响应面法优化胡萝卜渣不溶性膳食纤维提取工艺的研究

以胡萝卜渣为原料,采用二次回归正交旋转试验方法对提取液体积、氢氧化钠质量分数、提取时间和提取温度4个单因素工艺参数进行了研究,以优化胡萝卜渣不溶性膳食纤维提取工艺。结果表明:回归得到二次多项式模型极显著,模型的相关系数为0.9326,用响应面分析法确定4个因素的最佳工艺条件为提取液体积15mL/g、氢氧化钠质量分数11%、提取时间5h和提取温度38℃,不溶性膳食纤维得率为49.01%。其物化性能的试验结果表明,不溶性膳食纤维的膨胀力和持水力分别为8.87mL/g和3.97g/g。     

化学法提取红枣渣中不溶性膳食纤维工艺研究

以红枣渣为原料,利用化学方法提取红枣渣中水不溶性膳食纤维(IDF),在单因素试验基础上采用正交实验研究了氢氧化钠浓度、料液比、提取温度及时间对红枣膳食纤维得率的影响,并进一步优化了提取工艺.结果表明:红枣渣中IDF的最佳提取工艺为:氢氧化钠浓度5％,料液比1∶4 g/mL,水浴温度50℃,水浴时间40 min,在该条件下红枣渣膳食纤维得率可达17.01％,此时产品呈淡黄色,无异味.     

鹰嘴芒皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化得到了最佳工艺,并对提取的IDF进行理化性质测定,为芒果皮渣的精深加工提供参考。结果表明:液料比、糖化酶作用温度和蛋白酶作用温度3个因素对试验结果影响较为显著。进一步通过响应面试验结果得到IDF的最佳提取工艺为液料比20.5 mL·g~(-1)、糖化酶温度63℃、蛋白酶温度51℃,此条件下鹰嘴芒IDF的实际得率为28.56%。此外,所提IDF持水力、持油力和膨胀力分别为5.47 g·g~(-1)、1.23 g·g~(-1)和4.69 mL·g~(-1)。IDF在0.1～0.5 mg·mL~(-1)具有良好的·OH清除率(IC_(50)为0.262 mg·mL~(-1)),且呈现出明显的量效关系,是一种优良的抗氧化膳食纤维。     

超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定

通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g~(-1)、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1%。经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.05)g·g~(-1),持油力为(1.03±0.09)g·g~(-1),膨胀力为(5.52±0.08)mL·g~(-1)。IDF中游离酚含量为(187.97±0.20)mg GAE·100 g~(-1),结合酚含量(82.62±0.14)mg GAE·100 g~(-1)。此外,IDF对·OH、DPPH·和O_2~-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关。综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔。     

复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维

本文以西兰花老茎为原料,采用α-高温淀粉酶和中性蛋白酶复合提取不溶性膳食纤维(IDF)。结果表明:复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维最佳工艺为α-高温淀粉酶添加量7.5μL、酶解温度90℃、pH6、酶解时间60min,中性蛋白酶添加量20μL、酶解温度50℃、pH8、酶解时间60min。在此条件下,西兰花老茎IDF提取率为33.54%。复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维的研究为西兰花老茎资源的综合利用提供了借鉴。     

微波协同酶法提取玫瑰花渣多糖工艺优化

为有效解决玫瑰花渣多糖提取率过低的问题,本试验创新性地采用微波协同酶法提取玫瑰花渣多糖,通过单因素试验、正交试验优化提取工艺。结果表明,微波协同酶法提取玫瑰花渣多糖的最佳工艺为纤维素酶添加酶量4.2%,酶解温度50℃,酶解pH值4.4,微波功率650 W,微波处理时间4 min,料液比1:30,此时多糖得率为6.53%。其中酶解温度和微波功率是主要影响因素。与传统热水浸提法、微波法、超声法、酶法等提取方法比较,该方法提取条件温和,多糖得率较高。     

平菇水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

采用碱浸法提取水不溶性膳食纤维,通过正交试验确定了碱法最佳提取工艺条件.结果表明: 料液比为1∶11、碱液浓度为0.25 mol/L、温度55℃、时间2 h.此条件下产率为65.45%,持水力和膨胀力分别为2.092 g·g-1和3.25 mL·g-1.     

苹果渣膳食纤维的提取及脱色

本研究以水提碱提结合法提取苹果渣中的膳食纤维,其最佳提取条件为:pH=12、温度为40℃、料液比为1∶8,浸泡时间为60min,不溶性膳食纤维为59.04%,可溶性膳食纤维含量为9.83%.同时对膳食纤维脱色,其中醇氨法对水溶性膳食纤维最佳脱色条件为:无水乙醇的用量65%,料液pH=7-8.不溶性膳食纤维H2O2脱色最佳条件为:4%的H2O2、pH=8、40℃、浸泡3h.     

平菇水不溶性膳食纤维提取工艺的研究

采用碱浸法提取水不溶性膳食纤维,通过正交试验确定了碱法最佳提取工艺条件。结果表明：料液比为1：11、碱液浓度为0．25mol／L、温度55℃、浸提时间2h。此条件下产率为65．45％,持水力和膨胀力分别为2．092g／g、3．25mL／g。     

碱解醇沉法从酸枣果肉中提取水溶性膳食纤维的工艺研究

以酸枣果肉为原料,采用碱解醇沉法从中提取水溶性膳食纤维(SDF);在单因素试验基础上,采用正交实验研究A(NaOH浓度)、B(料液比)、C(碱解温度)、D(碱解时间)对酸枣果肉水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明:4个因素对酸枣果肉水溶性膳食纤维得率的影响大小为ACBD;优化选择出酸枣果肉水溶性膳食纤维最佳提取工艺为碱解温度90℃,料液比1∶8g/mL,NaOH浓度8%,碱解时间60min,在此条件下水溶性膳食纤维的得率可达40.42%。     

