美味猕猴桃‘布鲁诺’果实贮藏过程中乙醇代谢与挥发性成分的变化

【目的】探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据。【方法】检测常温和低温条件下果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,并采用GC-MS分析果实贮藏过程中挥发性成分的变化。【结果】低温降低了果实乙醇和乙醛等物质的积累速率,抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性及其基因表达;果实中挥发性物质的种类和含量随贮藏时间的延长而不断增加,其中酯类物质是主要的挥发性成分。【结论】低温抑制了采后果实的乙醇代谢,有利于维持果实的风味品质;乙醇除直接影响果实的风味外,其酯化产物对果实的风味也产生进一步的影响。     

苹果自发气调贮藏技术

苹果是呼吸跃变型水果,气调贮藏(CA)效果极佳。我国目前仍以自发气调贮藏(MA)为主,即塑料小包装贮藏。在没有气调库的条件下,塑料小包装或大帐加冷库贮藏是最优方法,其贮藏效果优于单独的气调贮藏或冷藏。具体操作规程如下。1采收果实采收时间对耐藏性有很大影响。采收太早,果实外观色泽和风味不够好,且易发生生理病害;采收太迟,贮藏中衰老快,果肉发绵易褐变等。因此,短期贮藏的可延迟几天采收,长期贮藏的可提前几天采收。总的来说,应在果实充分成熟、果肉紧密而不软、果面有良好的蜡质时采收为宜。采收时一定要避免机械损伤。2药剂处理用…     

梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变,影响更为显著.当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下,果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,而呈褐色.     

几种小浆果挥发性成分研究概述

综述了黑穗醋栗、沙棘、越橘、树莓、蓝靛果果实的挥发性成分构成及其影响因素.小浆果果实的挥发性物质主要包括酯类、醇类、萜类、醛类、酮类、酚类和酸类等.小浆果的品种、成熟度和采后贮藏条件均影响果实中挥发物的组成和含量变化.     

不同南瓜砧木对西瓜挥发性风味物质的影响

以小果型西瓜金星为接穗,选用博大嫁接王、圣砧1号等6种不同南瓜砧木嫁接,采用顶空固相微萃取方法和气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME),分析西瓜自根苗和不同嫁接砧木对西瓜成熟果实挥发性风味物质成分的影响。结果表明,共得到92种挥发性风味物质,其中醛、醇类和酮类物质46种,占总数的50.0%,相对含量在37.84%～88.43%;(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛是构成金星西瓜的主要风味物质,含量分别是31.22%和14.22%,壬烯醛及其同系物是西瓜主要特征风味物质;丁基邻苯二甲酸十四酯在金星西瓜自根苗果实中含量高达10.53%,采用6种不同南瓜砧木嫁接的西瓜果实中该物质均未检测出;嫁接明显改变了西瓜果实中醛类、醇类物质的相对含量,同时嫁接明显降低西瓜果实中酯类物质含量,嫁接在一定程度上使西瓜果实中风味物质含量发生明显变化并改变了西瓜果实风味物质的组成。     

1-MCP对美国杏李采后生理及贮藏品质的影响

以美国杏李(PluottoUSA)风味玫瑰果实为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-methlcyclopropene)对果实采后生理和贮藏品质的影响。在室温(20±1)℃下采用浓度为0、0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对风味玫瑰果实进行处理12h,处理后的果实在室温条件下贮藏。结果表明:整个贮藏过程中1.0μL/L处理组均能抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度,呼吸高峰延缓出现,峰值明显低于对照组;减缓果实硬度的降低和果实软化速度,在贮藏前期、中期处理组的果实硬度始终较高,末期与对照组趋于一致。降低了美国杏李果实的腐烂率的发生;有效抑制了果实可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的丧失,保持其贮藏品质。但在室温下1-MCP处理延长美国杏李的货架期是有限的。     

1-MCP处理对‘凉香’苹果耐藏性的影响

以‘凉香’苹果为试材,研究1.0μL/L的1-MCP处理后对贮藏品质的影响,以果实不处理为对照.结果表明,处理能较好地保持果实的硬度,减缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量的下降.1-MCP处理的果实在20℃常温条件下贮藏85天和0℃冷藏条件下贮藏200天仍较好地保持果实的外观颜色和风味,而对照果实在两种温度条件下分别贮藏55天和140天时便失去食用价值.     

