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左优红是1987年用79-26-18与74-1-326杂交育成的酿酒葡萄新品种。果穗长圆锥形,平均穗重144.8g;果粒圆形,平均粒重1.36g,果粒可溶性固形物含量18.5%~24.4%,总酸含量1.191%~1.447%,单宁含量0.0291%~0.0307%,出汁率66.4%~70.2%;酿制的干红葡萄酒宝石红色,酒香怡人,酒体醇厚、圆润,具典型品种香气;6年生树每667m2产量1008~1309kg,在吉林市果实9月中旬成熟。抗寒性强,抗病。2005年1月通过吉林省农作物品种审定委员会品种审定。 相似文献
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《中国果树》2016,(1)
‘北国蓝’是1988年以山葡萄品种‘左山一’作母本、两性花山葡萄种质资源‘双庆’作父本杂交育成的山葡萄酿酒新品种。果穗圆锥形,平均穗重141.2 g;果粒圆形,平均单粒重1.43g,果皮蓝黑色,果粉厚;每个果粒含种子2~4粒,果肉绿色,无肉囊;可溶性固形物含量15.90%~21.10%,可滴定酸含量1.83%~2.63%,总酚含量1.31%~1.68%,单宁含量0.21%~0.39%,出汁率57.20%;酿制的原酒具有黑宝石光泽,香气宜人,酒体饱满,典型性明显;在吉林省吉林市左家镇等地,葡萄成熟期在9月上中旬。2015年3月通过吉林省农作物品种审定委员会审定。 相似文献
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不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国果菜》2021,(9)
为了研究不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响,选取优质的小麦和红提葡萄为试验材料,以单一红提原料酿造的红提葡萄酒为空白,设计了四种不同的发酵方案,分别为单一原料发酵50%再混合发酵(A)、浸渍3 d的红提葡萄醪与糖化48 h的小麦混合发酵(B)、发酵蒸馏后的小麦原酒与浸渍3 d的红提葡萄醪混合发酵(C)、发酵结束的葡萄酒与糖化48 h的小麦混合发酵(D)。发酵结束后,测定单酿酒和复合酒的总糖、总酸、酒精度、干浸出物、花色苷、单宁等特征性指标,结合感官品评,分析四种发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响,从而确定最佳的发酵工艺。结果显示,B方案的葡萄小麦复合酒的葡萄糖转化为酒精度最彻底,酒精度为9.88%vol,酒体醇厚;总酸略高,为8.1 g/L,但与高酒度、高单宁相匹配,使酒体协调平衡;干浸出物最高,为27.8 g/L,使复合酒香气成熟、饱满、口感浓郁;花色苷、单宁等酚类物质含量最多,使复合酒颜色呈较稳定的红色调,色度最高;复合酒颜色呈深红色、透亮有光泽,香气丰富,各种花香、果香、谷物清香完美融合,酒体醇厚,结构感强,余味较长。因此,浸渍3 d的红提葡萄醪与糖化48 h的小麦混合发酵的效果最好,是最佳的选择。 相似文献
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北红和北玫是1954年以葡萄品种玫瑰香作母本、山葡萄作父本杂交育成的抗寒、抗病酿酒葡萄新品种。北红果穗圆锥形,平均穗重160.0 g,最大穗重290.0 g;果粒圆形,平均粒重1.57g,蓝黑色;果汁红色,无香味;可溶性固形物含量23.80%~27.00%,可滴定酸含量0.89%~1.26%,出汁率62.90%;酿成的葡萄酒深宝石红色,澄清透明,酸甜可口,有蓝莓和李的香气,入口柔和,酒体平衡、醇厚,酒质上等。北玫果穗圆柱形或圆锥形,平均穗重160.0 g,最大穗重220.0g;果粒圆形或近圆形,平均粒重2.6 g,紫黑色;果汁红色,风味酸甜,有玫瑰香味;可溶性固形物含量20.40%~25.40%,可滴定酸含量0.87%~1.17%,出汁率77.70%;酿制的葡萄酒宝石红色,酸甜可口,入口柔和,酒体平衡、醇厚,有玫瑰香味,酒质上等。2个新品种抗寒、抗病,在北京露地栽培9月下旬果实成熟。2008年12月通过北京市林木品种审定委员会审定。 相似文献
