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大力开展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志.本文结合近年来的生产实践,介绍了水发鱿鱼,海鳗段冷冻小包装的加工工艺及水发鱿鱼、鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻结装置冻结、低温贮藏、水解冻后的鱼体失重试验.同时,对造成鱼体失重的原因进行了分析与探讨. 相似文献
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近几年来,浙江省舟山渔区生产的小包装冷冻水产品,颇受北京、杭州等城市居民的欢迎。然而由于少数生产企业经营管理不善、加工原料鲜度不好等原因,造成有的小包装冷冻水产品质量下降,甚至出现好鱼里夹次鱼、大虾里夹小虾、经济鱼里混入低值鱼等不良现象。既损害了消费者的利益,又影响了小包装鱼品的声誉。笔者就如何迅速扭转这种状 相似文献
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<正> 荣成县根据本地低值鱼虾多的特点,积极发展水产品小包装生产。1982年,全县共利用低值鱼虾加工水产品小包装440吨,加工的品种达到了20多个,冷冻 相似文献
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<正> 最近几年,随着人民生活水平的提高,消费者已十分关心和重视菜篮子中肉、禽、蛋、鱼、菜等副食品的质量、品种和销售方式。要提高副食品的质量,涉及到从生产到销售各个环节的一系列问题,以及在各个环节中是否有一个完善的冷藏链。冷冻小包装冷藏链是能提高副食品质量的重要因素,已引起了各方面的重视,以下就如何发展水产品冷冻小包装冷藏链提出一些看法。 相似文献
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水产品冷冻、加工机械的发展,与水产资源的变动豚其加工制品的发展有着密切的关系。所以,本文就现在水产加工原料的利用状况和今后若干年内水产品加工原料的变化。探讨了水产品冷冻、加工机械的发展趋向。 相似文献
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关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议 总被引:1,自引:0,他引:1
水产品加工业是渔业经济发展的重要组成部分,水产品精深加工必将是水产品加工业的发展方向,而冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的加工又是水产品精深加工的重要内容.本文在分析冷冻鱼糜及鱼糜系列食品生产现状的基础上,提出发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的几点建议,希望对加快水产品加工发展方式转变有所帮益. 相似文献
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国家水产总局渔业机械仪器研究所已试制成水产品冷冻陈列柜,可在鲜鱼零售环节中兼作陈列和冷藏水产品用。为配合水产品小包装的发展,采用低温卧槽式风幕陈列柜。外形尺寸为1900×1100×1420毫米(长×阔×高),内装水产品约250公斤。 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。 相似文献
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一、我省水产品加工业现状 湖北省是淡水渔业大省,2002年,全省水产品总量达到272万吨,渔业产值(不变价)145亿元,占农业总产值的16.3%。渔业生产已成为湖北省全省农民致富的重要经济支柱之一。 湖北省水产品加工业,通过“八五”、“九五”的发展,已初具规模。由单纯的粗加工向精深加工发展;加工工艺有较大改进,由单一的冷冻、腌干制品向多品种、方便化的小包装冻品、 相似文献
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2.大力发展水产品精深加工:发展淡水产品加工的方法和方向:①保活。推广高新技术的新型活鱼车、活鱼船、集装箱,搞好活鱼运输,以适应市场需要。②保鲜。采用冰鲜、微冻、冷冻等低温技术,对淡水产品进行流通保鲜运销、而且也为淡水产品的深加工提供了可靠的质量保证。③发展冷冻产品加工。目前,我国淡水冷冻产品主要有以下几种:冷冻小包装、冻鱼片、冻鳝片、冻银鱼、冻小杂鱼、冻田螺肉、冻熟虾仁、冻虾仁、冻虾、冻整鱼、冻鳗鱼等,这些产品不仅解决了由于淡水产品季节性特点形成的滞销,丰富了市场,而且能出口创汇,是目前我国大力发展水产品加工的重要途径之一。 相似文献
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2.2二产业(水产品加工、渔船修造业、饲料加工 业)调整2.2.1水产品加工进一步扩大鲜活水产品销售。扩大暂养规模,改进并增加保活运输设备,推广辐射、气体置换等保鲜技术。在重点产区建立生产、暂养、保活保鲜运输一条龙服务,使更多的鲜活水产品进入城乡市场、宾馆酒店和家庭餐桌。发展高品质冷冻加工产品,采取超低温冷冻技术,开发单体冻、块冻等小包装冻品,广泛采用先进包装材料,以方便群众消费,确保产品质量。 对量大低质的海带、■鱼产品,通过变型、仿生、换装等措施,开发多样化、系列化的高品质、高附加值精深加工产… 相似文献
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淡水鱼以往一直是鲜活食用的,由于淡水鱼死后或冷冻后蛋白质发生冷冻变性及其他生化变化,其口感和风味下降程度严重,这点和海水鱼不太相同,所以传统上极少有冷冻产品。近几年来,随着我国淡水水产品养殖业的发展和水产加工技术的日益进步,逐步开拓淡水水产品冷冻品及冷冻调理食品的加工,不仅可解决旺 相似文献
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水产品冷冻加工是保证水产品质量(鲜度)的重要手段。冷冻,在整个加工工艺流程中又是十分重要的环节,制冷设备在冷冻过程的运行中起着举足轻重的作用,因而操作管理的水平直接影响经济效益。目前,企业在制冷设备的管理上存在的问题是,只要求达到冷冻的目的而忽视科学管理, 相似文献