乔纳金苹果不同塑料包装贮藏效果

乔纳金苹果是一个中晚熟品种,采收后在常温下或在一般普通通风贮藏库内极不耐贮,果皮表面发粘,果肉变面,硬度下降,风味变差,失去了应有的商品价值.国外发达国家乔纳金苹果的贮藏,大多采用CA气调贮藏的方法进行贮藏,基本实现了周年供应,同时保持了乔纳金苹果原有的风味和品质.而我国,由于经济条件所限,大部分苹果的贮藏场所以冷藏库和简易贮藏场所(通风库、窑洞、地窖等)为主,贮藏效果不理想.近年来,我国乔纳金苹果的栽培面积越来越大,产量不断增加,已经成为苹果的主要栽培品种.因此,乔纳金果实采后贮藏是一个急需解决的问题.     

不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品质的影响

以山西太谷和临猗地区的砀山酥梨果实为材料,研究了–1、0、1.5和5 ℃低温对贮藏后20 ℃货架期砀山酥梨虎皮病、果心褐变以及果实品质的影响。结果表明：砀山酥梨虎皮病主要出现在低温贮藏后期（200 d以后）出库的货架期果实上,而且贮藏温度越低,货架期间虎皮病越严重。在–1和5 ℃贮藏条件下砀山酥梨的果心褐变指数明显高于0和1.5 ℃。0和1.5 ℃能较好保持果实的硬度和可溶性固形物含量,保持果实较好的口感和风味;5 ℃果实硬度最低,腐烂率最高;–1 ℃虽然可以降低果实的腐烂率,但贮藏后期果实硬度和可溶性固形物含量下降,果实风味异常。山西太谷和临猗两个地区生产的砀山酥梨在不同低温条件下品质变化规律基本一致。研究结果表明,酥梨中长期贮藏温度以0 ~ 1.5 ℃为宜,中短期贮藏（120 d之内）可采用1.5 ~ 5 ℃。     

MA贮藏对草莓品质和生理的影响

草莓营养丰富,风味浓郁,深受消费者欢迎,但因外表无保护组织,采后果实迅速衰老,贮藏运输十分困难。气调贮藏(controlled atmosphere,CA)是目前世界上果蔬贮藏保鲜中广泛应用的先进方法,主要通过降低O2浓度和提高CO2浓度抑制果蔬的衰老过程,起到保鲜作用。但CA贮藏对设备要求很高,成本较高。MA贮藏(modified atmosphere,MA)是在CA贮藏的基础上发展起来的一种实用化的气调贮藏技术,它无需控制气体成分的昂贵设备,主要通过采后果蔬自身的呼吸作用来调节其生理活动,因而成为CA贮藏的一种补充气调贮藏方式。 1 材料与方法 1.1 材料及…     

不同融化和包装方法对冰冻草莓解冻后品质的影响

草莓速冻是最大限度地保持果实原有风味和营养价值的重要手段。但在低温条件下,由于果实内部的酶系统的微弱活性和物理状况的变化,其营养成分也随之发生变化。对于果实风味和感观特征有重要影响的糖、有机酸等营养成分在贮藏期间的变化,以及这些变化与品种、采前处理和贮藏条件的关系已有不少报道。但冰冻草莓的包装方式和融化方法对于草莓果实主要营养成份糖和有机酸的影响则尚未受到充分注意。本文就这个问题进行了探讨。 材 料 与 方 法 试验用草莓为栽培种Ferrara和新品系792442(Maus4465×Cesena)。每品种采收市售标准成熟度一致的果实5kg。采后立即除去果柄及花萼,在-35℃的冷气流中冰冻20分钟。冰冻过的草莓果实一部份装入聚乙烯袋中,轻扎口,作为普通包装(每个品种果实总量的3/4),一部份装入聚丙烯/尼龙袋中,用真空包装机真空封口,作为真空包装(每个品种果实总量的1/4)。然后,于-20℃的低温冷库中贮藏。     

