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不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明,单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、200 m g/L酪蛋白和50 m g/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP),在3~5℃下澄清18 h对桑椹汁的澄清效果较好;单一使用500 m g/L膨润土、40 m g/L果胶酶、50 m g/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著;单一使用400 m g/L膨润土、300 m g/L酪蛋白、80 m g/L果胶酶和200 m g/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好;单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、300 m g/L酪蛋白、150 m g/L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。 相似文献
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果胶酶澄清哈密瓜汁工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究果胶酶对哈密瓜汁的澄清效果.[方法]以透光率、果胶含量为衡量澄清效果指标,同时考察澄清前后果汁可溶性固形物含量和其中成分的变化,通过单因素及正交实验,研究酶加入量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对澄清效果的影响.[结果]各因素对澄清效果影响次序为果汁pH值>果胶酶添加量>酶解时间>酶解温度;最佳工艺条件为:酶添加量0.02;、酶解pH值4.0、酶解时间1.0 h、酶解温度30℃.澄清后果汁透光率达到97;,可溶性固形物含量略有上升,果胶含量降低97.5;,蛋白质含量降低92;,总糖、总酸和VC含量无明显变化.[结论]果胶酶能有效去除哈密瓜汁中的果胶物质,澄清效果理想. 相似文献
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将猕猴桃汁采用25万分子量的壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件.结果表明,最佳澄清工艺条件:壳聚糖浓度0.12 g/L,温度55℃,pH 3;澄清度可达91.1%.澄清后,猕猴桃汁中的总糖含量和可溶性固形物有所下降. 相似文献
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澄清枇杷果汁饮料加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方.结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30%、糖酸比30:1、蔗糖8%、黄原胶0.2%,产品具有良好的感官品质. 相似文献
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用壳聚糖对水蜜桃汁进行澄清试验的结果表明,壳聚糖用量为0.3 ̄1.2g/L、温度40 ̄55℃、pH3.0 ̄4.5的工艺条件下澄清水蜜桃汁,透光率达86%以上,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。通过正交试验,得出壳聚糖对水蜜桃汁澄清的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.4g/L,温度为40℃,pH为4.5。 相似文献
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果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理,为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据.[方法]采用单因素试验及正交试验,研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响.[结果]果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L、酶解温度45℃、酶解时间150 min.酶解后葡萄汁透光率高达94;以上.[结论]果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想.澄清汁中不含果胶物质.酶解后营养成分损失较小. 相似文献
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[目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10~15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2;澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10;,桑葚汁为40;,白砂糖用量12;,柠檬酸用量0.25;.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气. 相似文献
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[目的]探讨壳聚糖澄清红枣汁的最优工艺条件。[方法]以红枣汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化壳聚糖澄清红枣汁的工艺条件。以红枣汁澄清度为指标,重点探讨了壳聚糖浓度、澄清温度及澄清时间等工艺参数对红枣汁澄清效果的影响。[结果]试验表明,壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.7 g/L,温度35℃,澄清时间1.5 h,澄清后的红枣汁透光率可达89%,与原汁相比,其总糖、总酸、可溶性固形物含量和p H变化不大,果胶含量去除80%以上。[结论]壳聚糖澄清效果好,经济实用,可用于红枣澄清汁的生产。 相似文献
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壳聚糖对苹果汁澄清的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过利用壳聚糖在不同条件下对苹果汁进行处理,探索壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件.以优质苹果为原料,榨汁过滤后由单因素试验可知,壳聚糖添加量0.32 g/L、温度45℃、澄清时间50 min.由正交试验得出壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.32 g/L、温度50℃、澄清时间60 min,所得澄清苹果汁的透光率达到97.7%. 相似文献
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[目的]考察单一澄清剂和复合澄清剂对柠檬汁澄清作用的影响。[方法]以透光率为主要指标,比较壳聚糖澄清、皂土澄清、壳聚糖-皂土澄清3种方式对柠檬汁澄清效果的影响,并通过正交试验优化壳聚糖-皂土复合澄清条件。同时,以VC、可滴定酸、可溶性固形物含量、沉淀量为指标,比较经3种澄清方式处理后的柠檬汁冷热稳定性和贮藏稳定性。[结果]试验表明,壳聚糖-皂土澄清较壳聚糖澄清、皂土澄清更能提高柠檬汁透光率,其最优澄清参数为壳聚糖用量0.40 g/L,皂土用量1.20 g/L,温度45℃,时间45 min,此条件下的柠檬汁透光率高达95.6%。稳定性试验结果表明,经壳聚糖-皂土澄清处理后的柠檬汁总体风味和营养品质变化不大,且冷热稳定性和贮藏稳定性均优于壳聚糖澄清处理和皂土澄清处理。[结论]该研究可为澄清型柠檬汁加工提供参考。 相似文献
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Chitosan is a good flocculant. The paper deals with the clarification of apple juice by means of chitosan. The results showed that the transmittance was over 97% and soluble solid content was stable basically, under the technological condition of chitosan of 0.5 - 1.2 g L-1 , temperature of 45 - 55℃ and pH 4.5. After the orthogonal trial, the optimum technological conditions of apple juice clarification by using chitosan were 0.3 g L-1 chitosan, 45℃C and pH 4.5. The research of the apple juice clarification with chitosan made a basis of the application of chitosan and provided the theoretical basis for the clarification of apple juice with chitosan. 相似文献
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[目的]研究壳聚糖对樱桃果汁澄清效果的影响。[方法]以透光率、可溶性固形物含量及感官评价为考察指标,采用单因素试验和均匀试验设计对壳聚糖浓度、樱桃汁pH值、樱桃汁温度和澄清时间4个因素进行分析研究。[结果]在壳聚糖用量为0.45g/L,pH值为3.7,温度为27℃,澄清时间为40min条件下,樱桃汁的澄清度为98.6%,澄清果汁中可溶性固形物基本保持不变。[结论]壳聚糖是一种非常有效的樱桃汁澄清剂。 相似文献
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[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。 相似文献
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