保护乌鳢资源

乌鳢又名黑鱼、才鱼,它的肉质鲜嫩洁白,营养丰富,每百克鱼肉中含蛋白质19.8克.乌鳢背肌丰厚无细刺,是炒鱼片、氽鱼片的上等原料,洞庭名肴“蝴蝶漂海”,就是由乌鱼片氽而成. 乌鳢体呈圆筒形,口大斜裂,上下颁布满细齿,头背部灰褐带绿(或乌)色,间有不规则的褐色条纹,体侧有褐斑块.乌鳢属肉食性凶猛鱼类,仔鱼以浮游动物——技角类、桡足类为食,随着成长,逐步改食水生昆虫、底栖动物、小鱼虾,体长8厘米时,以捕食小鱼为主.当年苗可长到1斤. 乌鳢一冬龄成熟,五月前后是繁殖盛期,这时,雌雄结对,双双来到水草丛生缓流背风的较浅水区,集草成巢窝,然后在巢周或附近戏耍追逐,或巢间上下钻进钻出,翻滚跳跃.当雌鱼产卵后至受精卵孵出     

专养斑鳢高产高效益

斑鳢在两广俗称生鱼，是一种经济价值较高的淡水鱼类，鱼的骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，一般人们把生鱼视为补品。广州驰名的生鱼葛菜汤就有生津止渴、清热解毒、拔毒生肌之功效。生鱼深受群众喜爱。我国的生鱼主要有两种，一种叫斑鳢，主要分布在广东、广西、福建等省区，在广州习惯称为“本地生鱼”。另一种叫乌鳢，主要生活在长江流域和黑龙江流域的大部分地区，在广州一般称为“湖南生鱼”。斑鳢比乌鳢价格高。斑鳢味道香浓、无腥味、鱼肉嫩滑，而乌鳢腥味较大、鱼肉较坚实。现广州市场生鱼塘头价36元一公斤，乌鳢价约为24元一公斤。     

鱼肉采取设备

本文介绍的是从已切出鱼片的骨骼上获取鱼肉的方法和设备，适用于加工黑线鱼、鳕鱼、比目鱼、箬鳎鱼等。     

名人与鱼

秦始皇特别喜欢吃鱼 ,每餐必不可少。但这位性情急躁、暴戾的“千古一帝”十分讨厌鱼刺 ,好几个厨师已为此丧生。有一次轮到“三楚”名厨做菜 ,他洗好鱼后 ,想到自己的小命可能就要完了 ,就狠狠地用刀背向鱼砸去。鱼砸烂了 ,鱼刺露了出来。这时 ,太监来传膳 ,厨师急中生智 ,顺手将鱼肉在汤里氽成丸子。秦始皇吃了丸子后 ,感到味道特别 ,十分高兴 ,便给它取了个美妙的名称“皇统无疆凤珠氽”戈尔巴乔夫特别爱吃龙虾、生蚝和螃蟹。但这些海鲜在莫斯科非常昂贵 ,他虽贵为总统也很难有机会吃到。1 988年 ,美国总统里根和夫人访问苏联 ,为了展示…     

杂交鳢及其亲本肌肉营养成分分析

<正>乌鳢(Channa argus)俗称黑鱼,属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属,是一种深受消费者喜爱的经济鱼类,其鱼肉肉质细嫩,味道鲜美,有"鱼中珍品"的美称。杭州市乌鳢养殖已具有相当规模,尤其余杭区的黑鱼养殖在全国闻名。然而,随着乌鳢养殖产业的迅速发展,出现了种质退化、环境污染等诸多问题,这对杭州     

鱼类营养与健康

青鱼 别名黑鲩、乌鲭。《开宝本草》说它“形如鲩而背正青色”。青鱼属鲤科,肉肥美。每百克鱼肉含蛋白质19.5克,脂肪5.2克,还含一定量的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B_1、B_2烟酸等。青鱼肉味甘性平。张鼎《增补食疗本草》谓:“青鱼肉同韭白煮、治脚气、脚弱、烦闷、益气力。“青鱼胆味苦性寒,于腊月收之,阴干入药,有清热解毒明目等功用。李时珍云:“消赤目肿     