贮藏温度对藤牧1号苹果果实保鲜效果影响研究

以藤牧1号苹果果实为试材,研究了贮藏温度对果实酶活性及理化性状的影响。结果表明:20℃和5℃温度条件下果实纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性变化均表现前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势。20℃条件贮藏的果实不但纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性始终高于5℃条件的果实,酶活性峰值出现时间也较早。果实贮藏期间,果肉原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降。20℃条件贮藏的果实的纤维素和果胶物质的含量变化率均高于5℃条件贮藏的果实。随着果实中纤维素和果胶物质的变化,果实逐渐软化,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降。     

成熟度及贮藏环境对迷你冬瓜果实品质的 影响

以春丰迷你冬瓜果实为试材，研究不同采收成熟度及贮藏环境对迷你冬瓜果实贮藏期间品质
的影响。结果表明，低成熟度的果实虽采收时营养价值高，但不耐贮藏，贮藏3 d 后果皮即出现皱缩现象；
高成熟度的果实耐贮性好，贮藏100 d 后外观仍保持良好，且在地下室环境中贮藏能延缓果实品质下降的
速度；在冷藏环境下各成熟度的果实贮藏20 d 后出现腐烂症状。分析认为：短期贮藏可选择花后15 d 的
嫩瓜冷藏；长期贮藏则应选择花后30 d 或45 d 的老熟瓜在地下室相对低温的环境中贮藏。     

贮藏温度对采后“金艳”猕猴桃品质和后熟的影响

以"金艳"猕猴桃为试材,采用不同温度贮藏的方法,研究了温度对果实品质和呼吸强度的影响。结果表明:1℃贮藏可以很好的保持果实品质,呼吸强度峰值出现晚,保持了较高的果肉硬度;5℃和10℃贮藏能够促进果实的后熟,加速呼吸强度峰值的到来、果实硬度的下降和可溶性固形物含量的上升;但35℃贮藏的果实7d后会失去商品价值,发生腐败;16℃贮藏果实后熟品质不佳。在整个贮藏过程中,果实干物质含量在上述温度条件下贮藏变化都不明显,但在一定范围内,干物质含量会随着温度的上升而有所增加。     

紫花芒果品质在冷藏过程中的变化

紫花芒果在一个月的低温贮藏期间，果实品质发生较规律的变化。随着贮藏期的延长，果实的后熟程度不断增大，贮至３０天，果实的可食程度最佳；充分饱满的紫花芒果，在适温（１３±１０Ｃ）和一定的湿度（８５—９０％）条件下贮藏，贮藏天数与果实后熟程度呈极显著的正相关关系（Ｒ＝０．９９８６＊＊）；而与果实可滴定酸含量呈显著的负相关。冷藏出库后经一定的货架时间，果实风味与常温自然后熟的果实几乎完全一致。若果实采收熟度不够，酸度过高（＞３．０％），果实在贮藏期间难以后熟，酸度偏高，品质较差。     

