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为了解冰温贮藏对不同产地玉露香梨挥发性有机物影响的差异性,采用气相离子迁移谱技术对山西省3个产地(隰县、原平、清徐)玉露香梨贮藏前后的挥发性有机物进行分析,以期为提升贮后果实风味品质提供数据参考。结果表明:通过气相离子迁移谱检测出玉露香梨采后主要挥发性有机物有酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、呋喃类及其他未定性物质;其中酯类、醛类物质的相对含量占比达38.31%~39.10%。3个产地玉露香梨采后特征风味物质分别为:隰县玉露香梨为丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丙酯、(E)-2-己烯醛、2-甲基丙醛、壬醛等,原平玉露香梨为丙酸己酯、乙酸戊酯、丁酸己酯、己醛、3-戊酮、正己醇等,清徐玉露香梨为2-甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙醇、3-戊酮和异丁酸等。冰温贮藏后,3个产区玉露香梨果实的酯类物质含量有不同程度下降,醛类、醇类和酮类物质含量增加。其中隰县玉露香梨醛类物质相对含量较高,清徐玉露香梨酮类物质相对含量较高。根据风味物质的主成分分析,可将贮藏前后及3个产地玉露香梨进行有效区分。 相似文献
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玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术 总被引:3,自引:0,他引:3
玉露香梨是山西省农科院果树研究所以库尔勒香梨为母本、雪花梨为父本杂交选育而成的新品种,已通过山西省品种审定和山西省科技厅成果鉴定。该品种果面光滑,富有蜡质,8月下旬至9月上旬成熟,成熟果实阳面着红色纵向条纹,单果重量230g左右,含可溶性固形物12%~15%、总糖8.62%~9.93%、可滴定酸0.08%~0.17%,果实皮薄肉细,果心小,汁液多,石细胞少,香甜爽口,品质上等,极具推广价值。我们通过几年的贮藏实践,基本掌握了玉露香梨的贮藏特性和保鲜技术,现介绍如下,供生产者参考。 相似文献
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以黑宝石李为试材、0℃的冰水混合物为冷却介质,研究了不同冷冲击处理时间(1、2、3、4 h)对贮藏期间黑宝石李果实采后生理及品质的影响。在0~1℃条件下贮藏96d和19~21℃条件下7d货架期的试验结果表明,冷冲击处理有利于保持果实硬度和可溶性固形物含量,可在一定程度上延缓细胞膜透性的增大和丙二醛含量的升高,显著抑制酚类物质含量的下降及多酚氧化酶活性的上升,对提高黑宝石李果实的抗冷性和延缓衰老起到了一定的促进作用。其中冷冲击处理2h和3h的果实褐变和冷害程度轻微,硬度和好果率较高,李子酸甜可口,香味较浓,综合品质最好。 相似文献