日本采用鱼肉采取新工艺

近年日本采取了一种新的鱼肉采取法，这种方法是利用压力气体喷射到鱼片上的原理，使鱼肉从鱼皮、皮下脂肪层和鱼背脊上剥离下来。被喷射而分离出来的鱼肉呈细片状，以供食用或加工成优质鱼糜。鱼皮、皮下脂肪和血肉混和物(下脚)，都可作为提取鱼油的原料。这种鱼肉采取新工艺，尤其适宜加工沙丁鱼、青花鱼之类的多脂鱼。     

乌鳢的池塘生态养殖技术

乌鳢在江西赣南地区又称为七星鱼、蛇鱼、才鱼等。乌鳢鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，具有很高的营养价值和药用价值，适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用；两广一带民间常视乌鳢为珍贵补品，具催乳、补血、收敛刀口之功效；     

怎样做鱼肉丸子

做鱼肉丸子要用体大刺少的鲜鱼,先刮取鱼肉,剁成肉泥放盆内,加入30%左右的水,用力搅打上劲,再按每斤鱼肉加蛋清两只,淀粉一两以及味精、白糖、精盐等少许,搅成糊状,然后水氽或油炸.     

介绍几种药用鱼类

鱼肉含有丰富的易被人体吸收的蛋白质,脂肪、矿物质和维生素,深受人们所喜爱,故素有“无鱼不成席”之称,并且有的鱼不但味道鲜美,还有较高的药用价值,能医治多种疾病。鲤鱼:鱼肉可利尿、消肿,胆可清热消炎,明目。鲫鱼:肉可医治水肿、脾胃虚弱,并有催奶作用。青鱼:鱼胆可治眼角膜炎、扁桃体炎及恶疮等疾病。草鱼:鱼胆有明显的降压作用,肠有益眼明目之功效。鳙鱼:鱼头可医治风寒头痛、妇女头晕等。乌鳢:鱼肉有去湿、利尿、通气消肺、催乳补血和促进伤口愈合之功能。黄鳝:肉可补中益气,可医治虚痨咳嗽,中     

“黑鱼精”乌鳢

还在孩提的时候,就听老奶奶讲过“黑鱼精”的故事,说它夜间上岸爬行,能拖走和吃掉小孩。讲的绘声绘色,听了毛骨悚然。“黑鱼精”就是乌鳢,是广布于我国南北淡水水域的凶猛鱼类。这种鱼肉味鲜美,营养价值很高,且有补血的功效。在华南、港澳,被誉为鱼中珍品。由于它的生活习性     

新型鱼肉剖片法

过去，鱼肉剖片是由人工执刀沿着鱼背脊骨剖下两面的鱼片剩下当中一片鱼骨，俗称“三片法”。这种剖片操作仅限于熟练操作工人，另外，这种操作需要二道工序，不仅花费工时，而且加工成本很高，非用新鲜鱼不可。若遇冷冻鱼还必须首先解冻，既费时间，又影响鲜度。为了解决上述问题，日本采用了新型的剖片方法，     

出口多味小马面鲀鱼干的加工技术

马面鲀俗称马面鱼、剥皮牛、羊鱼、沙猛等,主要分布于太平洋西部,是我国重要的海产经济鱼类之一,产量大,渔汛期长,营养丰富。过去我国主要以“三去马面鱼”(剥皮、去头、去内脏)或羊鱼片出口,这样,按客商要求原料鱼的规格每条在150克以上,而80-150克之间的原料鱼数量大,出口少。现以这些原料鱼加工成多味马面鲀鱼干出口,既为国家多创外汇,又提高了企业的经济效益。     