水果中膳食纤维提取方法研究进展

膳食纤维具有增加饱腹感、维持肠道菌群平衡、提高机体免疫力、控制血糖、降低胆固醇等作用,水果是膳食纤维丰富的来源之一。本文主要综述了水果中膳食纤维的提取方法,主要包括化学法、物理法、酶法、微生物发酵法,旨在为水果中水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的进一步开发和利用提供理论参考。     

超声波法提取糙皮侧耳菇柄中水溶性膳食纤维工艺研究

以糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)下脚料——菇柄为试验材料,利用超声波法提取其中水溶性膳食纤维,采用正交试验L9(34)对菇柄水溶性膳食纤维的提取工艺进行优化.结果表明,菇柄水溶性膳食纤维提取工艺的最佳条件为:超声波时间20 min,超声波功率为450 W,溶剂用量为20 mL/g,提取温度为70℃.该工艺条件下,水溶性膳食纤维粗品SDF得率为11.32％,SDF中可溶性膳食纤维含量为80.68％.     

高水溶性膳食纤维香菇柄制备工艺及品质特性

为得到高水溶性膳食纤维香菇柄，以干香菇柄为原料，采用碾压超声辅助固态酶解工艺，应用Plackett-Burman设计试验、最陡爬坡试验联合Box-Behnken试验进行工艺优化，并与未经处理的香菇柄进行品质特性比较评价。结果表明，碾压超声辅助固态酶解制备高水溶性膳食纤维香菇柄的最佳工艺条件为超声波功率240 W、超声温度60℃、超声时间16 min、碾压间隙3.5 mm、半纤维素酶与纤维素酶的质量比1∶2、酶添加量0.32%、酶解温度65℃、酶解时间400 min。该工艺制备的香菇柄中水溶性膳食纤维含量为5.17%。与未经处理的香菇柄相比，其全质构指标咀嚼性、硬度、弹性、内聚性均显著降低，粘附性增加11.36%但无显著差异；其膨胀力、持水力显著提高，持油力增加6.61%但差异不显著；其胆固醇吸附能力、胆酸钠吸附能力、亚硝酸钠（模拟胃酸环境）吸附能力均显著提升。     

响应面优化酶法辅助提取边麻菇多糖工艺

为了优化酶法辅助提取边麻菇多糖工艺条件,通过单因素试验,研究液固比、酶解时间、pH值和酶复合剂用量对多糖得率的影响,并在此基础上采用响应面法优化提取条件。结果表明:液固比21,酶解时间62 min,pH值5,酶复合剂质量分数1.65%,3次重复验证试验平均多糖得率为(10.96±0.12)%;优化的酶法提取边麻菇多糖的工艺简便易行,可作为边麻菇多糖的提取工艺。     

蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。     

豆渣膳食纤维保健酸奶的研制

目前,我国豆渣年产量高但利用率低,浪费严重。豆渣中含有丰富的膳食纤维,具有独特的保健功能。本文在传统酸奶的基础上,添加豆渣膳食纤维,研制膳食纤维保健酸奶。采用因素控制法,确定了复合酶法提取豆渣膳食纤维的工艺条件;利用正交试验设计优化了酸奶的制作工艺。结果表明,复合酶法提取豆渣膳食纤维的最佳工艺为木瓜蛋白酶添加量6%,α-淀粉酶添加量2%,酶解时间90 min,此时豆渣膳食纤维提取率达74.26%;豆渣膳食纤维酸奶的最优工艺条件为豆渣膳食纤维量1.8%,乳酸菌粉添加量3.5%,蔗糖添加量7%,稳定剂果胶添加量0.5%,发酵温度40℃,发酵时间3.5 h,在此条件下制得的酸奶色泽柔和均一,凝乳均匀细腻,具有纯正的乳酸发酵香味。     

香蕉皮中果胶提取工艺的比较研究

以香蕉为试材,研究比较了酸法、酶法、酸酶联用法对香蕉皮果胶的提取效果及最佳提取工艺.结果表明:酸法、酶法、酸酶联用法提取果胶的得率依次为16.57％、17.47％、20.92％,酶法优于酸法,酸酶联用法显著优于酶法和酸法.酸酶联用法提取香蕉皮果胶的最佳工艺为:酸解过程中,料液比1∶20、提取pH 1.0、提取温度70℃、提取时间90min;酶解过程中,纤维素酶用量0.25％、酶解pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间25 min.     

超声波-酶法提取虎杖中白藜芦醇的工艺研究

以中药材虎杖为试材,利用纤维素酶酶解虎杖粗制品,以乙醇浓度、料液比、超声时间、超声温度为考察因素,进行单因素试验和正交实验,研究了超声波-酶法提取虎杖中白藜芦醇的最佳提取工艺。结果表明:虎杖中白藜芦醇提取的最佳工艺为乙醇浓度80%、料液比1∶25g/mL、超声时间30min、超声温度60℃,在此条件下,白藜芦醇的得率为0.328%。     

酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为：淀粉去除条件为pH6．0,温度55℃时,添加香菇浆0．4％的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7．0,温度50℃时,添加香菇浆0．4％中性蛋白酶,酶解时间90min。     

刺芹侧耳子实体中水溶性膳食纤维的提取工艺研究

以刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体为试验材料,通过单因素和正交试验L9(34)探讨碱法提取其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的最佳工艺。结果表明,最佳提取条件为:液料比45∶1(mL/g),NaOH浓度0.5%,提取温度60℃,提取时间3h。在此条件下SDF得率为4.05%,持水力为1.25±0.05g/g,SDF溶胀性为29.38±0.78mL/g,糖含量为76.74±3.30%。