第3天达到最低值,分别为6.73和6.81;腌制组TBA值的增长速度显著高于对照组;与对照组相比,腌制鱼片的亮度低,肉色偏红、偏蓝;腌制组鱼片的总多不饱和脂肪酸（∑PUFA）,尤其是n-3系列多不饱和脂肪酸的含量明显低于对照组（P＜0.05）.结果表明,腌制虽然能够延长鳙鱼片冷藏时的货架期,但是会加速鱼片变色,促进脂肪酸尤其是n-3系列多不饱和脂肪酸的氧化.     

投喂蚕豆和普通配合饲料草鱼肌肉营养成分比较分析及营养评价

对投喂蚕豆和普通配合饲料的2组草鱼（Ctenopharyngodon idellus）肌肉中的胶原蛋白、钙离子（Ca2＋）、氨基酸和脂肪酸含量进行了比较分析，并对其营养价值与食用价值进行了评价。结果显示，投喂蚕豆草鱼肌肉中胶原蛋白和Ca2＋的质量分数分别为（0．149±0．011）％和（0．036±0．011）％，比投喂普通配合饲料的草鱼分别提高了36．7％和154％。投喂蚕豆草鱼肌肉中氨基酸总量为（16．802±1．823）％，投喂普通配合饲料草鱼氨旗酸总量为（18．444±0．850）％；投喂蚕豆草鱼肌肉中4种鲜味氨基酸[天冬氨酸（Asp）、谷氮酸（Glu）、甘氯酸（Gyl）和丙氨酸（Ala）]总质量分数为（6．613±0．771）％，低于投喂普通配合饲料草鱼。投喂蚕豆荦：鱼和投喂普通配合饲料草鱼肌肉中不饱和脂肪酸（UFA）总量分别占脂肪酸总量的73．857％和76．334％，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）分别占脂肪总量的（55．598±2．403）％和（33．832±2．755）％。结果表明，投喂蚕豆荦：鱼叽肉中胶原蛋白和Ca2＋含量比投喂普通配合饲料的草鱼有显著提高，但其鲜味程度、氨基酸以及小饱和脂肪酸含鞋比投喂普通配合饲料草鱼低。     

充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响

采用不同的充气体积（V）与鱼片质量（m）比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮（TVB—N）和脂质氧化（TBA）等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3：1能抑制产品微生物的增长（P〈0．05）,贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限（10^6cfu·g^-1）;气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB—N第4天开始明显高于充气比率≥3：1的样品,第19天时充气比率≥3：1的TVB—N仍在安全限内,约19．30mg·100g^-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著（P〈0．05）。总而言之,充气比率为3：1～4：1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。     

金沙江长鳍吻鮈的含肉率及营养成分分析

试验测定了长鳍吻鮈（Rhinogobio ventralis）含肉率及其肌肉常规营养成分（蛋白质、脂肪、灰分、水分）、矿物元素（钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒）和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为（69.51±4.91）%;肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为（7...     

饲料脂肪含量与奥尼罗非鱼幼鱼肝脏形态结构特征的相关性

研究了投喂不同脂肪含量饲料时奥尼罗非鱼幼鱼（Oreochromis niloticus×O．aureus）肝脏形态学与组织学的变化规律，旨在阐明饲料脂肪对奥尼罗非鱼幼鱼脂肪肝发生的影响。饲料脂肪水平设置为0％、2％、4％、6％和8％等5个梯度组。随着饲料脂肪水平逐渐升高，奥尼罗非鱼幼鱼的增重率与肥满度均先上升后下降，1～5组肥满度分别为1．63±0．14、1．78±0．21、1．92±0．18、1．80±0．21和1．74±0．24。脂肪水平对奥尼罗非鱼肝脏形态学有明显影响，4～5组病鱼的肝胰脏肿大，呈油腻状，颜色发黄，柔软粉糊，有的出现白色坏死病灶，部分胆囊肿大且颜色变深，肠系膜均有过量的白色脂肪沉积。脂肪水平对奥尼罗非鱼肝脏组织学亦有明显影响，1～5组试验鱼的肝细胞直径随之增大，低脂肪水平的1～3组与高脂肪水平的4～5组具有显著差异，平均值分别为8．9和17．9μm，高脂肪水平的4～5组呈现肝细胞核偏位、胞浆内脂肪滴较多、细胞透明空泡化等症状。研究认为奥尼罗非鱼幼鱼饲料中脂肪添加量超过4％时对其肝脏形态学与组织学有一定影响。     