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龙紫宝是桓仁地区2011年从河北科技示范学院引进试栽的红色酿酒葡萄品种,经过5年观察表明,该品种表现生长良好,抗寒性强,果实品质优良,可溶性固形物含量23%,总酸含量6.54g/L,相比当地山葡萄品种具有酸度低、香气浓郁的特点,定植第3年666.7m~2产量达961kg。可作为桓仁地区酿造高品质干红葡萄酒的品种。 相似文献
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"野王20号"(Vitis vinifera,V.amurensis)是新培育的抗寒酿酒葡萄品种,以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材,采用测定理化指标和感官评定的方法,初步评价了葡萄酒的品质,并与其它品种葡萄酒进行对比。结果表明:从葡萄酒的酒精度(13.99%)、可溶性糖(7.11°Brix)和还原糖含量(3.19g/L)方面分析,该品种适合酿造干红葡萄酒;酒中总酚含量(1 127.96mg/L)丰富,尤其是花色苷含量(109.28mg/L)明显高于对比酒样;但酒中总酸含量偏高(10.67g/L),主要是酒石酸(4.54g/L)和苹果酸(1.04g/L)含量较高;在感官品质方面,其外观表现较为突出,但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想。综上,该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进,从而提升葡萄酒的整体品质。"野王20号"可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广。 相似文献
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【目的】分析不同制汁葡萄品种果实品质及香气成分,筛选优良制汁品种。【方法】以国家种质资源圃太谷葡萄圃中6个制汁葡萄为试验材料,对其成熟期果实果粒大小、制汁率和可溶性固形物、可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量,以及香气成分和含量等指标进行测定分析。【结果】6个制汁葡萄品种单果粒质量在2.57~4.18 g之间,出汁率在68%~75%之间;除可溶性固形物含量无显著差异外,可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量均有显著差异;6个制汁品种共检测出65种香气化合物,组成与含量各不相同,其中OAV(odor activity value)≥1的化合物有19种。主成分分析得出,柔丁香和外明红葡萄位于第一主成分的正半轴,白香蕉和黑虎香葡萄在第二主成分的正半轴;香气化合物芳樟醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、庚醛、壬醛、苯乙醛、β-大马士酮、戊酸乙酯、月桂烯的贡献率较大;聚类分析显示,果实中香气化合物可分为四大类,依据香气成分进行归类,可将白香蕉、康拜尔早生、外明红、柔丁香等6个品种区分开。【结论】根据果实中可溶性糖、维生素C、总酚含量以及果汁pH,底拉洼葡萄品质较好;根据香气化合物组成及含量,6个品种被明显区分,柔... 相似文献
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山东蓬莱、平度及东营‘玫瑰香’葡萄香气比较 总被引:1,自引:0,他引:1
为探究山东省内陆及沿海地区气候条件对‘玫瑰香’葡萄香气的影响,为生态区划提供依据。以蓬莱、平度市大泽山镇及东营市六户镇3个地区的‘玫瑰香’葡萄为试材,测定3个地区果实成熟期葡萄香气含量,进行主成分分析和聚类分析,并与三地气象因素进行相关性分析。结果表明:平度的‘玫瑰香’葡萄香气总量及种类显著高于其他两地,蓬莱‘玫瑰香’葡萄异戊二烯途径香气含量更高;东营的‘玫瑰香’葡萄C6酯类和里那醇含量均低于其他两地,但青草味香气主要贡献者己醛却显著比蓬莱和平度高出13.00%和19.61%。各产地‘玫瑰香’葡萄主要香气成分与气象因素的相关性分析表明,较大的昼夜温差促进了脂肪族类香气的合成,果实转色到成熟时期充足的光照利于萜烯类香气的合成。 相似文献