钙渗入对香梨果实贮藏期间生理生化的影响

香梨(Pyrus bretschneideri Rehd.cv.Xiang-li)系新疆著名特产,肉细多汁、品质优良,具有浓郁的芳香。但香梨在贮运中腐烂较严重,直接影响市场供应和出口质量。廖明康等研究香梨气调贮藏获得良好效果。张维一等研究表明,香梨果实在气调贮藏条件下,因湿度太高可能导致果心和果肉迅速累积乙醇和乙酸乙酯,引起果点扩大或形成花斑。近年来在水果贮藏中采用钙处理引起人们的注意。有研究表明,钙能抑制果实呼吸,减少乙烯产生。Sams等认为,钙处理金冠苹果,果实乙烯释放量随着钙浓度的增加而逐渐下降,但对呼吸强度无明显影响。果实采后用钙处理能明显减轻内部溃烂、苦痘病和果肉变软等。本试验就香梨采后用钙处理对果实呼吸变化、乙烯释放、挥发性物质产生以及品质和生理病害等的影响进行了研究。 材 料 与 方 法 供试香梨果实采自新疆沙依东园艺场,成熟度一致,大小均匀,平均横径5.3cm、单果重108g。采后3天随机将果实分为4组,每组204个果实,3次重复,分别放入0％(对照)、4％、8％和16％(W/V)的CaCl_2溶液中(加压板使其全部浸没在溶液中),置于真空干燥箱(型号668)内减压至250mm汞柱 5分钟,然后解除减压,     

变动气调贮藏保持大久保桃品质的研究

研究了大久保桃在变动气调(Dynamic controlled atmosphere,DCA)、常规气调5%O2+10%CO2(Controlled atmosphere,CA)和普通冷藏(对照)条件下0～1℃贮藏70d及20℃货架3d后果实的生理变化、冷害症状和感官品质。结果表明,与对照相比,DCA和CA贮藏均能有效地减少果实的腐烂和褐变,保持果实硬度,减轻果肉组织伤害,降低果实冷敏感性,提高贮后品质;与CA贮藏相比,DCA处理效果更好。     

采收期对红香酥梨果实贮藏品质的影响

以山西省运城地区3个采收期红香酥梨果实为试材,将其在20℃条件下贮藏10、20、30天,以及在0℃条件下贮藏180、240天,之后在20℃放置24 h和7天,调查果实贮藏保鲜效果。结果表明:9月1日采收(果实发育期152天,种子2/3左右浅褐色)的果实果心褐变指数、腐烂率较低,果实外观和内在品质好,有利于延长贮藏期;8月23日采收(果实发育期143天,种子1/2左右浅褐色)的果实单果重和可溶性固形物含量低,着色差,食用品质欠佳;9月10日采收(果实发育期161天,种子全部浅褐色)的果实单果重没有明显增大,可溶性固形物含量高,果实外观颜色亮、着色好,风味佳,但果实硬度下降明显,贮藏期间果心褐变指数和腐烂率均较高,耐贮性降低。综合分析认为,9月1日为山西省运城地区红香酥梨长期贮藏的适宜采收期,可适当提早或延迟2~3天采收。     

梨近冰温贮藏试验

测定了在近冰温(-1±0.5)℃条件下果实温度的变化,比较了丰水、园黄梨在近冰温与0℃条件下的贮藏效果。结果表明,丰水、园黄梨果实冰点为-1.3～-1.4℃;在(-1±0.5)℃条件下贮藏果实的温度为-0.6℃;近冰温贮藏可减少贮藏期间果实乙烯释放量,减轻细胞膜损伤,保持果实硬度和风味,延缓果实衰老,延长贮藏期,贮藏效果明显好于0℃贮藏。     

桃冷害细胞学表现与品质劣变关系的研究

用电子显微镜观察新鲜桃果实及不同条件下贮藏后的果实发现，成熟桃果肉组织的共同特征是：细胞明显液泡化，液泡占细胞体积的９０％以上，细胞壁、细胞核、叶绿体、线粒体等亚细胞结构完整。常温（２８℃）条件下自然衰老及高二氧化碳环境中贮藏的桃，未观察到细胞壁加厚、胞间连丝增加及内含物穿壁流动现象，不同品种果实在０℃恒温下冷藏细胞学表现不同，绿化９号和北京１３号桃，贮后口感质地细嫩、风味浓郁，在一定期限内未观察