海水池塘虾蟹贝健康养殖的生态研究

本研究对采用虾蟹贝健康养殖模式的海水池塘理化因子及生物因子进行调查，实验结果如下：海水池塘水温在（17．5±1．7）～（31．1±3．6）℃之间，比重在（1．022±0．001）～（1．024±0．001）之间，pH在（8．0±0．2）～（8．3±0．1）之间，透明度为52±7．9cm，溶解氧为6．76±0．18mg／L，无机氮为0．59±0．61mg／L，活性磷酸盐为0．019±0．013mg／L，底质硫化物为59．2±43．4mg／kg。池塘藻类种类数为23±5种，单位水体数量为（1．08±1．16）×10^5个／L，藻类优势种8种，其种群丰富度不高但保持相对稳定。日本对虾、远海梭子蟹和菲律宾蛤仔等养殖生物生长迅速且健康无疾病，其月均生长曲线表明该养殖模式是一种成熟、高效的健康养殖方式，可以进一步技术集成及示范推广。     

中小规格养殖瓯江彩鲤肌肉营养成分的比较分析

为了解不同规格瓯江彩鲤的肉质差异和营养特点，采用常规方法，对平均体重53．5、170．8和308．5g的3组稻田养殖瓯江彩鲤进行含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析比较。结果表明：较大规格（Ⅲ组）的瓯江彩鲤含肉率54．76％，显著高于较小规格的鱼I组（40．99％）。3组鱼肌肉中含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例均为44％，与非必需氨基酸比值为91％～95％；第一限制性氨基酸均为缬氨酸；Ⅲ组鱼PUFA含量较高，而I组鱼EPA和DHA含量较大；4种鲜味氨基酸总量均超过29％。     

不同温度下青海湖裸鲤的耗氧率、耗氧量与呼吸频率的关系

研究了不同温度(5±0.5)℃、(10±0.5)℃、(15±0.5)℃、(20±0.5)℃和(25±0.5)℃)下青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)的耗氧率、耗氧量与呼吸频率的关系。结果表明,耗氧率、耗氧量和呼吸频率均随着温度的升高而升高,且不同温度间差异显著(P<0.01)。呼吸频率在5~10℃较低温度时没有明显差异(P>0.05)。呼吸频率在不同的温度下都存在明显的昼夜差异(P<0.05),白天明显高于夜晚。不同温度下呼吸频率和耗氧率的回归关系为y=63.052e(0.0115x)(R2=0.982 2);呼吸频率和耗氧量的回归关系为y=-1.719 7x2+38.437x-61.914(R2=0.961 8)。在15~20℃间的耗氧率、耗氧量和呼吸频率相对变化较小,为适宜养殖的水温。     

逆流运动及葵花籽油替代鱼油对吉富罗非鱼生长和体成分的影响

选取初始体质量（73．81±9．02）g的雄性吉富罗非鱼（GIFFOreochromisniloticus）,分别投喂含100％鱼油（A）、50％葵花籽油＋50％鱼油（B）和100％葵花籽油（C）的饲料,每种饲料设置2个流速运动水平（0BL·s-1、1．5BL·s-1）（BL,体长）,共6个试验组合（0A、1．5A、0B、1．5B、0C、1．5C）,饲养42d后测定试验鱼生长和体成分变化。结果显示各组合吉富罗非鱼的成活率没有显著性差异（P〉0．05）。1．5B组合的特定生长率（4．96±0．02）％·d-1显著高于其他各组合（P〈0．05）。逆流运动后红肌和白肌蛋白质含量分别最高增加10．25％和7．74％（P〈0．05）。逆流运动对全鱼和肌肉多不饱和脂肪酸（PUFA）含量没有显著影响（P〉0．05）,但饲料B组和c组鱼体红肌PUFA含量显著高于A组（P〈0．05）,而B组和c组之间则没有显著差异（P〉0．05）。研究结果表明,葵花籽油替代鱼油对吉富罗非鱼的生长和体成分没有显著影响,而逆流运动能够显著提高肌肉蛋白质含量。     

太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化

以太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4．1lg cfu·g^-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属（科）,其中假单胞菌（Pseudomonas spp．）和弧菌（Vibrionaceae）为优势菌,比例分别为22％和20％。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。