交鳢及其亲本肌肉营养成分分析

乌鳢（Channa argus）俗称黑鱼,属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科。鳢属,是一种深受消费者喜爱的经济鱼类,其鱼肉肉质细嫩,味道鲜美,有“鱼中珍品”的美称。杭州市乌鳢养殖已具有相当规模,尤其余杭区的黑鱼养殖在全国闻名。然而,随着乌鳢养殖产业的迅速发展,出现了种质退化、环境污染等诸多问题,这对杭州地区乌鳢养殖产业造成了很大的影响。因此,杭州市农科院拟通过乌鳢和同属的斑鳢进行杂交,     

北方地区利用配合饲料培育大规格乌鳢鱼种技术

正在乌鳢的商品鱼养殖中,养殖户大部分需要200~250克/尾的大规格鱼种。为了适应市场的需求,经过几年来的试验研究,我们总结出一套适合于北方地区培育大规格乌鳢鱼种的新技术。体长10厘米左右的乌鳢经约3个半月的养殖,平均体重达250克/尾左右,亩净产乌鳢鱼种可达1500千克以上,亩纯利14000元以上。现将主要技术介绍如下:     

华南生鱼养殖调查报告

生鱼是对斑鳢、乌鳢等鳢科鱼类的俗称,地方名又叫黑（乌）鱼、财（柴）鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。目前我国养殖的生鱼品种主要有3种：斑鳢,主要分布在广东、广西、海南及福建省区;乌鳢,主要分布在长江流域和黑龙江流域的大部分地区,如湖南、湖北、江西、安徽,河南、辽宁省等;还有以山东、湖南等地乌鳢为父本、广东斑鳢为母本杂交育繁出的子一代杂交种——杂交生鱼,主要在两广地区养殖。在珠三角地区,斑鳢俗称为“港种”,乌鳢俗称为“湖南鱼”。     

鱼类养殖巧搭配

１．套养“吃鱼的鱼”。在池塘中套养加州鲈、鳜鱼、乌鳢、月鳢等肉食性鱼类。既利用其食性清除了池塘中的野杂小鱼，又将小杂鱼转化成了高档鱼，同时也净化了水体，提高池塘生态效益。一般套养量以实现商品鱼１５～２０千克／亩，增加收入４００元左右为宜。但要注意：投放鱼种时，肉食性鱼类的规格必须小于其它投放的主养鱼种规格，以确保主养鱼种的安全。２．混养“长脚的鱼”。在池塘中套养甲鱼、蛙类等。采取以利用池内野生小杂鱼为主，并辅以人工投饵的方式。如套养甲鱼，每亩池可产商品甲鱼１０千克以上，增获经济价值７００元以上。…     

乌鳢常见疾病流行特点及防治方法

乌鳢隶属鲈形目鳢科鳢属,俗称有黑鱼、孝鱼、财鱼、生鱼、蛇头鱼等.乌鳢是一种适应性强,对不良水温、水质及缺氧条件有较强耐受力,凶猛的肉食性名贵经济鱼类,在江河湖塘等自然生态环境中很少发病.     

浅谈乌鳢的无公害养殖

乌鳢，俗称黑鱼、才鱼、蛇头鱼等，其肉质细嫩少刺，味道鲜美，营养丰富，是一种颇受欢迎的经济鱼类。乌鳢不仅畅销国内市场，而且还是我国外贸出口的重要水产品之一。乌鳢具有适应性强，水质要求低，生长快，产量高，养殖效益好等特点。因此发展乌鳢池塘无公害养殖，是广大养鱼户发展经济，增加收入的重要途径。2006年，我们做了“乌鳢池塘无公害养殖试验与推广”的项目，效益可观。现将技术要点介绍如下：     

池塘草鱼脆化养殖试验

草鱼脆化,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化成功的草鱼称为“脆肉鲩”。其肉质鲜美,紧硬而爽脆,不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美,从而能满足消费者的特殊口感要求,提高草鱼的市场竞争力和养殖效益。“脆肉鲩”可与乌鳢媲美,而饲养成本比乌鳢低。